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Tableaux de cuisson basse température
V idéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
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Pour 4 personnes
Cuisson basse température: 50 min environ
Température à cœur: 72°C
Ingrédients
Suprêmes de pintade (env. 180 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 3 tours
Au préalable
Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Réduire le feu, saisir les suprêmes de tous côtés durant 2 minutes. Pintade « Basse température » Vallée d’Auge revisitée par Eric Labbé | La Pintade. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande sans toucher d'os, en l'insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env.
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Disposer ensuite les cuisses de pintade dans un plat allant au four et enfourner pendant une heure trente à thermostat 3 (90°). Servir avec un gratin de courgettes au bleu. Si vous le désirez vous pouvez réaliser une sauce en accompagnement. Bonne dégustation! Published by Famille Fayolle
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dans
Viandes
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Le but de la cuisson à basse t°? Garder toutes les saveurs et la tendreté de cette délicieuse volaille. Recette de cuisine 5. 00/5
5.
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Suprêmes de pintade, fondue de poireaux
Difficulté: facile
Ingrédients ( pour 4 personnes):
4 blancs de pintade. Vous pouvez commander les blancs à votre volailler ou acheter deux pintades que vous découperez vous-même. Cuisse de pintade cuisson basse température veau. La carcasse et les ailes peuvent alors servir pour préparer un fond. Je publierais dans les prochaines semaines un article spécifique aux fonds et aux jus. 250 ml de fond de volaille
une cuillerée à café de fond de veau en poudre ( type knorr ou maggie)
4 poireaux
beurre
sel fumé (que vous pouvez commandez à l'adresse suivante:)
poivre de Sichuan ( 10 baies) ( à commander à la même adresse! ) Matériel:
film étirable
Pour la cuisson basse température sans machine ( au four ou à la casserole): des sacs zippés à savoir des sachets de conservation d'aliments que l'on peut fermer hermétiquement ( attention à acheter ceux qui se joignent en appuyant avec les doigts sur les deux côtés du sac et pas ceux que l'on zippe avec une sorte de petite fermeture éclair: ces derniers ne sont pas étanches).
Si vous n'avez pas de matériel spécialisé, une solution simple s'offre à vous: plongez votre sachet contenant les boudins de poulets dans un grand plat ou casserole rempli d'eau tiède ( à environ 68°). Posez sur le sachet un poids pour éviter qu'il remonte à la surface ( petite assiette contenant des billes de céramique par exemple): il faut que le sachet soit complètement immergé. Puis placez le plat au four ou la casserole sur le feu selon le mode de cuisson choisi. Attention à la température: pour la cuisson en casserole vérifiez avec un thermomètre que la température ne dépasse pas 70° ou si vous utilisez plutôt le four, thermostat entre entre 65° et 70°. Cuisse de pintade cuisson basse température de l'eau. Temps de cuisson: 1 h 30. La cuisson terminée, ôtez les boudins de l'eau et enlevez le film étirable. Sortir les boudins et retirez le film
Sauce:
Dans un casserole versez 250 ml de fond de volaille et ajoutez la cuillère de fond de veau en poudre ainsi que les grains de poivre Sichuan. Faire réduire le mélange jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Placer ce mélange à l'intérieur de la pintade, ainsi que 2 branches de romarin et refermer le tout. Badigeonner la volaille de marinade et enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant 10 min. Ensuite, diminuer la température à 95° (ouvrir le four 2 min le temps que la t° diminue). Poursuivre la cuisson pendant 4h jusqu'à ce que la viande soit cuite. Accompagnement: Cuire les anelli selon le temps indiqué: 18 min! Égoutter et attendre 1 min avant de les replacer dans la casserole avec un peu d'huile (celle des tomates séchées par exemple) afin qu'elles ne collent pas le temps d'attendre leur sauce d'accompagnement. Pendant ce temps, Dans un poêlon, faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile (celui des tomates séchées par exemple! ). Pintade basse température | Le Savoureux : Recettes de cuisine. Ajouter les champignons des bois émincés, la crème et laisser épaissir un peu. Ajouter ensuite les tomates séchées et les olives émincées. Ajouter cette sauce aux pâtes cuites et mélanger. Sortir la pintade du four, la couper et servir un beau morceau avec les pâtes saucées garnies de feuilles de basilic.
4 à 6 semaine avant la date de plantation prévue, il convient de faire germer les plants (appelés semences) de pomme de terre: placez les tubercules debout dans une clayette, des plaques à œufs ou une cagette, dans un local frais et sec à la lumière. Quand les germes mesurent 2-5 cm, il est temps de planter! Plantez en plein air une fois les risques de grosses gelées passés, courant avril en climat moyen. Les Anciens patientaient jusqu'à la floraison des lilas (Syringa vulgaris)! Sur un terrain préalablement labouré ou bêché, creusez des rangs de 10 cm de profondeur, espacés de 75 cm. Placez le plant de pomme de terre germé les pousses vers le haut, à 35 cm de distance les uns des autres, puis rebouchez la rangée. Quand les plantes mesurent environ 25 cm de haut, buttez fortement les pieds en ramenant de la terre à l'aide d'une binette. L'opération, qui peut être faite en 2 fois, a pour but de maintenir la plante, favoriser le développement des tubercules et les préserver de la lumière.
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Pommes de terre variété BINTJE chair farineuse pour vos plats mijotés, cuisson au four. Une star de la pommes de terre idéale pour vos frites. Mais une forme irrégulière cette année due à une météo capricieuse Sans traitement anti-germinatif. Calibre 40+
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Comment récolter et conserver la pomme de terre Bintje? Pour se conserver correctement, la pomme de terre Bintje se récolte en moyenne 90 à 120 jours après plantation. Laissez ressuyer (sécher) les pommes de terre quelques heures à l'extérieur (à l'ombre) après récolte, enlevez les restes de terre, puis stockez les tubercules dans un local frais et sec à l'obscurité (cave, garage). Elle se conserve facilement 6 mois voire plus. Toutes nos astuces sur la culture des pommes de terre par ici!
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Nous avons pris en compte vos remarques depuis 2015, nous avons référencé pour vous, notre avis le meilleur producteur de la Région aprs dégustation de ses produits. Nous espérons que vous apprécierez également ses produits. Conseils de conservation: Pour une conservation optimale, nous vous conseillons de stocker ces pommes de terre Bintje non lavées dans une endroit sec, non chauffé et l'abri de la lumire.
Origine Bio certifiée par Certipaq Bio
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