Préparation de la crème à la citronnelle et curry Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile végétale et faites revenir l'échalote française. Ajoutez le curry et la citronnelle et mélangez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Roulade de poisson farci au foie gras. Ajoutez la crème et mixez à l'aide d'un mélangeur à main et passez au tamis. Dressage de vos assiettes Dans chaque assiette, déposez une belle portion de riz. Placez la roulade de saumon farcie sur le riz et terminez en nappant le tout de crème à la citronnelle et curry. La roulade de saumon avec la mousse de crevettes peut se préparer d'avance et se congeler.
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Roulade De Poisson Farci
1 h 10
Facile
Roulade de chou farci
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Facile et originaire de l'ouest d'Alger
1 chou
250 g de viande hachée
1 poignée de riz
1 oignon haché
2 gousses d'ail
2 tomates fraîches
gingembre
persil
1 verre d'eau
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre
1. Mettez le chou entier dans une marmite, couvrez d'eau avec du vinaigre. Faites bouillir pendant 15 min. Puis égouttez-le. 2. Entre temps, préparez la farce, en mélangeant la viande, l'ail écrasé, le persil haché, sel, poivre et riz. 3. Séparez les feuilles du chou. Avec un couteau, enlevez la tige du milieu. Roulade de poisson farcie - Le blog de Jean-Luc Cloux. Puis mettez la farce et roulez la feuille comme un boudin. 4. Faites revenir l'oignon haché, et les tomates râpées et le gingembre. Salez et poivrez. Gestes techniques
Tailler un oignon
5. Mouillez avec l'eau et disposez-y tout doucement les choux. Faites cuire à feu doux, pendant 40 min. Comment cuire des légumes verts? Astuces
Pour cette recette de Roulade de chou farci, vous pouvez compter 45 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Roulade De Poisson Farci Aux Marrons
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Ingrédients
5 à 7 filets de merlan selon la taille
0. 5
botte de cresson (ou pousse d'épinards)
1
blanc(s) d'oeuf(s)
càs de crème fraîche ou liquide entière
litre(s) de fumet de poisson
échalote(s)
verre(s) de vin blanc
noisette(s) de beurre
Thym
feuille(s) de laurier
2
louche(s) de de fumet de poisson
Le jus de 4 oranges
80
g de beurre
Sel, poivre, coriandre moulu et cardamome
On commence par le beurre d'orange:
Éplucher et émincer l'échalote. La faire suer avec une noisette de beurre. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec ajouter le fumet de poisson et laisser réduire. Ajouter le jus des oranges pressées, laisser à nouveau réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Roulade de poisson farcies. Réserver. Pendant ce temps préparer les roulades de merlan:
S'assurer qu'il n'y ait plus d'arrêtes. Les passer sous un filet d'eau froide et les éponger. Mixer ensemble: 1 filet de merlan couper en cubes, les feuilles de cresson nettoyées et essorées, le blanc d'oeuf et la crème fraîche, sel poivre. Placer un film alimentaire (2 en 1 et non fraîcheur) sur un plan de travail mouillé.
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