La cuisson sous pression effectuée dans un récipient à fermeture parfaitement hermétique est très appréciée pour sa rapidité. Quels sont plus précisément ses avantages? Existe-t-il des inconvénients à utiliser la cuisson sous pression? Réponses maintenant. Fonctionnement de la cuisson sous pression
C'est à Denis Papin (XVIIème siècle) que l'on doit l'ancêtre de la cocotte-minute ou auto-cuiseur. La cuisson sous pression fonctionne de la façon suivante: De l'eau et des aliments sont déposés dans l'appareil de cuisson sous pression. L'auto-cuiseur est hermétiquement fermé puis placé sur une source de chaleur (gaz, électricité). L'eau monte en température puis génère de la vapeur. Machine sous pression des. À noter que les anciennes cocottes minutes dépassaient 120°C. Les nouveaux autocuiseurs se contentent de monter à 100°C, parfois moins, ce qui est préférable. La pression monte jusqu'à atteindre 1, 8 bars. La vapeur est alors relâchée par la soupape. L'intensité de la source de chaleur doit être baissée et le temps de cuisson peut commencer à être décompté.
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NOTE DE L'ÉDITEUR
La norme NF EN 13445 et tous ses corrigenda, cités dans cet article ont été remplacé par la norme NF EN 13445, Récipients sous pression non soumis à la flamme (version de mai 2021) Pour en savoir plus, consultez le bulletin de veille normative VN2112 (Décembre 2021). 27/01/2022
La partie 3 de la norme NF EN 13445-3 V4 de mars 2019 citée dans cet article a été remplacée par la norme NF EN 13445-3/A6, /A7 et /A8 (E86-200-3/A6, /A7, /A8): Récipients sous pression non soumis à la flamme - Partie 3: Conception - Amendements 6, 7 et 8. Machine sous pression exercise. (Révision 2019) Pour en savoir plus, consultez le bulletin de veille normative VN1904 (avril 2019). 26/06/2019
Les normes NF EN 13445-1 à -5 et -8 citées dans cet article ont été remplacées par les normes NF EN 13445-1 à -5 et -8 V4 (E86-200-1 à -5 et -8) "Récipients sous pression non soumis à la flamme:
- Partie 1: généralités
- Partie 2: matériaux
- Partie 3: conception
- Partie 4: fabrication
- Partie 5: inspection et contrôles
- Partie 8: exigences complémentaires pour les récipients sous pression en aluminium et alliages d'aluminium" (Révision 2019) Pour en savoir plus, consultez le bulletin de veille normative VN1903 (mars 2019).
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