Le filet de porc: l'incarnation de la tendreté
Fait incontestable, le filet demeure LE morceau le plus tendre du porc. Il s'avère aussi le plus maigre. Il se situe au niveau de la région lombaire de l'animal, dans la continuité de son carré de côtes. Il forme avec sa pointe l'extrémité de la longe du porc. Compte tenu de sa structure, ce filet se décline en différentes portions, dont:
Le filet de côtes: sertis d'os en forme de T, ces morceaux sans manche sont connus pour être plus tendres, plus larges et plus charnus que les côtes du carré de porc. Le filet mignon: il s'agit de la portion la plus tendre du porc. Celle-ci fait le bonheur des papilles grâce à sa texture fondante en bouche. De forme cylindrique, elle mesure en moyenne 30 cm de long. Lorsqu'elle est détaillée en tranches épaisses, on la connait sous le nom de « médaillons ». Côté cuisson, la tendreté et les saveurs du filet de porc sont d'autant prononcées lorsqu'il est désossé et cuit en rôti ficelé ou entier. À la cocotte, il se veut fondant et moelleux.
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Qu'y a-t-il de plus réconfortant qu'un rôti de porc tout parfumé, à la texture fondante, mijoté en cocotte dans son jus 😍 …? Ce plat est simple à préparer et je vous garantis un réel succès à table…si tant est que vous aimiez la viande ultra moelleuse, qui se découpe presque à la fourchette 😉
Mon astuce pour que mon rôti de porc reste fondant, c'est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à coeur et la chair restera fondante et juteuse… C'est une technique qui ne prend pas beaucoup de m'en direz des nouvelles! Ensuite, vous procèderez à une cuisson en cocotte, à 150°C. Prenez un rôti de porc dans l'échine et choisissez-le de belle taille car il va réduire pas mal à la cuisson. Cette recette est parfaite si vous n'avez pas trop le temps de cuisiner. Comptez 20 minutes de préparation puis environ 2 heures de cuisson à four doux. Les épices que j'ai utilisées pour parfumer mon rôti…
Le point de départ de cette recette, c'est la pré-cuisson au court-bouillon.
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Comment préparer le porc effiloché Il s'agit de placer l'épaule de porc préparée sur une grille, qui est ensuite placée dans le plat. Avant de la mettre au four, verser de l'eau dans le fond du moule, puis envelopper le tout dans du papier d'aluminium pour permettre la formation d'une micro-atmosphère vaporeuse, ce qui la protège du redoutable syndrome de la viande sèche. Température et durée L'équipe de cuisine recommande de faire cuire votre viande pendant deux heures par kilogramme à feu très doux, autour de 140, elle est prête à être retirée lorsqu'elle peut facilement se défaire à l'aide d'une fourchette. Râper le porc Si vous avez suivi nos recettes et nos conseils, l'étape du tirage devrait être un peu plus facile, mais prenez un conseil de l'équipe et séparez votre viande cuite à l'aide de deux fourchettes, en poussant la viande du centre vers l'extérieur. Jetez les morceaux de gras et veillez à ne pas la déchiqueter excessivement. Laissez donc de beaux gros morceaux de viande intacts pour répondre à vos préférences personnelles.
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Quelques gousses d'ail confites et des échalotes, quelques branches de thym et des pousses de pourpier, et il ne reste qu'à arroser de sauce. Épaule de porc confite au sirop d'érable, potimarron et sarrasin
Et voilà! Dans cette recette d'épaule de porc confite au sirop d'érable et au potimarron, vous avez tout! Le fondant des potimarrons, le moelleux de la viande, le croustillant des graines de sarrasin kasha au beurre noisette. Le côté délicieusement gourmand de cette sauce pleine de saveurs, légèrement sucrée au goût d'érable. C'est la recette automnale par excellence! Chaleureuse, suave, parfaite pour se remonter le moral quand on commence à voir que l'été est vraiment terminé, qu'il fait 3 degrés le matin quand tu pars au taf et qu'il commence à faire nuit à 19 heures. A ranger dans vos carnets de recette juste à côté du boeuf bourguignon, du coq au vin ou de la bolognaise. Avec un velouté de champignon en entrée et un chocolat chaud en dessert, vous avez la recette parfaite pour affronter les soirées froides du mois d'octobre.
