Description
Gelée de Nèfles en 220g, fabrication artisanale. Sans colorant ni conservateur. Elle est le mélange, de sucres et du jus et/ou d'extrait aqueux d'une ou de plusieurs espèces de fruits. Cette gelée ci est composée uniquement de nèfles. La nèfle pousse sur le néflier commun, Mespilus germanica, de la famille des rosacées. Il ne faut pas la confondre avec la nèfle du Japon, un fruit jaune orangé à noyau qui pousse sur un arbre à feuilles persistantes dans les régions chaudes. La nèfle a une forme de toupie avec une extrémité pointue, surmontée de cinq dents qui sont en fait des restes de fleur. Sa peau est fine et légèrement rugueuse, de couleur brune. Elle renferme une chair dans laquelle se logent cinq gros pépins non comestibles. La nèfle est un fruit d'hiver, elle se récolte d'octobre à novembre au moment des premières gelées. Gelée de Nèfles… / Le café des délices / Les forums des Jardins d'Hyliatyde. Cependant, une fois récoltées, les nèfles doivent être entreposées dans un local frais, à l'abri de la gelée. Le gel accélèrerait leur flétrissement et donc diminuerait leur temps de conservation.
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Gelée De Nèfles Recette
La nèfle est, avec 47 kcal pour 100 g, peu calorique. C'est un fruit qui saura vous apporter de nombreux bienfaits. Si vous désirez en connaître davantage sur ce produit, lisez cet article et vous saurez tout sur lui! La nèfle: comment la choisir? La nèfle, de par son parfum sucré, ira avec diverses combinaisons. Si vous la sélectionnez trop mûre, elle risque de ne pas se garder longtemps, mais si elle est trop jeune, alors son goût sera fade. Si vous avez l'intention de manger votre nèfle rapidement, il vaut mieux la choisir mûre. Pour ça, on peut la tâter et si elle a un toucher ferme, c'est signe de sa maturité. La fraicheur d'une nèfle est vérifiée lorsqu'elle est un peu ridée et qu'elle présente une chair souple. Comment faire pour conserver des nèfles? De la maturité de la nèfle dépendra sa saveur! Pensez donc à mettre ce fruit au frais humide pour qu'il se conserve correctement. Confiture de nèfles maison : recette de Confiture de nèfles maison. Plus la température est élevée, plus sa maturation est rapide. L'éthylène produit entre autres par la pomme aidera les nèfles à mûrir si elles sont trop dures.
Gelée De Nèfles Marmiton
Les couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis laisser cuire, à petits bouillons pendant 25 minutes. Les nèfles vont éclater. Passer la préparation obtenue à travers un chinois sans presser trop fort. Recueillir le jus de cuisson et le peser. J'avais obtenu 860 ml de jus. Réduire maintenant ce jus à 2/3, donc pour obtenir dans mon cas 570 ml. Peser 80% du poids de jus en sucre, donc dans mon cas 456 g. Ensuite prendre 1/3 de ce poids en eau, donc 152 g ou cl d'eau dans mon cas. Gelée de nèfles maison. Dans la bassine, mettre ce sucre et cette eau, allumer le feu sur moyen-fort et cuire le sirop de sucre jusqu'au stade de petit boulé, c à d 112-117° C. En ce qui me concerne je contrôle la température avec un thermomètre infra-rouge. Verser le jus de nèfles et le jus de citron et laisser réduire sur feu moyen. Vous allez avoir une décente de température jusque 80°C, ensuite les bulles d'air vont petit à petit se raréfier et la température va remonter. La cuisson prendra environ 30-35 minutes et il faut arrêter environ à 99°C.
Un livre de Wikilivres. La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau re-commercialisée de nos jours. Ingrédients [ modifier | modifier le wikicode]
2 kg de nèfles
Du sucre cristallisé
Préparation [ modifier | modifier le wikicode]
Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits. Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer. Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée. Dès la prise, mettre la gelée en pots. Néflier commun : plantation, taille et récolte les nèfles. Variante [ modifier | modifier le wikicode]
Ajouter quelques coings aux nèfles aide la prise de la gelée, grâce à la pectine qu'ils contiennent. Note [ modifier | modifier le wikicode]
On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.
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