Optez pour une dinde aux fruits d'hiver. Et il n'y a pas de secret, plus la farce de la dinde est riche et grasse, plus votre viande sera moelleuse. Publié le 03-12-2015 à 19:15
Filet de chevreuil au jus d'érable et purée de patates douces
Et si, pour changer vous cuisiniez du filet de chevreuil? Comme la viande de boeuf, les morceaux de gibier doivent être saisis pour couverts d'un papier aluminium après cuisson pour garder tout leur moelleux. Publié le 03-12-2015 à 18:37
Recette d'aiguillettes de canard aux 5 baies, crème d'ail
Osez des nouveaux mariages et testez ces aiguillettes de canard servies avec des chips de speck. Vous pouvez éventuellement proposer une écrasée de pomme de terre ou une purée de céleri en accompagnement. Recette veau pour noël pour les. Publié le 03-12-2015 à 18:32
Pavé de boeuf, duo de pommes de terre et sauce acidulée
Un pavé de boeuf accompagné de chips de vitelotte à servir avec une réduction de confiture d'abricots et de gin. Au dernier moment, ajoutez des pousses de pourpier ou de cresson pour une touche de croquant et de verdure.
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Pithiviers de gibiers à plumes, et foie gras de canard: la recette de Grégory Marchand
Le chef étoilé Grégory Marchand nous livre sa recette de "Pithiviers de gibiers à plumes, betterave fumée et foie gras de canard. Un vrai plat de fêtes. Publié le 13-12-2019 à 16:00
Tout pour réussir la cuisson de sa volaille
Une volaille pour Noël? Voici nos conseils pour réussir la cuisson des poulets, dindes, chapons, canards et oies. Mis à jour le 17-12-2018 à 16:44
Pintade au foin, céleri boule et endives
Le foin s'accomode avec une multitude d'ingrédients. Tentez cette version réconfortante de pintade au céleri, où l'amertume de l'endive se mêle à l'onctuosité du foie gras. Recettes de noël et de veau. Publié le 22-12-2016 à 20:02
VIDEO. Les inratables de Jean-François Piège: la poularde aux marrons de Noël
La question qui taraude les cuisiniers à Noël: comment cuire sa volaille sans se louper? Le chef étoilé Jean-François Piège vous livre ses astuces inratables. Mis à jour le 22-12-2016 à 19:39
Chapon farci aux figues
Un traditionnel chapon de Noël revisité à la manière italienne: bardé de prosciutto, agrémenté de sauge et farci aux figues.
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Pour finir
Piquez dessus les amandes. Entourez de lamelles de pêches, puis répartissez les haricots verts autour. Poivrez.
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Une savoureuse recette de saison de tartare de veau du Limousin élevé sous la Mère Label Rouge et IGP, pêches blanches, haricots verts par Christophe Saintagne, chef du restaurant papillon. Photo réalisée par Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion. Préparation
1
Effilez et lavez les haricots verts. Plongez les dans l'eau bouillante puis laissez les cuire 4 à 5 min. Égouttez-les dans un saladier. 2
Coupez le veau en très petits cubes (5 mm). Réservez au frais dans une jatte. 3
Effeuillez, ciselez grossièrement basilic, cerfeuil, ciboulette. Réservez -en la moitié et ajoutez le reste dans le veau. 4
Décortiquer les amandes et coupez-les en éclats. Recette veau pour noel. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. 5
Assaisonnez le veau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, le jus des 2 citrons verts, sel et poivre du moulin. 6
Assaisonnez les haricots verts avec les herbes réservées et 2 cuil à soupe d'huile d'olive. 7
Avec 2 cuillères à soupe, façonnez 8 quenelles de tartare. Déposez-les dans le plat.
Mis à jour le 16-12-2016 à 18:42
Le ris de veau de Jean-François Piège
Une recette aux saveurs de l'enfance pour le chef étoilé Jean-François Piège, qui en a fait l'un de ses plats signature. Un classique à la fois rapide et facile à préparer. Publié le 16-12-2016 à 18:26
Fricassée de chapon de pintade au vin jaune d'Arbois, par Hélène Darroze
Dans son livre "Mes recettes en fête", la chef Hélène Darroze présente sa fricassée de chapon de pintade. Une belle alternative à la dinde de Noël! Mis à jour le 11-12-2015 à 19:10
Escalope de foie gras poêlée à l'aigre doux
Une escalope de foie gras accompagnée de mangues rôties à servir pour Noël. Le foie gras, coupé en tranches épaisses, doit être saisi dans une poêle antiadhésive très chaude. Recettes pour rôti de veau. Publié le 11-12-2015 à 17:59
Carpaccio de veau à la truffe, écrasé de courge au foie gras
Le plus compliqué dans cette recette, c'est de trouver une belle truffe bien goûtue. Pour le carpaccio de veau et l'écrasé de courge, c'est un jeu d'enfant! Publié le 11-12-2015 à 17:57
Dinde tandoori aux fruits d'hiver
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