6 avril 2014
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Voici la recette des bouchées à la reine aux ris de veau et quenelles. Ce plat de la région Lorraine est très facile à faire. Informations générales
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
2 quenelles de volaille
500 g de ris de veau
1 carotte
1 oignon
150 g de champignons de Paris
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
60 g de beurre
4 bouchées en pâte feuilletée
10 cl de vin blanc
2 cl de madère
1 c. à soupe de farine
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Préparation
1. Lavez le ris de veau, couvrez d'eau et portez à ébullition 2 minutes. égouttez. 2. Pelez la carotte et l'oignon, coupez-les en rondelles. Bouchée a la reine veau et poulet. Faites-les revenir dans 30 g de beurre. Ajoutez le ris de veau, le vin blanc, ½ verre d'eau, le thym et le laurier. Salez, poivrez et cuisez doucement à couvert 20 minutes puis coupez le ris en dés. 3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Cuisez-les 5 minutes recouverts d'eau salée.
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Bouchée À La Reine Veaux
Mouiller la viande avec 2 litres d'eau et 2 verres de vin blanc. Les sucs de cuisson du veau se détachent et viennent parfumer le bouillon… Ajouter les cubes de bouillon de boeuf. Fermer la cocotte-minute, lancer la cuisson sur feu vif puis laisser mijoter sur feu doux pendant 25-30 minutes à partir du sifflement de la soupape. A la fin de la cuisson, sortir la viande de la cocotte et laisser tiédir avant de la couper en dés. Passer la sauce au chinois (passoire fine). Bouchées à la reine aux ris de veau - 1001 délices. –
Faire un roux avec 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter progressivement le 50 cl de jus de cuisson, tout en remuant. Finir en ajoutant un verre de vin blanc, les champignons de Paris préalablement pelés et émincés ainsi que la viande de veau cuite, coupée en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes, à petit feu. Ajouter la crème épaisse et réchauffer doucement, sans laisser bouillir. *
Réchauffer les vol-au-ven t au four, les garnir de sauce et servir les bouchées à la reine avec des spaetzle.
Bienvenue à la table de la reine. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
40 mn
1 h
1
Faire le bouillon de poule. Pendant ce temps couper en petits dés les carottes et la dinde. Faire votre bouquet garni. Prendre une casserole, y mettre le bouquet garni, l'oignon, clous de girofle, le vin blanc, les carottes et la viande de dinde. Laisser cuire pendant 30 minutes. 2
Pendant ce temps rincer les champignons et les couper en lamelles. Préchauffer votre four à 180°c. Mettre à chauffer les vol au vent pendant 10 minutes. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y mettre les champignons avec le jus du demi-citron. Réserver. Retirer le bouquet, filtrer le bouillon. Mettre la viande dans un plat et le bouillon dans un bol. Recette - Bouchées de ris de veau à la reine en vidéo. Dans le reste du beurre fondu, ajouter la farine et bien mélanger. Delayer avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse. 3
Mettre la viande, les carottes et les champignons. Verser la crème fraîche. Remuer en ajoutant une pincée de muscade.
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Caractéristiques... Hauteur: 420 mm
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Epaisseur: 12 mm
Poids: 4, 5 kg
Rendement:
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Résistance ( flexion 3 pts):
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Les points forts:
Isolation thermique & phonique. Esthétique proche de la terre cuite & nombreuses teintes possibles. Durée de vie supérieure à 50 ans. Prix tuile redland en. Etanchéité des tuiles REDLAND garantie 30 ans. Conformes aux normes. Meilleur rapport qualité / prix du marché, à un prix raisonnable
Facilité de mise en œuvre
Double Romane Type Tuile béton à glissement
et à double emboîtement longitudinal
Nombre de tuiles au m2 de 9, 6 à 11, 3 selon pureau
Poids unitaire ≈ 4, 3 kg
Poids au m2 ≈ 41, 3 à 48, 6 kg
Longueur hors-tout ≈ 42 cm
Largeur hors-tout ≈ 33 cm
Largeur utile ≈ 30 cm
Pureau (selon la pente) de 34, 5 à 29, 5 cm
Assemblage longitudinal glissement
Jeu d'assemblage transversal ± 0, 1 cm*
Mètre linéaire de liteau/m2 de 2, 9 à 3, 4 ml
Mise en oeuvre
Pose à joints droits ou à joints croisés
de droite à gauche.
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