Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de marinade
20 minutes
Temps de cuisson
4 minutes
Ingrédients
24 côtes de chevreau 4 oranges 2 citrons 8 branches de romarin 12 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparer la marinade: hacher le romarin, presser le jus des agrumes et mélanger le tout avec l'huile. Disposer les côtes de chevreau dans un grand plat, verser la marinade et laisser reposer au minimum 20 minutes au frais. Faire griller les côtes de chevreau au barbecue ou à la plancha, 2 minutes de chaque côté. Un barbecue et des habitués. Servir les côtes de chevreau accompagnées d'une salade de saison. Suggestion
Pour être plus festif: servir les côtes de chevreau accompagnées d'une poêlée d'asperges. Pour varier la préparation: remplacer le romarin par 2 cuillères à soupe de curry. Astuce du Chef
Faire mariner la viande la veille. Conseil du sommelier
Un rosé. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Débitez le carré de chevreuil en jolies côtelettes et salez et poivrez à convenance. Salez et poivrez le civet à convenance et servez avec les côtelettes.
Côté De Chevreuil Au Barbecue For Sale
Mouillez les joues de chevreuil et les légumes avec le vin rouge et ajoutez (si nécessaire) suffisamment d'eau pour recouvrir les ingrédients. Rabattez le couvercle de l'EGG et laissez mijoter 2, 5-3 heures, jusqu'à ce que les joues de chevreuil soient devenues bien tendres. Déplacez le faitout vers l'arrière de la grille en fonte (ou sortez-le de l'EGG en prenant soin de poser le couvercle dessus afin de maintenir le plat chaud). Posez le carré de chevreuil sur la grille et faites-le griller 2 minutes environ. Tournez la viande d'un quart de tour et laissez-la griller environ 2 minutes supplémentaires de sorte qu'elle soit joliment quadrillée. Retournez le carré et faites-le griller de ce côté 2 fois 2 minutes. Côté de chevreuil au barbecue gaz. Pour finir, faites également griller le dessous du morceau de viande 2 fois 2 minutes jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 52 °C: vous pouvez contrôler la température en utilisant le thermomètre numérique à lecture instantanée. Retirez la viande (et si nécessaire le faitout) de l'EGG et laissez-la reposer 5 minutes.
Les retirer, ajouter au jus de cuisson 2, 5 c à soupe de crème, faire réduire jusqu'à bonne consistance, ajouter 10 g de beurre, remettre les chicorées pour les réchauffer. Préparation de la sauce: faire réduire de moitié (environ)le fond de veau avec la gelée de groseilles. Cuisson de la viande: saupoudrer les côtes de chevreuil d'une (très)petite pincée de cannelle, de sel et de poivre. Les cuire dans du beurre ou de la margarine végétale à feu vif tout d'abord, à feu plus modéré par la suite. Les garder rosées (comme de l'agneau). Réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le fond réduit et le Porto et faire évaporer jusqu'à bonne consistance. Ensuite, y jeter les myrtilles pour les chauffer légèrement (attention, ne pas les laisser trop longtemps, sinon elles cuiront et se déferont! ) Étape 8 Dresser les côtes sur des assiettes chaudes, les napper de sauce, y disposer les chicorées et accompagner de pommes de terre nature, croquettes ou ce qui vous plaira. Côté de chevreuil au barbecue menu. Note de l'auteur: « La sauce accompagnant la viande n'est pas très abondante, mais elle est goûteuse et se mélange délicatement à la crème nappant les légumes.
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Je Joue avec Petit Ours Brun N° 17 du 3 mars 2022 M7878
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