À servir bien chaud! Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Par Rémy Folin Pour donner un goût très automnal à ma pintade, je privilégie l'utilisation de champignons, et plus particulièrement des cèpes. Pour cela, je choisis aussi souvent que possible des cèpes frais, qui dégageront plus de goût dans ma préparation. Je les nettoie longuement à l'eau chaude, puis je les fais dorer avec un peu d'ail dans du beurre demi-sel parfumé avec de l'ail râpé. Quand mes cèpes sont bien dorés, je les incorpore alors dans ma préparation de pintade déjà dorée pour qu'ils diffusent leurs arômes dans la viande. J'en profite pour créer une délicieuse sauce aux cèpes en introduisant une généreuse dose de crème fraîche entière. Je laisse le tout mijoter quelques minutes en surveillant bien mes champignons pour ne pas trop les cuire. Marinade pour pintades. Afin d'adoucir encore le goût, je rajoute encore un peu de crème fraîche en fin de préparation ainsi qu'un peu de sel. Je sers ensuite avec des haricots verts et des pommes de terre.
- Recette de Pintade marinée au sirop d'érable et sa purée de panais
- Suprêmes de pintade marinés à la sauce soja et au miel, graines de sésame - Et si c'était bon...
- Comment accompagner la pintade ? - Marie Claire
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Recette De Pintade Marinée Au Sirop D'Érable Et Sa Purée De Panais
Cette délicieuse recette de pintade grillée mettra vos papilles en éveil. Un plat de pintade grillée aux deux marinades dont la marinade verte. Une pintade marinée dans un mélange d'épices (marinade verte…) et avec de l'huile. Portions 6 portions Préparation 30 mins Cuisson 20 mins Temps total 50 mins Ingrédients 1 pintade 3 oignons 3 tomates 1 bouquet de persil 10 boules de piment 1 poivron vert 8 grains de akpi épices ail moulu Nora, poivre noir et blanc moulu Nora, Herbes de Provence Nora, gingembre moulu Nora, mourarde, laurier et sel, piment en poudre Nora 1 Bien nettoyer les ingrédients. Marinade verte 2 Ecrasez oignon, poivron, feuilles d'oignons, persil puis rajoutez akpi ou djanssan écrasé, poivre noir et blanc moulu, ail moulu, moutarde et sel. Bien remuer. 3 Puis faites mariner le pintade découpé et bien nettoyer. Suprêmes de pintade marinés à la sauce soja et au miel, graines de sésame - Et si c'était bon.... Laisser mariner au frais au moins une heure de temps au frais au mieux toute une nuit. 4 Disposez les morceaux de pintade marinés dans une grande casserole, rajoutez un peu d'herbe de Provence et laurier.
Suprêmes De Pintade Marinés À La Sauce Soja Et Au Miel, Graines De Sésame - Et Si C'était Bon...
Pour la cuisson au four, le préchauffage est essentiel. La viande doit être à température ambiante lorsque vous l'enfournerez. Le temps de cuisson dépend du poids de la pintade. Il faut en moyenne 50 minutes voire 1 heure de cuisson pour un kilo de viande. N'oubliez pas de retourner la pintade de temps en temps tout en l'arrosant. Recette de Pintade marinée au sirop d'érable et sa purée de panais. Pour d'autres modes de cuisson, voir le site de ces spécialistes de la pintade. Les recettes spéciales
Il existe de nombreuses recettes pour apprécier la pintade. Les recettes spéciales sont généralement issues des histoires de cuisine. Ce sont des recettes qui ont traversée des siècles et qui régalent toujours autant les papilles. Vous pourrez en apprendre beaucoup sur la cuisson de la pintade en fonction des plats, des types de pintade et des morceaux que vous souhaitez cuisiner. La pintade peut par exemple être cuite en croûte de pain, en papillote, à la poêle.
Crédit: shutterstock
-1 pintade -600g de châtaignes -100g de foie de volaille -1 boudin blanc -15cl de lait -1 œuf -50g de mie de pain! -50g de beurre -1 échalote -1 cuillère à soupe de Cognac Préparation
la farce: trempez la mie de pain dans le lait. anchez le boudin blanc et le foie de volaille en morceaux. Hachez l'échalotte et émiettez ensuite les châtaignes. une poêle, faites revenir à feu doux l'échalotte avec le beurre. Additionnez le foie de volaille. 4. Répartissez la préparation dans un saladier. Mélangez la mie de pain, le boudin blanc, les marrons et l'œuf ensemble. Ajoutez le cognac. Sauce pour pintade. Salez et poivrez. 5. Déposez la farce dans la pintade et attachez-la. la viande dans un plat et assaisonnez. Mettez une pointe de beurre. Faites cuire à 150°C durant 2h30. 7. Enveloppez ensuite la viande dans du papier aluminium. Réservez 15 minutes au chaud. Vous pouvez enfin servir! Pintade à la crème de champignons
Pintade à la crème de champignons. Crédit: pinterest
Ingrédients -2 escalopes de pintade - 1 poignée de champignons - 1 échalote - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 30 g de beurre - 5g de farine - 5g de maïzena - 20cl d'eau
1.
Elle peut aussi être désossée, farcie et roulée en ballottine. Dans ce cas il faut l'envelopper de papier film pour la pocher environ 10 minutes dans l'eau bouillante, puis la poêler 5 minutes pour qu'elle dore. Comment accompagner la pintade? La pintade s'intègre parfaitement dans les menus de Noël puisqu'elle se marie très bien avec tous les mets de fêtes. Avec du foie gras, on peut la farcir ou préparer une sauce, et l'accompagner de marrons, tout comme la dinde. Pour la garniture ou la sauce, les champignons viendront sublimer son goût typé, on mise sur les cèpes, les morilles, les girolles ou la truffe. Les accords sucré-salé lui conviennent très bien, on peut jouer l'originalité avec une sauce au miel, au caramel ou au sirop d'érable. Pour la farce, on peut utiliser des fruits secs et des fruits à coque, ou même des fruits frais poêlés pour l'accompagner. La pintade permet d'exprimer toute sa créativité, alors on file la commander chez son volailler! Comment accompagner la pintade ? - Marie Claire. A lire aussi: ⋙ 10 astuces pour réussir son repas de fêtes ⋙ Coquille Saint-Jacques: 60 recettes de fête!
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Note des commentaires
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