Le Trinquet de Saint-Palais devient le Bouchon Basque
Nouveau décor, nouveau concept mais toujours nos PALOMBES issues de chasse traditionnelle FLAMBÉES au capucin. Pensez à réserver! 05 59 65 73 13
31, rue du Jeu-de-Paume
Place du Foirail – 64120 SAINT-PALAIS
Palombes Au Capucin Et
publié le Vendredi 30 Mars 2001
Ingrédients:
8 palombes, 150 gr de couennes de jambon rances, 250 gr de lard gras, 50 gr de graisse d'oie, 1/2 verre d'huile d'arachide, 6 gousses d'ail, gros sel, poivre, 1/2 verre d'Armagnac. Préparation:
Disposer d'un feu de bois dans une cheminée. Dans une cocotte en fonte, verser le mélange d'huile, graisse d'oie, gousses d'ail épluchées, et couennes de jambon. Faire cuire doucement et laisser confire au coin du feu. Deux à 3 heures avant la cuisson, couper les palombes en deux moitiés et les badigeonner du mélange confit tiède. Saler et poivrer abondamment les oiseaux. Cuisson: déposer une demi-palombe sur un gril sur les braises bien chaudes. Enfoncer le capucin dans les braises afin de le chauffer à blanc. Déposer alors dans le capucin un dé de lard et quelques gouttes d'Armagnac. Arroser la palombe que l'on fait cuire à son goût, saignante ou à point. Restaurant Chez Lafitte à Saint-Palais (64) - Restaurants. Légume: cuire une pomme de terre entière à la vapeur. Oter la partie haute. Ecraser un peu de la chair et la mélanger avec un tout petit peu de crème légère.
Palombes Au Capucin De La
Palombes grillées au capucin
Recette tirée de la brochure « Le gibier sauvage, des recettes
gourmandes et légères »
Palombes grillées
au capucin
Recette traditionnelle du
sud-ouest
Cette recette traditionnelle du sud ouest nécessite un capucin, et un feu de bois
Les palombes doivent être coupées en deux heures avant la cuisson, et badigeonnées du
mélange confit. Ingrédients:
8 palombes
150 g de couennes de jambon
rances
250 g de lard gras
50 g de graisse d'oie
1/2 d'huile
6 gousses d'ail
gros sel
poivre
1/2 verre d'Armagnac
8 grosses pommes de terre
En milieu de matinée:
Disposez suffisamment de bois dans la cheminée pour obtenir de bonnes braises. Les premières palombes cuites au capucin ! - YouTube. Dans
une cocotte en fonte, versez le mélange d'huile, de graisse d'oie, de gousses d'ail épluchées,
couennes de jambon. Faites cuire doucement, et laissez confire au coin du feu. Deux heures avant la cuisson, coupez en deux les palombes plumées, vidées et parées et
badigeonnez-les du mélange confit. Salez et poivrez abondamment. Cuisson pour chaque palombe:
Disposez deux demi-palombes sur le grill, sur les braises bien chaudes.
Palombes Au Capucin Pays Basque
Mais les clients accourent pour la déguster flambée. « Il faut pourtant vouloir venir ici! », dit-elle... Les palombes sont achetées aux pantières (filets verticaux) d'Etxalar, derrière Sare. « Mais je prends seulement celles qui ont été tirées au fusil, derrière les filets, précise Marie-Agnès, car prise aux filets, la palombe est stressée et sa chair est moins tendre. » Puriste, Marie-Agnès ne plaisante pas avec les produits qu'elle cuisine et sert généreusement. Palombes au capucin de la. Et dans sa venta, à l'heure du coup de feu, elle se sent heureuse comme une palombe en plein vol de migration. Mais elle l'est davantage lorsque, les fourneaux éteints, elle selle l'un de ses chevaux et part galoper sur les cols voisins, ou sur le circuit des contrebandiers qui relie Saint-Palais à Hendaye... © L. M.
Notre volonté de privilégier les circuits courts nous assure un approvisionnement de qualité. Nous aurons plaisir à vous accueillir dans notre charmant hameau de Pédéhourat, situé au coeur de la vallée d'Ossau, au pied d'un cirque constitué des pics de Merdanson, Jaout et Durban, drainé par le Beez qui alimente la pisciculture de Pédéhourat. C'est sur le Durban que se situent les estives "d' URTE " où mon père, Michel, était berger, et c'est en son honneur que notre auberge à pris ce nom. La palombe au capucin: lard d'un goût d'enfer ! - La République des Pyrénées.fr. Cette auberge fut créée par ma grand-mère, Marie, en 1912. Ma mère, Yvonne, pris sa suite avec bonheur et nous continuons cette tradition avec Christian, mon époux, pour perdurer la cuisine de mon enfance.
Conditions spécifiques liées au poste:
Possibilité de mise en production en soirée ou week-end
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