Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat. Les ingrédients
Pour
personnes
Chocolat noir:
300 g
Beurre doux:
180 g
Oeuf(s):
4 pièce(s)
Sucre glace:
50 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir. ETAPE 2
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
ETAPE 3
Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Le + du Chef «La marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Recette marquise au chocolat gourmand - Marie Claire. Pour réaliser de belles tranches, passez votre couteau quelques secondes sous l'eau chaude avant de couper la marquise. »
Les techniques associées
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Marquise Au Chocolat Blanc Et Noix
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque, puis le sucre en poudre. Fouetter les blancs en neige ferme avec une grosse pincée de sel. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige au mélange chocolaté. Le mélange final doit rester mousseux. Verser dans le moule puis lisser. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6 heures minimum ou toute une nuit. Placer le moule au réfrigérateur 1 heure avant de le déguster pour pouvoir le trancher facilement. Ensuite, démouler sur le plat de service. Décor Fouetter ensemble la crème et le sucre pour obtenir une chantilly légère et onctueuse. Marquise au chocolat blanc facile. Décorer la marquise au chocolat avec la crème chantilly et les copeaux de chocolat avant de déguster. A la place de la crème chantilly, vous pouvez faire une crème anglaise. Une fois décongelée, la marquise se garde 24h au réfrigérateur (pas plus car, comme une mousse au chocolat, elle contient des jaunes d'oeufs crus).
Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette... C'est un délice! Bon appétit! Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.
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L'enduire au pinceau de réduction de Maury au poivre. Décorer de quelques câpres et de grains de groseilles, de pointes de sauce au Maury réduite, de petites pousses vertes. Disposer une carotte au travers de l'assiette.
Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l'échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Le Magret laqué à la réduction de Maury
Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l'état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d'Espelette. Laisser reposer dans du papier d'aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l'omelette de cèpes et le chutney de prunes
Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l'oignon et la gousse d'ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire.