Récupérer la partie liquide du bocal (petit-lait) et la mettre au réfrigérateur. Le petit-lait peut se conserver 15 jours ou plus, et peut être utilisé pour remplacer le lait dans les recettes (Perso, je garde selement celui de c hèvre ou de brebis). ÉTAPE 5
Dès que la masse est égouttée, procéder aux différentes étapes selon le type de fromage que l'on veut fabriquer. Kefir de lait recette fromage de la. Pour obtenir un fromage frais type boursin,
boursault ou saint Félicien, mélanger la masse égouttée avec de la crème crue,
des aromates, sel et poivre. Pour obtenir un fromage plus compact, il faut le laisser en
affinage plusieurs jours. Dans ce cas, il faut l'assaisonner selon ses gouts
(avec ou sans crème crue) et ensuite lui donner une forme (moules à faisselle,
moules en forme de buchette, bols en céramique donnet un beau rond... ), procéder au pressage si besoin, en mettant
un poids sur le fromage pour finir dévacuer le petit-lait, et le retourner
chaque jour en le salant un peu. L'affinage se fait dans une cave, une cave à vin, ou à défaut dans un sous-sol ou une pièce fraîche de préférence (15 degrés) et dure de plusieurs jours à plusieurs semaines selon le résultat désiré.
Kefir De Lait Recette Fromage Les
Le petit-lait est très riche en vitamines, minéraux et protéines. Il serait donc dommage qu'il passe à la trappe. On peut le réutiliser en cuisine dans des pâtes à tarte, dans des risottos, dans des one-pot pasta mais aussi pour arroser les plantes ou comme eau pour un masque à base d'argile. Est-il possible de ne pas presser le fromage? Fromage affiné fait maison (à base de kefir de lait ou pas !) - Mon Made in Home. Tout à fait et on obtient un fromage frais très onctueux! Fribourg, Suisse
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Le goût doux et lacté de ce fromage évoque la mozzarella, sauf qu'il ne fond pas! © Marie Chioca
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
5 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
2
l
de lait entier de vache
10
cl
de kéfir de lait
3
de jus de citron fraîchement pressé
fines herbes fraîches
huile d' olive
sel, poivre
la saumure
20
de kéfir
1
cuillère(s) à café
de sel
Préparation
Mélangez à froid le lait, le kéfir et le jus de citron. Mettez le tout dans une casserole. Chauffez très doucement en mélangeant au minimum. Juste avant d'arriver à ébullition, la préparation va cailler. Laissez tiédir 10 mn hors du feu, puis versez dans une passoire chemisée d'une toile. Nouez la toile, mais surtout sans presser le fromage, puis laissez-le égoutter 5 mn. Préparez la saumure. Mélangez les ingrédients avec 20 cl d'eau. Plongez le fromage encore tiède dans la saumure froide. Mettez le tout au frais dans un récipient bien hermétique. Fabrication du fromage, avec le Kéfir de lait - Champignon du Tibet ou grains de kefir. Dégustez dans les 5 jours avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
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