Je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément ❤️. Je m'arrête là 😁! J'ai conçu ce dessert pour un déjeuner (enfin) avec mes enfants. Avec la situation actuelle, ça fait plus de 3 mois que je n'ai pas vu mon fils …. Bon, pour lui faire plaisir, il faut du chocolat. Pour ma fille, il faut des fruits! J'ai donc associé les 2 🤷🏻♀️
Un entremets avec du gianduja et des fruits de la passion, c'est l'alliance de la douceur du chocolat et des noisettes avec le côté acidulé des fruits de la passion! Le gianduja a un goût très doux, tout en restant chocolaté. Ce mariage fonctionne à merveille 😋😋: c'est à la fois gourmand et léger. Je crois que tous mes gourmands ont apprécié 😁. Moi j'ai adoooooré 😍😍😍. Je referai sans aucune hésitation. Ce dessert est peu sucré (comme j'aime ❤️), le mélange gianduja/fruits de la passion est un délice. L’entremets « Noisette » - Cyril Lignac - 4passionfood. De bas en haut, ce Passion Gianduja est composé:
D'une génoise au cacao D'un croustillant praliné noisettes D'une mousse au gianduja avec un insert de gelée de fruits de la passion D'un disque de crémeux avec le chocolat Inspiration passion de Valhrona
Vous pouvez trouver sur le blog la recette du gianduja maison.
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Mousse Gianduja Pour Entremet Se
Réalisez le montage: dans votre cercle, placez un rhodoïd contre les parois et filmez le dessous à l'aide d'un film alimentaire (tirez bien sur les côtés pour obtenir un fond lisse sans plis). Versez une première couche de bavaroise au gianduja au fond et ramenez sur les bords afin de chemiser votre moule. Déposez ensuite la feuilletine, un peu de mousse puis le biscuit joconde que vous aurait détaillé à l'aide d'un cercle de 20 cm. Versez la mousse jusqu'à hauteur du moule et égalisez avec une spatule coudée. Bloquez au congélateur pendant 12h. Préparez votre ganache montée la veille: faites fondre au micro-onde la couverture lait Tanariva par tranche de 15-20 secondes et à faible température (pour ne pas brûler votre chocolat). Parallèlement, portez à ébullition 100 g de crème liquide. Entremet 100% gianduja - Recette Ptitchef. Ajoutez alors en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse. Incorporez ensuite la crème froide. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire et réservez jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Mousse Gianduja Pour Entremets
2 h 20
Difficile
Mousse au chocolat, crémeux Gianduja, biscuit sacher
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C'est dans Le Meilleur pâtissier Les Professionnels que la Brigade Belles Rives a réalisé cette recette. Elle est composée d'une pièce artistique en chocolat avec des volutes de chocolat blanc et noir et d'entremets Gianduja, biscuits Sacher et praliné feuilletine. Pour l'entremet:
Crémeux Gianduja:
250 g de lait
250 g de crème
120 g de jaunes
400 g de gianduja
160 g de pâte de noisette
Biscuit Sacher:
337. 5 g de pâte d'amande
225 g de sucre
140. 625 g d'œufs
211. 25 g de jaunes
234. L’Entremets Passion Gianduja – Objectif Pâtisserie. 375 g de blanc
56. 25 g de sucre
112. 5 g de farine T45
84. 375 g de cacao poudre
Praliné feuilletine
250 g de praliné amande
250 g de pâte de noisette
125 g de feuilletine
125 g de grué de cacao
250 g de couverture lactée
90 g de beurre de cacao
Mousse au chocolat
75. 75 g de jaune
125 g de sirop à 30°
250 g de chocolat noir
500 g de crème montée
Pour la pièce artistique:
4 kg de beurre de cacao
8 kg de grué de cacao
4 kg de fécule de pomme de terre
2 kg de poudre de cacao
10 kg de chocolat blanc
5 kg de chocolat au lait
50 kg de chocolat noir
Volute blanc:
450 g de beurre de cacao
900 g de fécule de pomme de terre
Volute noir
900 g de poudre de cacao
1.
Ou simplement doubler les quantités de l'insert aux fruits de la passion. Matériel utilisé: Mon Kenwood Cooking Chef XL (ou un batteur électrique) Un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. Mousse gianduja pour entremets. Un moule River Pavoni (pour le disque de crémeux du dessus) Un cercle de 16 cm (pour l'insert fruits de la passion) Un moule à manqué 18 cm (pour la génoise) Un thermomètre de cuisson
C'est vrai, cet entremets demande un peu de matériel et de temps mais le jeu en vaut la chandelle. C'est un des meilleurs desserts que j'ai réalisés 😁.
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