Offre réduite, hausse des charges et donc des prix: les cours de la viande bovine continuent leur flambée en ce mois de mars. On fait le point grâce au dernier « Tendances lait et viande » publié par l'Institut de l'élevage. Les faibles disponibilités, notamment en vaches laitières, que ce soit en France ou en Europe, engendrent une offre très réduite. Sur les semaines 7 à 10, les abattages de vaches laitières étaient en baisse de 3% par rapport à l'année passée sur la même période. « Non seulement les effectifs de vaches laitières en France étaient toujours en repli de 1, 7% par rapport à 2021 au 1 er février, mais le contexte favorable sur le marché des produits laitiers incite les éleveurs à limiter les réformes », indique l'Institut de l'élevage. Conséquence: la vache O a pris 39 centimes en quatre semaines et s'affiche aujourd'hui à 4, 37 €/kg soit presque 70 centimes de plus que début janvier et une hausse de 39% par rapport à 2021 et de 44% par rapport à 2020. Type de vache
Semaine 11 – 2022
Comparaison avec semaine 11 de 2021
Comparaison avec semaine 11 de 2020
U
5, 20 €/kg
+ 13%
+ 20%
R
4, 84 €/kg
+ 28%
O
4, 37 €/kg
+ 39%
+ 44%
P
4, 27 €/kg
+ 46%
+ 59%
Les prix des pièces de muscle en forte hausse
Du côté des vaches allaitantes, c'est le même son de cloche.
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En 2012, le prix de la viande de boucherie (bœuf, porc hors charcuterie, veau, agneau et viande chevaline) s'est élevé, en moyenne, à 10, 58 euros soit une augmentation de 4, 2% par rapport à 2011. C'est près de 25% de plus qu'il y a dix ans. A ce rythme, la viande de boucherie va-t-elle devenir un produit de luxe ou peut-on repenser un équilibre différent? Entre une demande en baisse en France et une offre de plus en plus coûteuse, peut-on valoriser des morceaux de viande moins connus et moins coûteux? Pour mieux comprendre les raisons de cette hausse des prix et appréhender les solutions possibles, deux invités et experts répondent à toutes les questions de « C'est pas tranché »: Olivier Andrault, Ingénieur agro-alimentaire et chargé de mission « Alimentation et Nutrition » à l'UFC-Que Choisir, Gérard Cladière, Président du groupe viande de la FCD (Fédération du commerce et de la distribution) et responsable Boucherie d'une grande enseigne de distribution. Les clés pour comprendre L'observatoire des prix et des marges L'observatoire des prix et des marges des produits alimentaires a été créé par la loi de modernisation agricole de 2010.
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Ils étaient en moyenne plus âgés que l'année passée: +2 jours pour les JB viande et +3 jours pour les JB lait », précise l'Institut de l'élevage. En quatre semaines, les prix des JB, selon la conformation, ont pris entre 21 et 32 centimes. En semaine 10 (du 7 au 13 mars), le JB U a atteint les 5 €/kg ce qui représente une hausse de 27% par rapport à 2021 à la même période et de 25% comparé à 2020. Le JB O cote, quant à lui, à 4, 35 €/kg de carcasse en semaine 10, soit 65 centimes de plus qu'en semaine 2. Type de jeune bovin
Semaine 10 -2022
Comparaison avec semaine 10 de 2021
Comparaison avec semaine 10 de 2020
5, 00 €/kg
+ 27%
+ 25%
4, 83 €/kg
+ 26%
4, 35 €/kg
+ 31%
+ 29%
Les coopératives peuvent passer à côté de cette obligation si ces dernières modifient leurs statuts pour devenir acheteurs associés à l'éleveur. Les marchés aux bestiaux ne sont pas concernés, de même que les marchés d'exports dont dépendent une bonne partie de la production de broutards. Des éleveurs hostiles à la contractualisation Au delà de la question de la répercussion des prix sur les industriels, peu d'éleveurs se mobilisent en faveur de la contractualisation. Cyril Gauvin l'admet « lorsque j'ai appelé mon marchand au mois de mars, j'étais le premier à avoir fait les démarches! » alors que le contexte de hausse des prix de la viande n'a pas poussé les éleveurs à se couvrir. Alexandre Carcouet le confirme, rares sont les agriculteurs à vouloir contractualiser. « Le monde agricole n'est pas prêt à ça. Un contrat c'est un contrat. Si j'en avais signé il y a quelques mois, aujourd'hui vu les cours, on me dirait que je suis un voleur… » A défaut de contrat, l'éleveur espère pouvoir compter sur une juste rémunération de la viande.
