▢ 1. 4 kilogramme de pommes de terre ▢ 120 grammes de foie gras entier cuit froid on peut intégrer le gras jaune, qui donnera du goût à la purée ▢ 20 centilitres de crème semi-épaisse légère, 18% MG ▢ 15 centilitres de crème liquide légère, 12% MG ▢ sel ▢ poivre
Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau ou au Cookeo (dans le panier vapeur, avec 20 cl d'eau, 15 minutes en mode cuisson sous pression). Eplucher les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée. Dans une casserole, mettre la crème semi-épaisse et le foie gras (avec le gras jaune si possible) et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le foie gras fonde légèrement, environ 5 minutes (on doit garder des petits morceaux). Verser ce mélange sur les pommes de terre écrasées, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter la crème liquide, mélanger. La purée peut être servie telle quelle, dressée dans l'assiette avec un cercle en inox ou gratinée au four. Pour gratiner: dans ce cas la mettre dans un plat à gratins beurré (beurre demi-sel) et répartir au dessus 100 grammes d'emmental râpé.
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Recette Purée Au Foie Gras Truffé
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Disposez la préparation en petits tas sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire 3 minutes, sortez-les du four et réservez. Préparez la purée. Pelez les topinambours et cuisez-les dans de l'eau citronnée salée pendant 20/25 minutes. Egouttez et faites une purée, ajoutez l'huile de noisette, poivrez et réservez. Préparez le foie gras. Coupez le foie gras en portions égales et placez celles-ci au congélateur pour une demie heure afin d'éviter qu'elles ne fondent trop vite pendant la cuisson. Chauffez une poêle bien chaude, disposez les tranches de foie gras surgelées. Faites cuire en alternant chaque côté, 1 min puis 30 s jusqu'à ce que le centre de l'escalope soit souple. Dressez les assiettes en répartissant la purée de topinambour au centre, puis le foie gras et enfin la tuile au sésame. Saupoudrez de curry black, décorez d'herbes fraîches et servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Recette Purée Au Foie Gras Et Recettes
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Entrées au foie gras
Elégante et raffinée, cette recette sera parfaite pour recevoir en entrée! Elle se compose de foie gras poêlé, d'une purée de topinambour à l'huile de noisette et de tuiles de caramel au sésame et cranberries séchées. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
600 g de topinambours
300 g de foie gras frais
3 c à soupe de sésames grillés
30 g de sucre en poudre
1 c à soupe de baies de Cranberry séchées
1 cuil à soupe d'huile de noisette
1 c à café de curry
quelques herbes fraîches
fleur de sel et poivre
La préparation de la recette
Préparez les tuiles. Préchauffez le four à 200°C. Préparez un caramel avec 10ml d'eau et le sucre, versez-le sur du papier aluminium et laissez sécher. Une fois sec, mixez-le pour le réduire en poudre. Mélangez la poudre de caramel avec le sésame grillé et les baies de Cranberry séchées et coupées en menus morceaux.
Recette Purée Au Foie Gras Confits
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
@MARTINE C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande. Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5) Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable... Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4) Avec quel viande l'accommoder? Merci Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3) Bonjour, C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients. Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2) Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit? Merci de votre réponse Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)
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Ingrédients 8 personnes 20 cl de vin qui sera bu avec le foie gras ou qui à servi à le parfumer 500 g de figue sèches En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles 1 casserole Top 3 des batteries de casseroles 1 Couvercle 13, 14€ 1 couteau Top 3 des couteaux 1 Mixeur Top des meilleurs mixeurs En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
4. 5
/ 5
basé sur
7
avis
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Succulent mélange de saveurs pour mettre le palais en effervescence dès l'entrée, les soirs de fêtes. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
5 mn
20 mn
1
Purée de figues:
Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver. 2
Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate. 3
Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d'olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur. 4
Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite.
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Avantages et inconvénients du plan de travail en granite
Avant de mettre en place un plan de travail en granit, il peut être intéressant de connaître les qualités et défauts de ce matériau si particulier.
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Toujours dans ce contexte, les frais d'installation coûtent entre 100 et 500 euros/m². Entre autres, le prix d'un plan de travail en granit dépend de la nature de la pierre, de sa provenance, de ses finitions et de ses motifs. Sur le marché, les pierres viennent habituellement de l'Inde, de l'Afrique du Sud, du Brésil, du Zimbabwe, etc. Aussi, il est intéressant de savoir que le prix d'achat des modèles prêt à poser se situe entre 150 et 500 euros/m². Prix plan de travail granit portugal. Ces derniers se montrent beaucoup plus simples à poser. En bref, osez aménager votre intérieur avec ce dispositif haut de gamme représentant un investissement sur le long terme.
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Messages: Env. 50
Dept: Ille Et Vilaine
Le 27/03/2017 à 17h46
@Dodo1: Darty m'a chiffré 2200 le plan + 950€ de pose... Pour du granit de 12mm environ
Pour mon L: 160x60 + 132x40 (car meuble faible prof)
+ pour le I: 185x65
Et pour info, j'ai un pote qui a négocié son granit ~3000€ pour du 280x130 (en +/- 20mm)
Le 27/03/2017 à 18h25
pascr001 a écrit: @Dodo1: Darty m'a chiffré 2200 le plan + 950€ de pose...
en effet ce n'est pas donné. Ton pote il a du faire les découpe lui même et le posé lui même. Le 27/03/2017 à 18h37
Non, mon pote a tout fait faire. Mais il est passé par un cuisiniste en plus! Le 27/03/2017 à 19h13
Le prix d'un granit varie énormément selon ça provenance. Il est important de comparé les prix pour le même granit
Un granit pas trop cher en ce moment et qui plait bien c'est le Noir Zimbabwe
Le 27/03/2017 à 19h40
Bloggeur
Env. Où trouver son plan de travail en pierre (Quartz/Granit) - 56 messages. 300 message
Talence (33)
Je n'ai pas le temps de tout lire... mais dans le doute... pour pas que tu commandes sans avoir l'info! chez nous (gironde) BCP de plan de travail en pierre viennent du portugal!
Il est alors possible de trouver des plans de travail en granite noir, gris, brun, ocre, rouge, beige, blanc, bleu ou encore vert qui sont déclinés dans de nombreuses variétés et camaïeux. Les finitions
Le granite se décline selon différentes finitions en fonction de l'aspect que vous souhaitez donner à votre plan de travail. Ainsi, pour une esthétique soignée, vous pourrez opter pour une finition de type:
● satiné: cet aspect est obtenu par brossage du matériau. Le rendu n'est pas brillant mais parfaitement lisse. L'entretien est relativement facile sur un granite satiné. En revanche, son nettoyage doit être régulier car pour les matériaux les moins sombres, ils sont relativement sensibles aux taches qui peuvent rester incrustées si l'entretien n'est pas réalisé de manière quotidienne. Prix plan de travail granite portugal francais. ● poli: près de 70% des acheteurs de plan de travail en granite optent pour ce modèle qui est donc le plus couramment installé. La raison de ce choix massif repose sur la résistance inégalable du granite poli.