Le Canard à la Vanille est un des plats emblématiques de la Réunion et c'est aussi un de mes préférés. Je l'ai cuisiné à plusieurs reprises, dégusté dans nombre de restaurants et à la table de bons amis aussi. Et là, je suis ennuyée car au moment de partager la recette avec vous, je me demande quelle version vous proposer! Oui, parce que des versions, il y en a beaucoup! Épinglé sur A faire. Avec ou sans tomates? Avec ou sans rhum? Et les épices, lesquelles choisir? Finalement, je vous propose une version que j'aime beaucoup, inspirée de mes diverses expériences. Vous me direz ce que vous en avez pensé. Pour 4 personnes:
1, 5 kg de canard (entier) coupé en gros cubes (3x3)
1 petit verre de rhum ambré+1 c à soupe de miel
la pulpe de 3 gousses de vanille Bourbon***
3 oignons rouges
1 c à café de curcuma
1 belle pincée de girofle moulue
1 pouce de gingembre frais
5 gousses d'ail
4 tomates
3 belles branches de thym
sel et poivre
Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille* (conservez les gousses), poivrez et arrosez les morceaux de canard.
- Canard à la vanille goutanou opera
- Canard à la vanille goutanou 2
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Canard À La Vanille Goutanou Opera
Canard à la vanille
4 c. à café d'huile de friture, 1 boîte de champignons de Paris, 6 oignons, 6 gousses d'ail, 6 petites tomates très mûres, Sel, poivre, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 bouquet de persil, 4 gouttes d'extrait de vanille, 1. 5 kg de canard, 1 l de vin rouge, 1 morceau de gingembre
6 Personne(s)
Confit de poires à l'aigre doux
clou de girofle: 3, vin rouge: 50 cl, baies roses: 2 c. à café, vanille: 1 gousse, miel: 200 g, sucre en poudre: 100 g, cardamome: 1 c. Canard à la vanille goutanou 2. à café, vinaigre de cidre: 25 cl, poivre noir: 0. 5 c. à café, orange (non traitée): 1, menthe: 2 c. à café, poire (encore vertes): 6
Canard aux épices et à la vanille
1 canard de 2 à 2.
Canard À La Vanille Goutanou 2
Verser le bouillon de volaille, couvrir et faire cuire pendant 1 h 00 environ à feu doux en remuant de temps en temps. laissez réduire, c'est prêt! astuces:
vous pouvez ajouter des olives vertes et des champignons
ajoutez un demi verre de porto pendant la cuisson
vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, coq, pintade
Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures). Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates en brunoise (petits dés), réservez. Pilez ensemble le gingembre en morceaux, les gousses d'ail, 1 demie cuillère à café de sel et le poivre (ou mixez tout finement le cas échéant), réservez. Dans une marmite à fond épais, faites dorer les morceaux de canard égouttés (conservez la marinade! ) dans leur propre graisse. Débarrassez rapidement la marmite de la graisse sans la nettoyer, ajoutez les oignons et remuez bien. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le mélange ail-gingembre, la girofle et le curcuma. Arrosez de la marinade (miam! pleine de rhum et de vanille*! ). Puis en dernier lieu, incorporez les tomates, le thym, les enveloppes de vanille*. Laissez mijoter 45 minutes. Canard à la vanille goutanou perfume. La sauce doit être courte, onctueuse et brune. Servez avec des "grains" cuisinés à la créole (lentilles, haricots rouges, pois du Cap... ), du riz blanc et un bon rougail tomate. Astuces:
Au moment d'ajouter les tomates, vous pouvez additionner la sauce d'un petit verre d'eau.
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