01
dimanche
Mar 2015
Vous avez dit Tatin? Et si on déstructurée la fameuse tarte Tatin en petite Verrine. RECETTE: Tarte Tatin déstructurée en verrines
INGRÉDIENTS: ( pour les pommes au caramel)
– 3 pommes ( j'ai utilisé des pommes granite)
-150g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé ou une gousse
-70g de beurre
-6cl d'eau
INGRÉDIENTS ( pour le crumble)
-60g de farine
-60g de sucre de canne ( ou blanc, ou de vergeoise)
-60g de poudre d'amandes
-60g de de beurre demi-sel ( ou de beurre doux)
PRÉPARATION:
Commencez par faire un caramel à sec une casserole à fond épais si possible. à feux doux versez le sucre en 3 fois et cuire à feu moyen. Tarte aux pommes de structure sur. Le sucre doit prendre une jolie couleur ambré. On dit de ne pas mélanger le caramel mais de donner des mouvements de rotation avec la casserole, j'ai tenté de mélanger avec ma cuillère en bois ça n'a rien changer a mon caramel. Donc on peut mélanger mais attention de ne pas éclaboussé sur les bords ( cela risque de brûlé et de donner de l'amertume à votre caramel).
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- Voyage organisé amerique du sud corse
Tarte Aux Pommes De Structure Le
Je ne suis pas fan des tartes traditionnelles qu'elles soient au citron ou à n'importe quel autre fruit alors soyons inventive! Tout y est ou presque: une base biscuitée, du citron et un crémeux tout doux... Réalisation
Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total
Difficile
20 mn
2 h
2 h 20 mn
1
Commençons en préparant l'appareil qui remplace les traditionnelles crèmes fouettées ou meringues qui accompagnent les tartes. Dans un bol, versez le fromage blanc et sucrez-le à votre goût. 2
Dans un verre, mettez le lait aromatisé à la vanille à chauffer puis incorporez la gélatine que vous aurez fait ramollir dans de l'eau bien froide. 3
La gélatine bien dissoute, incorporez le lait au fromage blanc. La préparation est onctueuse. Vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur pour qu'elle épaississe un peu plus avant de monter le dessert. 4
Passons au dressage. LA tarte aux pommes revisitée en 15 recettes | Cuisine AZ. Préparez vos crèmes, biscuits et jolies verrine. Au fond du verre, mettez une cuillère à café de mélange au fromage blanc, puis remplissez de lemoncurd jusqu'à mi-hauteur.
Toutes nos recettes faciles de desserts aux fruits Tags: Dessert, Cerise, Chocolat, Salade, Crème, Biscuit, Facile, Cake, Gâteau, Tarte, Mousse, Flan, Melon, Charlotte, Fruit, Fête, Entremet, Sorbet, Vacherin, Légume, Glacé Pomme, poire, orange, pamplemousse, abricot, pêche, cerise, prune, ananas, mangue, banane, raisin, kiwi, melon, pastèque, groseille, fraise, mûre, myrtille, citron, framboise, papaye, litchi, grenade,... en salade ou en compote, les fruits nous régalent de desserts frais, digestes et légers. Source:
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Hors du feu Versez l'eau et le beurre petit à petit. Et remette sur le feu afin que le mélange soit bien lisse. ajoutez les pommes et le sucre vanillé cuire à couvert de préférence pendant 12 à 15 min. En attendant que les pommes refroidissent préparer le crumble. Dans un saladier mélangez les ingrédients secs ( farine, sucre, poudre d'amandes) ajoutez le beurre en morceaux et émiettez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Tarte aux pommes de structure le. Émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 à 15 minutes à 170C
Le crumble doit être doré. DRESSAGE:
Dans une Verrine mettre dans le fond des pommes caramélisé avec un peu de jus et finir avec le crumble. PETIT PLUS:
Servir avec de la crème fraîche nature. l'ensemble est déjà bien sucré.
Le choc thermique fait crépiter votre caramel, et la moindre éclaboussure vous brûlerait. Donc, on fait gaffe... Il se peut aussi que le caramel se durcisse à certains endroits. Ne vous inquiétez pas, il suffit de remettre sur feu doux, et de remuer jusqu'à ce que les morceaux formés se dissolvent. Une fois votre caramel redevenu liquide, laissez le sur feu doux, et ajoutez la crème fraiche. Remuez, et laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez votre pincée de sel. Vous obtenez un liquide homogène, d'un très beau brun clair. Pour renforcer le côté moderne de la recette, on va utiliser un siphon. Il en existe plusieurs sortes, que je vais détailler prochainement dans une fiche technique spéciale siphon. Là, j'ai utilisé (sans faire de pub) le gourmet wip de chez isi (pas de lien, donc pas de pub). Mais tout siphon à chantilly fera l'affaire. Assurez-vous tout de même que votre siphon supporte les températures légèrement élevées. Tarte aux pommes de structure et. On verse donc notre caramel dans le siphon, à travers un chinois fin pour éliminer les dernières particules récalcitrantes.
Tarte Aux Pommes De Structure Sur
6g
Lipides: 32. 5g
Gras sat. : 21. 4g
Protéines: 7. 3g
Fibres: 4. 4g
Sucre: 55. 7g
ProPoints: 18
SmartPoints:
32
Végétarien
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec? Alsace Muscat vendanges tardives
Alsace, Blanc
Jurançon doux
Sud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives
Questions:
Bonjour,
La recette de la "déstructure tarte tatin" propose 200Gr de vanille. Il me semble que c'est beaucoup! Concours de recettes déstructurées : la tarte aux pommes... - Une cuillerée pour papa. Merci de me communiquer les proportions précises,
Bien à vous
Marie
Réponse: Oui pardon j'ai mal rédigé ma recette, c'est 200 gr de farine, j'ai modifié ma recette!!! Encore désolé
Audrey ()
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Laissez refroidir. 3
Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laissez bouillir jusqu'à la température de 118°C. Versez les blancs dans le bol du robot muni du fouet. Commencez à battre les blancs en neige doucement et intensifiez la vitesse quand le sirop atteint 110°C. A 118°C retirez votre casserole du feu et coulez en filet le sirop petit à petit sur les blancs en neige (robot à vitesse faible). Augmentez la vitesse du robot jusqu'au refroidissement de la meringue. Le sirop bouillant va cuire les blancs en neige c'est pour cela qu'il est important de laisser fonctionner votre robot jusqu'à ce que la meringue soit presque froide. Cela doit prendre environ 10 minutes. 4
Pelez les oranges à vif avec un bon couteau en ne laissant pas de peau blanche. Retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers. Coupez chaque suprême en petits morceaux, déposez les dans un grand bol. Faites chauffer la cuillère de confiture d'oranges légèrement au four à micro-ondes (environ 10 secondes pour une puissance de 850 watts) et ajoutez-la aux oranges, mélangez délicatement et conservez au frais.
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Voyage Organisé Amerique Du Sud Corse
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