Simple, rapide et très savoureux, le poulet à l'ancienne est une recette d'antan que toutes les grands-mères connaissent! Un plat réconfortant et appétissant que nous avons plaisir à cuisiner et déguster! Ingrédients:
Pour 4 personnes
4 filets de poulet fermier
400 g de champignons
1 oignon
150 g de lardons
3 brins de persil
200 ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile
Sel & Poivre
Les étapes:
1. Ciseler le persil puis laver et émincer les champignons. Éplucher et détailler l'oignon. 2. À feu vif, faire dorer les filets de poulet dans une cocotte ou une poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. 4. Sur feu moyen, poursuivre la cuisson 10 minutes et réserver les filets de poulet. 5. Dans cette même poêle, faire cuire les lardons et l'oignon sans ajouter de matière grasse. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les champignons puis réserver avec les filets de poulet. 6. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
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Quelques mots sur cette recette
Pour changer un filets de poulet à la moutarde à l'ancienne
et leur sauce à la crème de riz. Un plat simple et goûteux
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crème de riz
moutarde à l'ancienne
filet de poulet
cuisine facile
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Poulet À L Ancienne Des
Ingrédients
4 filets
poulet
150 g
lardons fumés
1 cs
huile d'olive
1
échalote
100 ml
vin blanc sec
150 ml
lait concentré non sucré ou de crème liquide
250 g
champignons de paris
Introduction
Les filets de poulet à l'ancienne c'est une recette traditionnelle française. J'aime bien les vieilles recettes familiales rapides et gourmandes. Cuisiner du poulet reste (heureusement) accessible. Le cuisiner « à l'ancienne », c'est-à-dire avec des champignons, des lardons dans une sauce crémeuse c'est encore meilleur. J'aime bien ce côté rustique et authentique, sans prétention. Le truc en +:
Servir avec des légumes en accompagnement pour plus d'équilibre. Étapes
Éplucher et hacher finement l'échalote, réserver. Émincer les champignons, réserver. Faire chauffer une poêle ou une sauteuse avec l'huile d'olive à feu moyen/fort et faire dorer les filets de poulet 4mn sur chaque face. Ôter le poulet du feu et réserver. Verser l'échalote hachée et les lardons dans la poêle et faire cuire environ 5mn. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10mn.
2 h
Facile
Poulet Basquaise à l'ancienne
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200 g de jambon de Bayonne
1 poulet fermier ou un poulet pré découpé
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
4 grosses tomates
4 oignons moyens
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1. Dans un premier temps, faites revenir à feu vif le poulet préalablement coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez (prenez de préférence un faitout ou une poêle à bords hauts). Mettez le poulet de côté. 2. Nettoyez et ouvrez les poivrons, puis enlevez les graines et les lignes blanches, coupez-les ensuite en petits dés. Dans une casserole, faites bouillir l'eau, plongez-y les tomates, dès que leur peau se fend, retirez-les, pelez-les et coupez-les ensuite en petits dés. Gestes techniques
Comment peler et épépiner un poivron facilement? Comment peler et épépiner des tomates facilement? 3. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Coupez le jambon de Bayonne en petits dés. Dans une cocotte ou un faitout en fonte, à feu doux, versez un peu d'huile d'olive, dès qu'elle est chaude, faites revenir les dés de jambon, puis ajoutez les oignons et l'ail, salez, poivrez.
A la Métairie Neuve nous produisons des canards gras de Barbarie, appelés plus traditionnellement "Musqués". Elevage en plein air. Gavage au maïs grain. Transformation et vente directe de produits frais et en conserve. En alliant technicité et respect de l'environnement, nous oeuvrons avec passion à la sauvegarde d'une des plus anciennes traditions de notre terroir: la cuisine du canard gras et du foie gras. LA MÉTAIRIE NEUVE 81220 Saint-Paul-Cap-de-Joux 05 63 75 49 96
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A la Métairie Neuve nous produisons des canards gras de Barbarie, appelés plus traditionnellement "Musqués". Jackie VERNHERES
La Métairie Neuve 81220 Saint-Paul-Cap-de-Joux
Tél. : 05 63 75 49 96
Vente à la ferme:
Tous les jours
Au marché:
Marché de Bessières (31): Lundi matin
Marché de Saint-Paul-Cap-de Joux (81): Mardi matin
Marché de Revel (31): Samedi matin
Point de vente produits frais:
Bessières: V endredi après-midi
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