Un usager nous a posé la question suivante dans la section "Demandez au chef". Bonjour! Peut-on cuisiner un poisson entier à basse température? Je recherche des informations, mais je ne trouve que des conseils pour des parties de poisson. Pouvez-vous me renseigner? Voici la réponse d'Enrique Fleischmann. "Les poissons entiers peuvent être cuisinés sans aucun souci. Poisson basse température four. Il est vrai que l'on cuisine habituellement le poisson en filets ou en darnes, mais un poisson entier peut parfaitement être cuisiné aussi. Je vous conseillerais de choisir, pour cuisiner sous vide dans un sachet, des poissons comme le turbot, la lotte, le colin, la sole, le rouget, etc. Les temps de cuisson dépendront de la taille
du poisson, mais aussi de sa fraîcheur et sa qualité. Je vous conseille une
température de cuisson de 60 °C, en considérant qu'en fonction des durées, le
poisson aura une texture plus ou moins différente, et que les températures qui
ne dépasseront pas les 65 °C au cœur du produit ne pourront être utilisées que
pour une consommation immédiate.
Poulet Basse Temperature
Meilleures recettes de basse température et de poisson des Gourmets
Des idées de recettes de basse température et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Viennoise de sole au vin jaune
La viennoise est une croûte que l'on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d'Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d'asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d'admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Le poisson basse température. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.
Température à cœur: 45°C = rosé, […]
Pavés de saumon en duo de sésame et pavot cuisson basse température
Posted on novembre 5, 2012 | 3 commentaires
Tweet Une recette colorée, rapide et originale. Le croquant des graines contraste avec le moelleux du saumon… C'est délicieux! Pour 4 personnes Cuisson […]
Filets de poisson blanc aux asperges vertes cuisson basse température
Posted on mars 30, 2012 | 2 commentaires
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson basse température: 1 heure env. Température à cœur: 54°C Ingrédients Filets de poisson blanc […]
Loups entiers de Jacqueline et Philippe en cuisson basse température
Posted on octobre 29, 2011 | 2 commentaires
Tweet Du côté de Cannes, Jacqueline et Philippe ont rapportés deux loups dans leur filet… Non pas leur filet de pêche… Mais celui à provisions! Comment tableau de température de cuisson des poissons : technique de cuisine. Ils ont la gentillesse de […]
Filets de truite cuisson basse température
Posted on juillet 9, 2011 | 3 commentaires
Tweet Pour 4 personnes Cuisson: 25 min env. Température à cœur: 51°C= juste cuit, chair un peu translucide 54°C=à point Ingrédients Filets de […]
Tronçons de lotte cuisson basse température
Posted on juillet 9, 2011 | 4 commentaires
Tweet Pour 4 personnes Cuisson: 30 min env.
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détails & dimensions détails & dimensions composition composition: Piétement de chaise carré en chêne massif, finition vernis acrylique mat. Assise en revêtement polyuréthane mat blanc capitonnée. descriptif couleur: Blanc détails: Hauteur d'assise: 48cm. référence alinea: 70000056 poids maximum supporté: 110, 00 dimensions générales longueur: 48 cm hauteur: 81 cm profondeur: 56 cm dimension(s) du colis nombre de colis: 2 colis 1: 52 x 38 x 52 cm. 2. 5 kg colis 2: 50 x 47 x 48 cm. 4. Chaise capitonnee - Maison sur Rue du Commerce. 2 kg avis clients avis clients Il n'y a pas d'avis pour ce produit.
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