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Comme les cornichons, cette préparation peut tenir largement une année (comme on dit toujours: à l'abris de la lumière et dans un local frais et aéré... ), et un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur et croqué assez rapidement. Sinon, toutes les autres méthodes classiques de conservation des champignons peuvent être appliquées à vos pieds de mouton. Pieds de mouton roussissant la. Exemple de recettes autour du pied-de-mouton:
Pieds-de-mouton aux moules et lardons. Pieds-de-mouton au Saint Agur.
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Il accompagnera parfaitement les viandes, les sauces à base de crème fraiche, les omelettes mais aussi les quiches et tourtes aux champignons ou forestières.
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↑ a et b Jean-Marie Polese, Champignons de France, Editions Artemis, 2007, p. 65. ↑ CRIIRAD, « Radioactivité, contamination des champignons », sur, novembre 1997
↑ Odeur de bouillon cube, de fenugrec ou de réglisse. ↑ Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2014, p. 162. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ( ISBN 2-263-00640-0)
Champi gnons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette, ( ISBN 84-499-0649-0)
Champignons, Jakob Schlitter et Fred Waldvogel, Editions Silva, Zürich 1972
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cueillette de champignons
Mycologie
Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Référence Index Fungorum: Hydnum repandum ( + MycoBank)
(en) Référence BioLib: Hydnum repandum L. Hydnum umbilicatum, Pied-de-mouton ombiliqué, Hydne ombiliqué.. (fr) Référence INPN: Hydnum repandum L. : Fr. Site
La récolte ne commence souvent qu'en octobre, le champignon étant caché sous la litière avant cette date [ 8]. Fructification [ modifier | modifier le code]
La fructification débute généralement dès la fin de l'été (localement dès le mois de mai). Elle devient surtout plus fréquente quand le temps se refroidit en automne et, grâce à la consistance ferme et épaisse de sa chair, jusqu'en hiver en l'absence de gel ou de neige [ 9]. Comestibilité [ modifier | modifier le code]
Le pied-de-mouton est reconnu comestible. On apprécie sa chair croquante, quoique parfois amère chez les sujets âgés. Pieds de mouton roussissant et. Il est donc préférable de consommer les sujets jeunes ou d'ôter — en grattant avec le pouce ou une petite cuillère — les aiguillons pour supprimer l'âpreté tout de même raisonnable des sujets âgés. Dans ce cas, il est conseillé de jeter l'eau rendue par le champignon en début de cuisson [ 10]. Comme la girolle, ce champignon nécessite une cuisson lente et prolongée. Il a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson.