3 Versez 5 à 7, 5 cm d'huile dans une sauteuse à fond épais. Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel type d'huile, y compris l'huile de colza, de carthame, de maïs et d'arachides. Évitez toutefois l'huile d'olive, car elle modifiera le gout de la tempura. Si vous utilisez une friteuse, remplissez-la jusqu'au niveau recommandé par le fabricant. 4 Faites chauffer l'huile à 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile puis faites tomber une goutte de pâte de la taille d'un petit pois dedans. Si l'huile est assez chaude, la pâte tombera au fond puis remontera rapidement à la surface en grésillant. 5 Utilisez vos mains ou des baguettes chinoises pour plonger les aliments préparés dans la pâte à tempura en veillant à bien enrober toute leur surface. Pâte à tempuras croustillantes ou comment réussir ses tempuras ? – Complètement toquée. Essayez de mettre la pâte près du bain d'huile pour éviter de mettre de la pâte sur votre plan de travail lorsque vous transférez les beignets dans l'huile. 6 Transférez les aliments enrobés de pâte directement du saladier de pâte à l'huile chaude.
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À la maison et dans les restaurants bon marché, d'autres huiles végétales sont fréquemment utilisées, et il existe un simple ensemble de tempura que vous pouvez acheter en coffret cadeau que j'ai vu utilisé comme cadeau d'hiver. Il s'agit généralement d'huile de coton ou d'un mélange. Dans certaines régions, un mélange ambigu appelé «huile de salade» est couramment utilisé. Il n'est pas rare d'utiliser de l'huile de graines de thé (camélia), qui est de plus en plus disponible aux États-Unis sur les marchés asiatiques (lorsque je dirigeais une entreprise d'importation spécialisée, j'en vendais en vendant à un importateur de thé chinois jusqu'à ce qu'il change son se concentrer sur des emballages plus grands adaptés à une utilisation au restaurant). Quel type d'huile végétale dois-je utiliser pour tempura?. L'entrée japonaise pour tenpura sur Wikipédia confirme qu'un mélange personnalisé de sésame, de coton et d'autres huiles est souvent utilisé dans les magasins tempura. Le style de Tokyo et le style du Kansai sont un peu différents, avec de nombreux magasins de Tokyo servant une version plus sombre grâce en partie à l'huile de sésame et aux œufs, et les versions de la région du Kansai se penchant un peu plus blanc grâce à l'utilisation d'huiles végétales neutres ou au manque d'oeuf.
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Une façon originale de cuisiner ce légume de saison: voici les tempura d'asperges vertes! Vous pouvez les déguster avec un filet de jus de citron ou avec une sauce au yaourt parfumée de quelques feuilles de menthe. Préparation
1
Préparer les asperges: les laver et enlever les pétioles. Couper le bas de l'asperge pour enlever la partie la moins tendre (sur quelques centimètres). 2
Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur et essuyer les asperges à l'aide d'un essuie-tout. 3
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou dans une poêle assez large sans dépasser 175 degrés. Préparer la pâte à tempura: mélanger la farine, la maïzena, quelques pincées de sel et de curry et l'eau gazeuse ensemble. 4
Tremper les asperges dans la pâte à tempura: égoutter le surplus en secouant légèrement les asperges et les plonger dans l'huile. Laisser cuire les tempura d'asperges environ 2 minutes dans l'huile. 3 manières de faire de la tempura - wikiHow. Pour finir
A la fin de la cuisson, disposer les tempura sur du papier absorbant. Déguster aussitôt.
D'après mon expérience dans les restaurants tempura chers, l'huile de sésame est presque toujours utilisée au moins dans le cadre du mélange, mais d'après ce que je comprends, ce n'est pas le type rôti, qui a un point de fumée beaucoup trop bas. Huile pour tempura restaurant. Je suis allé dans un restaurant à Izu, maintenant fermé, où c'était évident parce que nous étions assis juste en face de la friteuse et l'odeur était assez perceptible, et l'endroit chic où je suis allé à Tokyo utilisait apparemment aussi de l'huile de sésame, mais ils avaient une ventilation plus efficace, donc c'était surtout évident d'après la saveur des résultats. J'ai vu de l'huile de sésame non torréfiée sur les marchés du Moyen-Orient et je sais que certaines entreprises la vendent aux États-Unis, donc elle est disponible, et je l'ai vue à environ 40 $ / gallon sur Amazon. Je sais également par expérience qu'un mélange d'huile de sésame torréfié et d'huile neutre à haut point de fumée aura un point de fumée plus élevé que l'huile de sésame rôti simplement, et ajoutera de la saveur, il est donc au moins possible que certaines personnes le fassent.
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François Boucher Léda Et Le Cygne
du grec ancien par Victor Bérard), Éditions Gallimard, coll. « Bibliothèque de la Pléiade », 1993 ( 1 re éd. François boucher léda et le cygnes. 1955) ( ISBN 2-07-010261-0), p. 703-704. Sources [ modifier | modifier le code]
Ovide, Métamorphoses [ détail des éditions] [ lire en ligne]. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Environ 200 images de Léda dans le Warburg Institute Iconographic Database
Sur les autres projets Wikimedia:
Léda, sur Wikimedia Commons
Portail de la mythologie grecque
François Boucher Léda Et Le Cygnes
Sculpture [ modifier | modifier le code]
Léda et le cygne, sculpture romaine ( II e siècle) inspirée d'une sculpture grecque du IV e siècle av. J. -C., exposé au Musée de l'Ermitage
Bartolomeo Ammannati, Léda et le cygne, vers 1536
Jean Thierry, Léda et le cygne
Achille Valois, Léda et Jupiter métamorphosé en cygne, bas-relief sur la fontaine de Léda (Paris), 1807
Auguste Clésinger, Léda et le cygne, 1864
Albert-Ernest Carrier-Belleuse, Léda et le cygne, terre cuite, vers 1870
Aristide Maillol, Léda et le cygne
Antoine Etex: Léda et le Cygne, 1830. Château de Villarceaux (Val d'Oise)
Constantin Brâncuși: Leda, Bronze poli, marbre... (représentation indirecte de Leda)
Léda et Zeus (en cygne), El Prado Museum, Madrid. François boucher léda et le cygne. Léda et Zeus métamorphosé en cygne, Palazzo Nuovo (Musei Capitolini), Rome. Photographie [ modifier | modifier le code]
Francesca Woodman, œuvre sans titre, New York, 1979-1980
Joel-Peter Witkin, Leda, 1986
Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
L' Odyssée ( trad.
Boucher » ainsi que de nombreuses copies. Mais c'est la version de New York qui a été exposée au Salon de 1742. Composition de l'image:
Scène (espace vague/espace restreint)
Informations techniques
Notice #004304
Image HD
Identifiant historique:
A3623
Traitement de l'image:
Scanner
Bibliographie:
Montebello, Laing, Marandel, Rosenberg, Boucher (cat), RMN, 1986
n°40, p. François boucher léda et le cygne tuberculé. 203 (version de Stockholm)
Colin B. Bailey, Les Amours des dieux, Kimbell Art Museum/RMN, 1991
n° 46, p. 300
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