pâté créole
Pour 8 personnes Préparation: 50 minutes cuisson: 1h20 repos: 1 heure
Ingrédients:
Pour le gaudiveau
500 g d'échine de porc ou de poulet
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes
1 branche de thym
210 g de saindoux
80 g de beurre salé
sel
Pâte
500 g de farine
80 g de sucre de canne
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Préparation:
Préparez le gaudiveau 1 heure à l'avance: dans une marmite, faites revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux et désossée. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le sel pilés, puis le curcuma, les tomates hachées et la branche de thym. Couvrez au 3/4 d'eau et laissez mijoter 35 minutes. Une fois cuit, mettez le gaudiveau dans une passoire et récupérez son jus. Faites ramollir à feu doux le saindoux et le beurre salé. Paté créole sans oeufs pizza. Hors du feu, ajoutez le jus du Gaudiveau. Réservez. Préparez la pâte: sur une planche, mettez la farine. Faites un puits et versez peu à peu le mélange saindoux-beurre tout en malaxant.
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débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse. Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine. Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs. Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d'avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement). Laisser reposer. Montage du pâté
Abaisser la moitié de la pâte, sur 1, 5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande. Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords. Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins... ) Dorer. Laisser durcir le pâté au frais. Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30. Remarques
Le pâté créole se sert souvent vers 16h00, au frais, sous la varangue, avec une petite Marie Brizard, lors des repas de fêtes. Paté créole sans oeufs les. La quantité d'oeuf utilisée peut varier en fonction de la friabilité de la pâte recherchée. Il est possible de ne pas utiliser de levure chimique.
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Vous allez me dire que je délire. Peut-être, mais c'est un petit délire gourmand et surprenant. Mon mari a léché le plat en me disant que c'était...... Farine
Casse
Cuisine bio
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Servi traditionnellement dans les "festins" réunionnais, généralement à la viande ou à la papaye confite. Voici la recette de base à décliner avec le confit de votre choix. Pour moi, ça sera le carambole. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
1 h
1 h 15 mn
1
Préchauffez votre four à 150°. Battez vos œufs avec les sucres. Dans une jatte ou le bol de votre robot (utilisez le pétrin), mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf la garniture et le jaune de la dorure). Vous obtiendrez une pâte souple. Si elle n'est pas suffisamment malléable, ajoutez un peu de farine. Faites deux pâtons de même grosseur (à diviser si vous faites des minis pâtés). Sur une plaque sulfurisée, prenez un premier pâton et étalez-le de façon à former un cercle de pâte. Déposez vos fruits confits sur le dessus, sur l'ensemble de la surface hormis les bords (pour la soudure). Pâté créole nature - Recette Ptitchef. 2
Prenez le second pâton, étalez-le et disposez-le sur le dessus. Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d'œuf.
C'est une tradition à La Réunion. Pas de réveillon de la Saint Sylvestre sans pâté créole sur la table. A la viande, à la papaye ou nature, c'est selon les goûts. Mais quels sont les secrets pour réussir cet incontournable de la cuisine réunionnaise. C'est une tradition que beaucoup de Réunionnais aiment à perpétuer en souvenir des anciens. Le pâté créole sur les tables de fête reste une pratique fréquente dans beaucoup de familles. Certaines l'achètent en boulangerie faute de temps ou de savoir-faire, mais d'autres aiment à le cuisiner elles-mêmes. Gros gâteau créole sans oeuf - Saveurs K. Alors pour ceux qui voudraient s'y essayer, en voici la recette. Reportage d'Indranie Pétiaye et Alix Catherine. ©Reunion la 1ère
La recette traditionnelle
Ail, oignons, thym et curcuma sont indissociables de la cuisine réunionnaise, il est donc normal de les retrouver dans cette recette. S'ajoutent aussi de la farine, du beurre ramolli et des œufs pour la pâte, et bien sûr du sel pour l'assaisonnement. ©Réunion la 1ère
Tandis que l'ail, les oignons, le thym et le curcuma roussissent dans la marmite, la farine est tamisée.
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