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Crédit photo: Justine Marc-Aurèle
Ça nous prenait bien une recette de caramels mous à la fleur de sel sur notre site, mais pas n'importe laquelle: la meilleure recette! Mettons l'humilité de côté ici avec les commentaires de l'équipe au bureau. « MMMMmmmm, voyons c'est donc ben bon! »
« Le goût de beurre! Wow! Oh! Pis le p'tit craquant de fleur de sel à la fin OMG! Truffe caramel fleur de sel du sucre. »
« Eh! En plus, ça colle pas dans les dents! MMMmmm! »
« OK, il faut que j'arrête! Non mais tellement fondant! »
Vous voyez le genre? Portions Pour environ 64 caramels Préparation 10 min Cuisson 25 min Repos Environ 2 h
Congélation Ne se congèle pas. Conservation Se conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur
Ingrédients
1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
⅔ tasse de beurre
¼ tasse de sirop de maïs
1 ½ tasse de crème 35%
Une pincée de fleur de sel
Étapes
Couvrir un moule carré de 9 po de papier parchemin, puis réserver. Dans une casserole, combiner l'eau, le sucre, le beurre et le sirop de maïs. Porter à ébullition, puis fixer un thermomètre à bonbon.
Truffe Caramel Fleur De Sel
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Truffe Caramel Fleur De Sel Du Sucre
Recette publiée le octobre 13, 2020
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D D
Des truffes très tendance pour sublimer la tradition
INGREDIENTS
250 g de sucre
100 g de beurre doux
450 g de crème fraîche UHT
7 g de fleur de sel
50 g de miel liquide
600 g de chocolat au lait
250 g de chocolat de couverture noir à 60% de cacao
50 g de sorbitol cristallisé (en pharmacie)
chocolat de couverture (70%) pour enrobage des truffes
cacao en poudre
MISE EN OEUVRE
Hacher ensemble le chocolat au lait et le chocolat noir (850 g en tout) et réserver dans un saladier. Cuire à sec le sucre, au caramel. Mettre le sucre dans une casserole, sur feu très doux, et fondre doucement en remuant dès que le sucre commence à se liquéfier (pour éviter qu'il brule là où le feu chauffe la casserole). Lorsque le sucre a atteint une jolie couleur blonde et commence à fumer, il est à point. Truffe Caramel Truffe Fleur de Sel légère. Parallèlement bouillir la crème fraîche avec le sorbitol, le miel et la fleur de sel. 2 Quand le sucre est cuit, mettre le beurre dans la casserole pour "décuire", remuer avec le beurre sur feu doux puis ajouter la crème bouillante - Remuer un instant puis verser le tout sur les chocolats hachés.
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publié le 23/05/2022
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publié le 25/11/2021
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