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Une magnifique recette d'épaule de porc (ou palette de porc) confite au sirop d'érable, potimarron et sarrasin. Toutes les saveurs de l'automne dans notre assiette. Ahhh l'automne! C'est ma saison préférée en cuisine! Je suis né en automne, je suis un grand maboule de toutes les saveurs de l'automne: les courges, les champignons, les poires, les noisettes… Pour moi, le VRAI début de l'automne, c'est quand on commence à voir les premiers potimarrons sur les étals. J'adore ce légume, il est vraiment magique: doux, gourmand, avec une petite saveur de noisette…. Un vrai régal! Donc vous l'avez compris, cette année, ma première recette d'automne était une recette au potimarron. Et parce que l'automne, c'est aussi la saison où on commence à avoir besoin de réconfort, de se réchauffer, j'ai décidé de marier ce potimarron avec une délicieuse viande de porc confite, de l'épaule de cochon cuite tout doucement au four dans un jus suave au sirop d'érable! Un peu dans le même style que notre recette d'échine de cochon confite au four.
de mélange pour Court Bouillon. Faire chauffer à feu vif, puis dès les premiers petits bouillons, couper le feu, couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d'huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Sortir les oignons. Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif. Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu'à mi-hauteur du rôti (ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. d'herbes de Provence, un peu de sel. Lorsque l'ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l'aluminium. Mais pour éviter que votre rôti ne soit en contact avec l'aluminium, ajoutez une feuille de papier sulfurisé.
Recettes
Recettes au curry
Riz pilaf au curry et miel
Ingrédients
2
250 g de riz
4 Cuillères à soupe d' huile d'olive (autre huile possible pour ce qui n'aiment pas)
3 Cuillères à soupe de miel liquide
1 Cuillère à soupe de curry
bouillon type kub or (1//2 cube)
eau: 2 fois le volume du riz
1/2 poivron
un peu d'oignon émincé
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Y verser ensuite le riz, l'oignon et le poivron jusqu'à coloration. Dans une casserole d'eau, mélanger kub or, miel et curry et porté à ébullition. Une fois le riz bien doré, verser une partie du bouillon, remuer. Verser le restant. Couvrir et faire cuire environ 20 minutes à feu doux. Accord vin: Que boire avec? Minervois
Languedoc-Roussillon, Rouge
Montagny
Bourgogne, Blanc
Entre-deux-mers
Bordeaux, Blanc
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Riz pilaf miel-curry. Un riz délicieusement parfumé et délicatement sucré. miam! Dans un sauteuse faire chauffer l'huile, y verser ensuite le riz jusqu'à coloration. Dans une casserole d'eau, mélanger kub or, miel, curry, sel et poivre, et porter à ébullition. Dans un sauteuse faire chauffer l'huile, y verser ensuite le riz jusqu'à coloration. Dans une casserole d'eau, mélanger kub or, miel, curry, sel et poivre, et porter à ébullition. Beaucoup de gens aiment cuisiner et pensent que c'est le passe-temps idéal pour se détendre. Une cuisine pleine de produits frais qui sentent bon est particulière pour alléger un peu l'état d'esprit de toute personne. Cependant, il peut parfois sembler difficile de déterminer des plats qui vous sont bénéfiques ou des suggestions qui aboutissent à un repas finalement efficace. Cette recette de Riz pilaf miel-curry est peut-être celle que vous recherchez. Vous pouvez cuire riz pilaf miel-curry en utilisant 6 Ingrédients et 3 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ce plat est un régal absolu! Tout le monde à table en a été séduit tant il est parfumé et allie toutes des textures qui font émerveiller les papilles! Ce pilaf de riz au curry est complet avec le poulet et le quinoa, avec des touches croquantes des fruits secs et caramélisé avec le miel. La saveur du curry est sublime. Je ne peux que vous conseiller de découvrir ce riz au curry exceptionnel que je ne manquerai pas de refaire au plus vite…
Pilaf de riz au curry, fruits secs, miel et poulet
Dans le cadre d'un batch cooking j'ai réalisé ce plat étonnant et gourmand, mais j'ai aussi préparé d'autres très bonnes choses:
papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa chili con carne et riz gratin d'orecchiette aux champignons
Tous ces repas nous ont régalé et nous ont fait voyagé. De quoi se réchauffer pendant la semaine maussade de cette saison d'automne froide et pluvieuse dans le Nord. Ce pilaf de riz au curry, miel, fruits secs et poulet nous rappelle le fameux riz basmati de Yotam Ottolenghi, par l'association des textures et les parfums.