Comme chaque mois, nous vous présentons une recette que nous vous préparons dans vos menus. Parce que la cuisine et les produits traditionnels sont dans notre ADN, ce mois-ci on vous dit tout sur nos Rillons de Tours. Une spécialité tourangelle! Tant appréciée de Balzac qui en faisait « l'élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée» par l'intermédiaire de son personnage Félix de Vandenesse dans La Comédie humaine, les rillons sont la spécialité charcutière la plus renommée de Touraine. RILLONS DE TOURAINE - CDUCENTRE. Comment est-elle préparée chez JMG? – Dans le respect de la recette traditionnelle
Ingrédients: (quantités indiquées pour 4 personnes)
2 kilos de poitrine de porc fraiche nature (chez JMG, seulement du Roi Rose de Touraine)
50 cl de vin blanc
50 cl d'eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'arôme Patrelle
Sel
Préparation:
1) Commencer par couper la viande en dés plus ou moins grand, selon la façon dont vous allez les déguster: en apéritif, dans une salade tourangelle ou en entrée de repas.
Recette Rillons De Touraine
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Petits morceaux de poitrine de porc maigres, épicés puis rissolés pour la coloration et confits à la graisse, les rillons sont considérés en Touraine comme le fleuron de la charcuterie. Méconnus en dehors du département, de part leur durée de conservation limitée (deux à trois jours), ils restent très appréciés en Indre-et-Loire. On les trouve régulièrement proposés à la carte de nos restaurants notamment servis tiédis dans la salade tourangelle ou préparés dans la quiche tourangelle.
Rillons De Touraine Recette Sur Le Blog
Les informations que vous trouverez sur ce site sont données à titre indicatif. Merci de ne pas hésiter à nous contacter pour toute suggestion díamélioration. Les données de ce portail culinaire sont protégées par copyright, il est formellement interdit de les reproduire sans autorisation. Rillons de Touraine, une recette de cuisine propose par AdT-Recettes. Un forum de discussion et d'apprÈciation pour chaque recette sera ouvert prochainement. Nous vous remercions de votre visite et vous souhaitons un bon appétit. Tags: cailles, la fondue savoyarde, pain perdu, sanglier, de la tartiflette, pot au feu, nems, coq au vin, vapeur, boudin blanc, machine a pain, goulasch, antillaise, croissant, pate sablée, bouillabaisse, tourteau, soufflé, charlotte aux fraises, panacotta,
Rillons De Touraine Recette En
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réalisation
Pour 1 kg de rillons: découper la poitrine en morceaux d'environ 10 x 6 cm. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Couper la panne en dés et la faire fondre dans une casserole suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients de la recette. Recette rillons de touraine. Ajouter la poitrine de porc et laisser cuire à couvert sur un feu doux environ 2 h à 2 h 30. Sortir le tout à l'aide d'une écumoire, les placer dans des bocaux et les recouvrir de graisse passée au tamis. Ne pas hésiter à en préparer une bonne quantité, les rillons se conservent plusieurs mois.
Les compositions féériques, proposées dans des univers variés (chic, champêtre, multicolore…), habillent aussi bien un peigne ou un chapeau qu'une guirlande ou du papier cadeau. Un coup de cœur. L'atelier fleurs séchées, éd. Marabout, 80 pages, 12, 90 € * Enquête YouGov/ réalisée du 5 au 6 avril 2022 auprès de 449 mères, représentatives de la population sur l'âge, les régions et les CSP.
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