Découvrez nos machines professionnelles à hot dog:
Comment choisir une machine à hot-dog professionnelle? Choisir sa machine à hot-dog professionnelle en fonction de la nature des saucisses:
La recette du légendaire sandwich peut être exécutée avec des saucisses fraîches ou précuites. Les saucisses fraîches: une cuisson à la vapeur
Les saucisses fraîches nécessitent un appareil à hot-dog spécialement adapté qui intègre le contrôle de la cuisson vapeur comme la machine à hot-dog CS et la station à hot-dog HDS 60. Ces modèles bénéficient d'un système de production de vapeur (appelé aussi cuit-vapeur) grâce à l'action de la chaleur sur le bac à eau. HOT DOG MACHINES CHAUFFES SAUCISSES OCCASIONS ET DESTOCKAGE EN FRANCE, BELGIQUE, PAYS BAS, LUXEMBOURG, SUISSE, ESPAGNE, ITALIE, MAROC, ALGÉRIE, TUNISIE. Chauffer les saucisses précuites
La gamme de chauffe-saucisses à hot-dog de Roller Grill comporte des grills de 5 à 11 rouleaux tournant sur eux-mêmes. En disposant les saucisses entre les rouleaux, elles sont réchauffées de façon homogène. Choisir sa machine à hot-dog professionnelle en fonction du type de pain:
Les petits-pains: la maîtrise de l'humidité
Dans une recette à base de petits pains spéciaux pour hot-dog, les buns doivent conserver tout leur moelleux.
Machine À Hot Dog Professionnel Plombier
Ce système de rotation vous permet de gagner en temps de cuisson puisqu'une douzaine de saucisses peuvent être chauffées en même temps selon le modèle. Le nettoyage de sa machine à hot-dogs professionnelle
L'entretien des appareils à hot-dogs Roller Grill est très facile:
Avec un système de cuisson vapeur, les bacs et réceptacles sont amovibles et lavables en machine. Certains modèles offrent le démontage complet des éléments, comme la station HDS 60. Machine à hot dog professionnel gratuit. Avec la technologie de grill, un simple coup d'éponge sur les rouleaux chromés suffit. Le tiroir ramasse jus se retire facilement et il est lavable en machine. Que vous choisissiez le concept hot-dog à la française ou à l'américaine, que vous exerciez dans un espace éphémère itinérant ou dans une cuisine professionnelle, il existe toujours une solution Roller Grill pour préparer des snacks de qualité. Du simple chauffe-bun à la station complète reproduisant le véritable bar à hot-dog américain, vous trouverez un équipement adapté aux besoins de votre activité.
3 plots chauffants. Bocal cylindrique avec grille intérieure: ø 200 mm, H-250 mm. Thermostat de contrôle de température de 0°C à 110°C. Données techniques
Longueur: 530 mm. Profondeur: 290 mm. Machine à hot dog professionnel plombier. Hauteur: 400 mm. Tension: 230V MONO. Puissance: 0. 55 Kw. Poids net: 8 kg
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Availability: 11 In Stock
Chauffe saucisses professionnel permettant de mettre à cuire facilement et rapidement les saucisses pour hot-dog. Ce chauffe saucisses est équipé de 11 rouleaux anti-adhésifs chauffés, d'un plateau égouttoir amovible, d'un réglage fluide de la température et de 2 zones de chauffe. Lavage recommandé après chaque utilisation. Hauteur: 175 mm Profondeur: 475 mm Largeur: 550 mm Marque: Stalgast
Availability: 185 In Stock
Availability: 58 In Stock
Availability: 121 In Stock
Appareil à hot dog professionnel avec 4 plots
Appareil à Hot Dog Professionnel 4 Plots - Casselin
Availability: 995 In Stock
Appareil à Hot Dog Professionnel 3 Plots Manchon Pirex - Vitrus
Capacité: 40 hot dogs + 3 pains
Chauffe saucisses électriques 3 plots avec manchon en verre Pirex ± 40 saucisses, 2 compartiments, reposant sur un bac à eau, couvercle en acier inox.
