filet mignon séché et fumé en salage sous vide - YouTube
Salvage Sous Vide Filet Mignon Amazing Recipes
par Momo » mar. 14, 2021 19:17
Merci. Freddy76
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par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38
Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir
Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage
je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients
Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus
par dédé08 » jeu. Cuisson Sous-Vide pour tous - Filet mignon de porc - YouTube. 16, 2021 19:04
Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
les derniers WE et une semaine à partir de samedi. Les loulous ne se sont pas mis en grève encore. C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Momo
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par Momo » lun. 13, 2021 20:02
Merci pour cette recette. Est ce qu'il faut rincer au sortir du sac? lebearnais
Articles: 0
Messages: 5796 Enregistré le: lun. Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide. 03, 2014 10:25
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par lebearnais » mar. 14, 2021 01:29
Intéressant
Pour les magrets je les mets au sel une douzaine d 'heures
Je les rince ensuite poivre, plus aromates facultatifs
Je les roule dans un torchon au frigo 21 jours
Bon appétit
par dédé08 » mar. 14, 2021 18:42
La viande ne pas rincer, il suffit de bien l'essuyer. Le saumon je l'ai passé sous l'eau car j'avais mis de l'aneth. par dédé08 » mar. 14, 2021 18:46
Guy je faisais comme toi, si tu laisses un peu trop longtemps c'est trop salé, avec cette méthode et comme le sel est pesé il n'y a pas de surdose.
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