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Maison d'Orfevrerie de tradition
Spécialiste français de la médaille de baptême. Les bijoux et médailles de la Maison Orfeva sont consultables et vendus en ligne sur le site internet:
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Les lièvres du Vieux Moulin - Jean Cros-Laforet
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Le Vieux Moulin de Sault - 03410 Prémilhat
Tél: 04 70 29 01 64 - Portable: 06 07 72
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maximum. Au congélateur, vous pouvez conserver la viande jusqu'à six mois. Tous les produits sont délivrés frais et ne sont donc pas congelés, sauf mention contraire sur le site. Aucun produit n'a été congelé au préalable. Une remarque concernant l'odeur, la couleur et le goût. Les produits de Gustor Meat Boutique sont des produits de qualité maximale, généralement maturés et toujours très goûteux. Rable de lievre prix montreal. Si vous n'avez jamais fait l'expérience de ce type de produits, vous remarquerez sans doute que nos viandes ont le plus souvent une odeur spécifique. La viande maturée, légèrement brunâtre, a une couleur différente des viandes que vous trouvez généralement dans les supermarchés. C'est tout à fait normal. Un grand vin a une bouquet et une robe qui évoluent eux aussi avec le temps
Comme nous travaillons toujours avec des produits frais, il peut arriver qu'un produit ne soit temporairement pas disponible en stock. Visitez régulièrement notre site ou - plus simple - envoyez-nous un couriel. La garantie d'une viande fraîche et délicieuse grâce à la combinaison d'un transport réfrigéré et d'une isolation thermique efficace.
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[divider]Auteurs[/divider]
Louis Jeudi & Ezéchiel Zérah / ©Philippe Vaurès
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Le lièvre est une viande de gibier particulièrement appréciée. Sa savoureuse chair brune est jugée plus goûteuse que celle du lapin. Et le râble, partie prélevé du bas des côtes à la queue, est un morceau de choix que les amateurs de bonne chère convoitent. Cette viande rare et relativement chère est peu grasse et riche en oligo-éléments. Saison
Achat
Le râble de lièvre s'achète chez certains artisans bouchers ou dans quelques supermarchés où des filets de râble sont proposés. On peut s'en procurer dans des boucheries en ligne ou tout simplement auprès de chasseurs ou auprès d'éleveurs de lièvres. Certaines exploitations se trouvent dans le Tarn, dans l'Allier ou dans l'Ain. Préparation
Faire mariner le râble de lièvre une journée entière ou toute une nuit au réfrigérateur avant de le cuisiner. Cuisson
Le râble de lièvre tout comme celui du lapin doit éviter d'être surcuit. Rable de lievre prix au. La cuisson au four lui est en revanche plus adaptée. Utilisation
Le râble de lièvre peut être farci au foie gras, avec des légumes comme les épinards ou des champignons.
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BBQ
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Ingrédients
4 personnes
filets de râble de lièvre (surgelés)
4
beurre
2 c. à soupe
crème fraîche
1. 5 dl
fond de gibier (bocal)
moutarde
1 c. à soupe
sirop de Liège
1 c. à café
thym séché
sel et poivre
Au préalable
(moins de 30 min. ) Faites dégeler superficiellement les filets de lièvre. Épongez-les. Préparation
(15 min)
Faites dorer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les râbles de lièvre des 2 côtés. Salez, poivrez et épicez de thym. Réduisez la température, ajoutez la moutarde et 1/3 du fond de gibier. Mélangez et couvrez la poêle avec du papier aluminium. Poursuivez la cuisson de la viande durant 6 à 8 min à
feu doux et retournez-la à mi-cuisson. Ôtez les filets de la poêle et réservez au chaud. Rable de lievre prix carburant. Versez le reste de fond de gibier, le sirop de Liège et la crème fraîche dans la poêle. Faites réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez. Présentation
Coupez les râbles de lièvre en tranches obliques épaisses.
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Plat français
Cette recette de râble de lièvre plaira aux amateurs de gibier
Ingrédients
1 râble de lièvre
quelques parures
50 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
poivre concassé
2 c. à s. de vinaigre
1 verre de vin rouge
1 verre de sauce tomate
Préparation râble de lièvre
Demandez à votre fournisseur de dénerver le râble et de le piquer de lardons. Faites-le cuire à four chaud, entouré des parures et des légumes coupés en rondelles, pendant 10 à 15 minutes. Mettez le râble de côté et tenez-le au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec le vinaigre, laissez réduire, mouillez de vin et de sauce tomate et laissez réduire de moitié. Ajoutez 1 à 2 c. de poivre concassé. Passez la sauce au chinois et versez-la sur le lièvre. Karibou.ch - le réseau des artisans de l'alimentation. Servez bien chaud.
Faites cuire les pâtes al dente. Préchauffez le four à 180 °C. Pour les légumes grillés: mélangez tous les légumes avec l'ail et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 min. Salez et poivrez la viande et faites cuire environ 15 min dans du beurre en retournant régulièrement. La viande doit être rosée à l'intérieur. Râble de lièvre, sauce chasseur et légumes grillés | Carrefour. Réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans le jus de cuisson de la viande et saupoudrez de farine. Ajoutez la gelée de groseilles, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Versez le genièvre et le fond de gibier. Laissez cuire environ 15 min, puis filtrez. Montez la sauce avec quelques morceaux de beurre froid, puis retirez du feu. Coupez chaque filet en tranches et servez avec les légumes grillés, les pâtes et la sauce. Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes
Petites pâtes
125
g.
Râbles de lièvre
2
Beurre
75
Petit oignon, émincé
0.