Odeur faible et peu agréable, saveur très amère. Habitat: Eté-Automne, aux lisières ou dans les forêts de feuillus, au bord ou dans les fossés des chemins forestiers, sur terrains calcaires. Peu commun. Observations; c'est un champignon de grande taille mais immangeable en raison de sa chair très amère. On peut le confondre avec le Bolet à beau pied – Boletus calopus (immangeable) mais également avec le Bolet appendiculé (excellent). Voir Comparatif XVI sous:
Bolet à beau pied. : Boletus calopus. Nom commun: Bolet à pied jaune et rouge
Chapeau: 5-25 cm., chamois à brun-olivâtre légèrement velouté. Hémisphérique* puis convexe* ou aplani, ferme, charnu. Marge souvent irrégulière. Hyménium*: jaune-clair puis jaune-verdâtre, bleuissant au toucher, formé de tubes*. Pied: 5-15 cm., d'abord jaunâtre il devient rapidement rouge-carmin à partir de la base sur toute sa longueur. Il se tache de bleu au frottement ou à la cassure. Robuste, plus ou moins cylindrique, mais également trapu ou ventru ou même bulbeux*.
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Bolet Pied Jaune Et Rose
Quant à ses qualités gustatives, le Bolet à pied jaune est un beau champignon engageant... mais, rien de bien surprenant et comme la plupart des représentants de la famille des Leccinum: sa chair s'amollie et noircie à la cuisson tout en dégageant une odeur peu appétissante, bref... il est non toxique
Basionyme: Boletus crocipodius Letell. [as 'crokipodius'] 1835 Boletus tessellatus Gillet 1878
Boletus nigrescens Richon & Roze 1888
Suillus tessellatus (Gillet) Kuntze 1898
Krombholzia crocipodia (Letell. ) E. -J. Gilbert 1931
Krombholziella crocipodia (Letell. ) Maire 1937
Trachypus crocipodius (Letell. ) Romagn. 1939
Leccinum nigrescens Singer 1947
Leccinum crocipodium (Letell. ) Watling 1961
Krombholziella nigrescens (Singer) Šutara 1982
Leccinellum crocipodium (Letell. ) Bresinsky & Manfr. Binder 2003
Leccinellum nigrescens (Singer) Bresinsky & Manfr.
Bolet Pied Jaune Et Noir
Chair: sa chair est jaune vive et bleuit très rapidement au toucher ou à la coupe. Odeur: son odeur est assez neutre. Période et biotope: il se trouve le plus souvent entre mai et juin et affectionne les zones de sous-bois acides. Confusion
La confusion la plus à risque peut se faire avec le Bolet de Satan (Rubroboletus satanas). Cependant, il ne possède pas le même biotope ni la même période de pousse. En effet, le bolet de Satan se trouve plutôt en Août dans des zones très chaudes et sur des pentes calcaires. Et il possède un chapeau plutôt clair à l'aspect sali. Cuisson et recette du bolet à pied rouge. Faites cuire au moins 20 minutes le bolet à pied rouge pour enlever sa toxicité! C'est un excellent comestible! D'ailleurs, on parle de lui comme de la « récompense du mycologue » tant il est apprécié par les fins connaisseurs. Pour le cuisiner, nous vous recommandons d'éviter l'ail et les condiments trop forts. Ainsi, voici une recette simple pour vraiment l'apprécier:
Faites revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, une demie échalote ciselée.
Bolet Pied Jaune Blanc
Recette de terrine de bolets aux noix de Saint-Jacques Vous aurez besoin de: 400 g de noix de Saint-Jacques 2 queues de homard 250 g de bolet 40 cl de crème fraîche 2 blancs d'œufs 1 citron 30 g de beurre Cerfeuil Fleur de sel Piment d'Espelette Voici les étapes de la préparation: La veille Nettoyez les bolets, émincez et faites sauter dans du beurre pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Plongez les queues de homard dans de l'eau bouillante, puis faites cuire pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir, puis décortiquez. Dans un bol mixeur, placez 300 g de noix de Saint-Jacques, la chair de homard, les blancs d'œufs et la crème. Assaisonnez, puis mixez pour obtenir une préparation lisse et homogène. Dans un grand bol, mélangez la crème aux noix de Saint-Jacques aux bolets, puis versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Recouvrez d'un papier d'aluminium, puis placez dans un four préalablement chauffé à 180°C au bain-marie pendant 40 minutes. Attendez que la préparation refroidisse avant de la réserver au réfrigérateur.
Bolet Pied Jaune Et Rouge
Sporée
Sporée ocre. Odeur et saveur
Odeur fruitée et saveur un peu acidulée. Habitat [ modifier | modifier le code]
Espèce plutôt tardive, le bolet jaune vient d'août à décembre sous les pinèdes en plaine et en montagne. Il est assez commun et apprécie les sols sableux et calcaires [ 3]. Comestibilité [ modifier | modifier le code]
Débarrassé de la cuticule visqueuse et laxative du chapeau et cuit à feu vif pour éliminer son eau, il est comestible et même assez réputé, quoique sa chair reste plus molle que celle des cèpes. Sa consistance fait qu'il est souvent utilisé pour la fabrication de potages et crèmes de champignons. Il peut cependant provoquer des allergies [ 3]. L'espèce a une forte capacité de concentration du césium 137 [ 4]. Espèces proches et confusions possibles [ modifier | modifier le code]
Très reconnaissable à son chapeau chocolat et à son ample anneau blanc, il ne peut guère se confondre, sans grand danger, qu'avec d'autres membres du genre Suillus (dont il est l'espèce type), notamment le très proche Suillus granulatus ou encore Suillus fluryi (sans anneau) et Suillus grevillei [ 3].
Suillus luteus
Description: Le chapeau marron foncé du bolet jaune est brillant par temps sec, et visqueux par temps humide. Le pied est muni d'un gros anneau, qui au départ recouvre les pores et plus tard se colle contre le pied en séchant. La partie du pied qui se trouve au-dessus de l'anneau est jaunâtre et la partie en dessous de l'anneau est d'un blanc mat. Les pores sont de couleur jaune. La chair du champignon, jaune clair et moelleuse, ne change pas de couleur à la coupe. Espèces proches: Le bolet élégant (Suillus grevillei) et le Suillus clintonianus vivent tous les deux au pied du mélèze. Le chapeau du bolet élégant est jaune marron, celui du Suillus clintonianus est d'un marron rougeâtre prononcé. Le bolet granulé (Suillus granulatus) se rencontre principalement en Finlande du Sud sous les pins et son pied n'est pas muni d'un anneau. Habitat: Le bolet jaune vit en symbiose avec le pin et est fort répandu dans les pinèdes. On le trouve souvent en lisière des chemins forestiers et sur les talus d'herbes dans les cours d'habitation et des jardins.
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