Pesez le poulpe, calculez les proportions puis pesez le sel et le piment d'Espelette. Placez-le dans un cul de poule. Pressez l'ail par-dessus. Versez un filet d'huile d'olive. Mélangez. Poulpe basse température sous vide 1 liter. Salez, versez le piment d'Espelette. Mélangez. Placez en poche sous-vide. Cuire à 77° pendant 8 heures
Plongez dans l'eau froide puis réfrigérez dans sa poche. Cuisson du poulpe en court-bouillon à la façon portugaise
2, 5 litres d'eau;
82, 5g de sel (33g/litre d'eau);
1 oignon;
4 feuilles de laurier;
1 branche de thym;
5 gousses d'ail claquées;
1 citron bio;
2 cas d'huile d'olive. Couper le citron en deux;
Mettre le poulpe, les aromates et le citron dans un faitout;
Verser l'eau et le sel;
Porter à ébullition;
Cuire à tout petit bouillon pendant 15 minutes par kilo à compter de la première ébullition;
Stopper le feu et laisser refroidir avec la bestiole dedans;
Quand c'est à température ambiante c'est bon pour être utilisé en salade, grillade persillade etc…
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Poulpe Basse Température Sous Vide Times
Ça fait des années que je cherche à obtenir la cuisson parfaite pour le poulpe, j'entends par là celle découverte dans les restaurants de Viareggio, Dubrovnik, Albufera… A force de recherches et de tests, je tiens enfin le bon filon. A vous d'essayer. La cuisine méditerranéenne place ce céphalopode au sommet de son art et la déclinaison en persillade est excellente: Fondante, savoureuse. Idéale en tapas pour l'apéro ou en entrée d'un repas ensoleillé. Tentacules de poulpe cuites à basse température, crème de pomme de terre et poireau — SOCOMAR. Poulpe en persillade
Saisonnalité: Toute l'année
Niveau: Second. Temps total: 15 minutes
Durée de préparation: 10 minutes. Durée de cuisson: 5 minutes. Durée de marinade: N/A. Durée de refroidissement: N/A. Portions: 2 personnes
Allergènes: oui (mollusques)
Conservation: possible (3j max)
Ustensiles nécessaires: Couteau d'office, planche à découper, poêle
Version de la recette: 1
Ingrédients:
300g de tentacules de poulpe/calamar précuit (en poche à basse température ou à l'eau);
3 cas d'huile d'olive;
6 branches de persil plat;
1 gousse d'ail;
1 tout petit trait de garum (= sauce poisson « nuoc-mam »);
2 tours de poivre du moulin.
Avant, le simple fait de voir ses tentacules recouvertes de m... Poulpe 77ºC | Sous Vide Cooking
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Comme si ses difficultés sentimentales (et gastronomiques) ne suffisaient pas, Becca doit aussi compter avec un paternel obsédé du contrôle, qui la voit encore comme une petite fille et insiste pour la transporter partout dans un porte-bébé… Le bal de fin d'année approche, et Becca va devoir faire des choix difficiles. Heureusement, pour l'aider, elle trouvera pas mal de monde, d'Alice (venue d'un mystérieux Pays des merveilles) à Lady GaGa! Regarder ce film
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