Mettez-les dans une assiette creuse avec le jus d'1 citron, huile de Pépin de raisin aromatisé à la truffe Noire. Mélangez bien. Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade. ●Faites chauffer huile de pépin de raisin aromatisé à la truffe Noire dans une poêle. Déposez-y les steak de cheval et laissez cuire 3 min de chaque côté. ●Rincez et essorez les salades mélangées. ●Lavez et coupez les tomates cerise en 2. ●Mélangez dérosez l'ensemble de huile de Pépin de Courge. Salez et compagnez votre salade de quartiers de citrons. ●Ajouter de huile de Pépin de Courge. VOIR PLUS DE PRODUITS
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Elle est exceptionnellement riche en oméga 3, en vitamine et en oligoéléments. Les acides gras que l'huile végétale de pépins de courge renferme L' huile végétale de pépins de courge englobe en totalité: 47 à 55% d'oméga 6 (acide linoléique), 25% d'acide oléique (acide oléique), 13% d'acide palmitique, 8% d'acide stéarique. Elle détient aussi d'autres éléments (actifs): phytostérols, lutéine, vitamine E, zinc et bêta-carotène. L'huile végétale de pépins de courge et ses diverses modes d'utilisation Les différentes applications cutanées de l' huile de pépins de courge: L'application directe en onction et en massage. Association possible avec les huiles essentielles et les autres huiles végétales. L'usage par voie orale peut amener plusieurs atouts pour l'organisme. En effet, sa composition nutritionnelle lui attribue notamment de nombreux bienfaits. Préconisée pour améliorer le système cardiovasculaire, digestif, urinaire et prostatique. Son usage en cosmétique: L'huile de pépins de courge est un véritable trésor de la nature.
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PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Un peu d'histoire
Les courges sont connues et consommées depuis au moins 10. 000 ans, leurs ancêtres semblant être originaires d'Amérique centrale où les Indiens les cultivaient pour leurs graines. Christophe Colomb fut le premier occidental à les découvrir, il les introduisit en Europe peu après la découverte de l'Amérique. Aujourd'hui les courges et les citrouilles, plus charnues et fruitées certainement que leurs ancêtres, sont cultivées particulièrement en Chine, Roumanie, Égypte, Argentine, Turquie, Italie et Japon. Elle est aussi bien un aliment qu'un objet de décoration à l'heure actuelle. Légumes d'automne, l'un d'eux, le potiron est associé à la fête d'Halloween. Huile de pépins de courge & santé
L'huile de pépins de courge est reconnue pour ses propriétés uniques. Plusieurs études médicales ont démontré un taux relativement faible de cancer de la prostate au sein de la population autrichienne. Ainsi, l'huile de pépin de courge est connue pour être un excellent régulateur des processus inflammatoires et un inhibiteur de la croissance du tissu prostatique.
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Huile vierge de Pépins de Courge admin 2020-12-09T16:02:04+08:00
100ml Description
Huile vierge de pépin de courge, obtenue par extraction à froid de pépins de courge. Sa robe est d'un vert très profond pouvant tirer sur le rouge. Elle possède un goût prononcé et un arôme fruité. Elle rel èvera une purée de potimarron ou une soupe de courge. C'est un trésor à découvrir. Ingrédients: 100% huile de Pépins de Courge
Riche en graisses poly-insaturées
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g
Energie 3700kJ/900Kcal
Graisses dont 100g
Acides gras saturés 20g
Acides gras mono-insaturés 32g
Acides gras polyinsaturés 48g
Glucides dont Sucre 0g
Protéines 0g
Sel 0g
À conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière. A consommer avant la date indiquée sur la bouteille et dans les 6 mois après ouverture. Salade mélangée
Couverts :2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de caisson : 10 minutes
Ingrédients
10Tomates cerises
1sachet Coeur de laitue
1Citron jaune
2cuil. à soupe huile de pépin de raisin aromatisé à la truffe Noire
huile de Pépin de Courge
50g Crevettes roses
Sel
Poivre
Préparation
●Décortiquez les crevettes.
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L'huile de pépins de courge est particulièrement bien connue des personnes souffrant de problèmes urinaires car cette dernière soulage efficacement la vessie. Il est simple d'en déduire un premier effet salvateur lorsque l'on cherche un aliment ou complément diurétique. Les bienfaits de l'huile vierge de pépins de courge Vous l'avez peut-être croisée en rayon dans votre magasin bio habituel sans trop vous attarder, ne sachant pas quels bénéfices vous pourriez en tirer. En effet, il est rare de croiser ce type d'huile en cuisine et même en cosmétique. L'huile de pépins de courge peut donc apporter son lot de mystère. Les hommes la connaissent peut-être mieux de par son action sur la prostate. Pour une femme, son intérêt n'en est pas nul puisque l'effet diurétique de l'huile de pépins de courge peut s'avérer précieux: Apaisement lors d'une infection urinaire Propriétés diurétiques recherchées en cas de rétention d'eau ou pendant la ménopause Élimination accrue des toxines Améliore la digestion par purification de l'organisme Retour d'un ventre plat initialement gonflé par des problèmes digestifs Conseils d'utilisation: De par sa composition, l'huile de pépins de courge apporte un soulagement rapide.
Savourez cette délicieuse salade de fèves fraîches à l'Huile de Pépins de Courges! Une salade pleine de saveurs et de couleurs! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
10 mn
40 mn
1
Émincez très finement les échalotes. Faites-les mariner dans du vinaigre de Xéres le temps de préparer la salade. Écossez les fèves. Faites cuire les œufs (10 minutes après dans l'eau bouillante) et passez -les sous l'eau froide pour pouvoir les écailler facilement. 2
Coupez les tomates en deux et formez des boules de chèvre. Préparez la vinaigrette (les huiles, sel, poivre, graines de courges et échalotes). Attention n'ajoutez pas de vinaigre car les échalotes sont très vinaigrées. 3
Faites Bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les fèves et attendre que l'ébullition reprenne et comptez 6 minutes de cuisson. Pour finir
Débarrassez les fèves dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Retirez la seconde peau épaisse en appuyant délicatement sur chaque fève elle va partir toute seule.