Le premier, en 1870, a été Alphonse Roque établi à Collioure comme tonnelier-saleur. C'est ensuite son fils Léon qui, en 1922 a fondé la conserverie qui se perpétue aujourd'hui (et que l'on peut visiter, quand le Covid le permet). Depuis, les Roque se succèdent à la tête de la maison, modernisant chaque fois l'entreprise et ses gammes de produits. Anchois en saumur.com. Au-delà de l'IGP (anchois à l'huile, anchois au sel, filets d'anchois en saumure), la conserverie Roque a développé plusieurs fabrications autour des filets du petit poisson aux reflets d'argent: filets d'anchois marinés, boquerones (filets d'anchois blanchis au vinaigre), crème d'anchois et anchoïade, olives et poivrons farcis aux anchois ou aux amandes…
Autre maison colliourencque de très bonne réputation: Desclaux, une conserverie créée en 1902. François Desclaux, arrière-arrière-petit-fils du fondateur, y perpétue la tradition avec un zèle confinant à la piété. Comme son concurrent, Desclaux propose aussi toute une gamme de produits autour de l'anchois et de la mer.
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Il faudra donc les dessaler et les sécher, les servir avec de l'huile. Crème et anchoÏade
Nous fabriquons aussi des dérivés de l'anchois en pâte,
soit nature, soit avec de la tomate des épices. Ces produits serviront de base pour les sauces pour le poisson, ou en toast.
Étape 2:
Pré-salage et saumurage des anchois frais afin que la chair des anchois s'imprègne de sel. Étape 3: Triage, étêtage et éviscération: Après le saumurage, les anchois sont sortis des fûts afin d'être triés, étêtés et éviscérés. Étape 4: Maturation: Les anchois sont disposés en couches en alternance avec du sel marin neuf dans des fûts afin qu'ils prennent la coloration, la texture et le goût qui leur donnent leur spécificité. La durée de maturation est de 100 jours minimum pour les anchois de Méditerranée et de 120 jours pour les anchois de l'Atlantique. Étape 5: Dessalage/pelage: Le dessalage est réalisé lorsque les anchois ont atteint le degré de maturation optimal. Anchois en saumure wikipedia. Les anchois destinés au filetage sont également pelés à l'eau tiède et froide. Égouttage/Filetage: (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile et en saumure) après le dessalage les anchois sont égouttés en caisse perforée, puis filetés à la main. Les filets non entiers sont éliminés. Séchage: (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile).
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Service client disponible du lundi au vendredi, de 8h à 12h et de 14h à 17h
Tél. : 04 68 82 04 99 Contacter notre service client
Avant l'étape du trempage, vous pouvez retirer l'arête médiane de chaque anchois et ôter toutes les petites arêtes, ou le faire après la dernière étape (c'est plus facile au départ). Plus vous laissez l'anchois tremper, moins il sera salé. Certains conseillent jusqu'à deux heures, cela dépend bien sûr de la taille des anchois et de la quantité mise à dessaler en même temps. L'anchois, histoire et préparation - Anchois Roque à Collioure. Roque
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Combien de temps peut-on garder des anchois dessalés? Une fois le sel retiré, il faut consommer les anchois rapidement ou les conserver au frais quelques heures seulement dans un récipient propre. Pourquoi conserver les anchois dans du sel? Le sel de mer est une méthode ancestrale de conservation des aliments toujours utilisée aujourd'hui pour les poissons comme les anchois, mais aussi la morue ou le hareng.
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Les boquerones se consomment directement sans préparation. Faire un beurre d'anchois? Dessalez des anchois puis levez les filets. Pilez les filets d'anchois, et amalgamez-les à environ quatre fois leur volume de beurre. Excellent sur du pain à l'heure de l'apéritif, mais également parfait pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.
Ils doivent être d' une propriété irréprochable. Ebouillantez, puis séchez les bocaux en les retournant sur un linge. Les pièces à saler seront placées dans ces bocaux en les alternant en couches successives avec le sel, gros ou fin selon les indications des différentes recettes. Pour les anchois, j'ai choisi du sel gros. Anchois en saumure 2019. La conservation
Le temps de macération et de conservation, au sel ou en saumure, sont spécifiques à chaque préparation. Ici, j'ai tout simplement entreposé dans un réfrigérateur que je garde à cet effet, mes bocaux en saumure. Le temps de salage a duré une année. Mais il a été fait de façon très progressive, compte tenu des faibles températures. Normalement, la plupart des personnes entreposent leurs bocaux au sel, dans un endroit sombre, sec et frais, comme un garage par exemple. De ce fait, la conservation est plus rapide, puisqu'elle se fait à température ambiante. J'ai donc, constaté avec ma technique que mes anchois étaient plus fermes que d'habitude (sans être placé au réfrigérateur).