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Coucou! Je n'avais plus de yaourts à la maison et comme j'ai reçu une bouteille de sirop au melon de mon partenaire la confiserie foraine, je me suis dit, pourquoi ne pas faire des panna cotta. Je suis partie de ma recette de base de flanby. C'est meilleur quand on fait des billes de melon qu'on dispose sur la crème avant le service mais je n'en avais pas, alors j'ai fait sans. Pour celles et ceux qui n'ont pas ce sirop, il suffit de mixer entre 200 et 300 g de melon. Panna Cotta au Melon pour 4 personnes
Ingrédients:
40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande,... c'est comme on veut)
10 cl de crème liquide
2 à 3 càs de sirop de melon (ou environ 250 g de melon mixé)
2 g d'agar agar soit à peine 1 càc rase ou 3 feuilles de gélatine (6 g)
Préparation: Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait. Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué, le sirop de melon (ou melon mixé), et éventuellement du sucre si le melon n'est pas très sucré. Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Panna Cotta Au Melon Salsa
LES RECETTES
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PANNA COTTA AU MELON ET LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
1 melon du Haut-Poitou
4 sablés breton
Pour la panna cotta coco:
400 gr de lait
400 gr de lait de coco
100 gr de sucre glace
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Pour le sirop:
200 g d'eau
150 g de sucre semoule
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait et le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer et répartir dans 4 coupelles. Laisser refroidir et les placer 4 heures au réfrigérateur. Peler le melon et l'épépiner. Eplucher le melon et couper la chair en fines lamelles pour former des rosaces. Préparer le sirop. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Dès que le sucre est totalement fondu, stopper la cuisson et en arroser les tranches de melon.
Panna Cotta Au Melon Au
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de personnes: 4
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Panna cotta de jambon cru et billes de melon
Ingredients
Liste des ingrédients
Instructions
60 cl Crème liquide entière
3 Feuilles de gélatine de 2 g
10 Feuilles de basilic
6 tranches Fines de jambon cru (type Aoste)
1 Melon
0, 5 Pastèque
Sel
Poivre
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Rincez puis effeuillez le basilic. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Placez les tranches de jambon entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 min. A la sortie du four, ôtez la plaque du dessus et laissez le jambon finir de sécher à température ambiante. Taillez-le en grosses lanières. Chauffez dans une casserole la crème, les feuilles de basilic ciselées et les tranches de jambon séchées jusqu'à frémissement. Laissez bouillir 2 min puis filtrez et réservez les lanières de jambon. Ajoutez la gélatine dans la crème chaude. Salez, poivrez, versez dans les verrines.
Panna Cotta Au Melon Recipes
Répartir dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures. Couper le melon en tranches fines. Quand les panna-cottas ont prises, répartir le mélange basilic-tomates, de feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et de quelques gouttes crème de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Déguster.
Laissez refroidir complètement. Place au dressage: versez du coulis de melon et ajoutez quelques morceaux de melon rôti et éclats de pistache. Réservez au frais avant de servir.
Une petite entrée bien fraîche pour l'été (ou pas 😊) Vous pouvez la faire en verrine, dans une coupelle... Avec ces proportions, vous pourrez faire entre 4 à 6 verrines selon leur grosseur. 2 tomates anciennes bien mûres type coeur de boeuf
12 feuilles de basilic
3 feuilles de gélatine
2 belles boules de mozzarella de buffala
20 cl de crème fraîche liquide entière ou à 15%
1/2 melon
10 cl d'huile d'olive
4 c à s de crème de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Ébouillanter les tomates 2 min, puis les passer sous l'eau fraîche. Pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits cubes. Laver le basilic, ciseler la moitié et mélanger avec les dés de tomates. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer la mozzarella au robot avec la moitié de la crème. Faire chauffer l'autre moitié et y plonger la gélatine essorée hors du feu. Fouetter jusqu'à ce que la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse, puis la verser sur le mélange mozzarella/crème. Saler, poivrer selon votre goût. Mélanger bien.