Nous avons le plaisir de vous présenter nos menus de fêtes et suggestions. Menu « classique » à 33€
La terrine de foie gras au rhum agricole, chutney d'ananas à la vanille, brioche pur beurre. *****
La caille farcie aux pistaches torréfiées, gratin dauphinois, chicons caramélisés. Croquant au praliné/chocolat, caramel au Baileys. Menu « découverte » à 59€
Le bar sauvage en deux préparations:
* en Tartare (finement coupé au couteau), œuf mimosa, croûtons au beurre noisette, pourpier. Menu noël traiteur la. * en filet saisi à l'huile, curry rouge de nouilles vermicelle au basilic thaï. OU
La saint Jacques française en deux préparations:
* en carpaccio, anguille fumée, huile de noisettes, amande du priorat. * poêlée dans la coquille, risotto de céleri rave au pécorino, crème de salsifis, crumble de sarrazin. ******
Le suprême de pintade et terrine de foie gras:
panais caramélisés et pommes duchesses à la crème de marrons. Ou
Le dos de cabillaud et les pinces de king crabe à l'armoricaine
boulghour aux passe-pierre et tomates confites.
- Menu traiteur noël
- FermesDes3Quartiers - La Production laitière à la Ferme
- Concernant la production
- Mode de production de la ferme
Prenez du bon temps entre amis et avec vos proches. La convivialité il n'y a que ça de vrai! Choisissez un cocktail dînatoire ou un cocktail déjeunatoire. Faites-vous plaisir en passant votre temps à table auprès de vos proches. Choisissez entre menu complet ou plats à la carte pour constituer votre repas familial. Pour vos repas de famille, pour marquer l'événement en toute quiétude,
nous avons sélectionné pour vous des menus adaptés pour souffler vos bougies. Menu noël traiteur simple. Sortez le grand jeu, ne prenez aucun risque. Pour séduire votre moitié, nous vous proposons des menus romantiques…
Vous devez faire bonne impression en toutes circonstances. Nous avons sélectionné des cocktails, plateaux repas et buffets adaptés à vos contraintes professionnelles.
« La sphère de Noël »:
Mascarpone/vanille/citron. Assortiment de 4 fromages de chez Dorine: ficelle aux raisins. Sup:4€
A la carte
Entrées:
Saumon écossais façon gravlax, crème d'Isigny et pain toast. 14€
Terrine de foie gras, confiture d'oignons à la grenade, brioche pur beurre. 13€
Demi- homard « Belle-vue », sauce cocktail et crevettes grises. 26€
Demi homard sauce Champagne et petits légumes. 26€
Plats:
Homard entier « Belle-vue », sauce cocktail et crevettes grises. 36€
Homard entier sauce Champagne et petits légumes, mousseline de pommes de terre. 36€
Ris de veau, champignons des bois, échalotes au porto, pommes duchesses aux marrons. 32€. Desserts:
« La sphère de Noël (Mascarpone/vanille/ 8€
Assortiment de 4 fromages de chez Dorine, ficelle aux noix et raisins. 9. 5€
Réservation par téléphone au 0476/ 456 350 ou par email
Paiement à la commande sur le compte BE 98 0689 3111 9393 (préciser le nom en communication! Repas menu de noel et de fete - Boutique Erisay Traiteur. ) Dernière commande le dimanche 19/12. Retrait des commandes:
Le 24 décembre entre 15h30 et 17h30 (pas de retrait le 25 décembre)
Possibilité de livraison dans un rayon de 10 km: 5€
Toute notre carte des vins est disponible à 70% du prix de la carte.
Une formation très variée
Clara Segouin a rapidement trouvé une exploitation pour réaliser son apprentissage qu'elle fera à Ty Ferm de Bellevue à Sarzeau. « M. et Mme Goupil transforment le lait bio produit par des Pie Noire, Normandes, Montbéliardes et Prim'Holstein en tomme, reblochon, faisselle, fromages blancs… Ils commercialisent aussi de la farine de blé et de blé noir qu'ils fabriquent avec les céréales de l'exploitation. » Elle aime particulièrement travailler sur la partie transformation, mais elle apprécie aussi l'élevage, le contact avec les animaux, la traite, l'alimentation et la vente qui est l'aboutissement du travail. « Cette formation offre l'avantage d'être très variée. FermesDes3Quartiers - La Production laitière à la Ferme. Ce qui attire les jeunes vers ce CS c'est de pouvoir toucher à tout », analyse Delphine Launay. Clara Segouin sait déjà qu'une embauche sur l'exploitation où elle va réaliser son apprentissage pourra lui être proposée dès l'obtention de son CS car un des associés de l'exploitation part bientôt en retraite.
Fermesdes3Quartiers - La Production Laitière À La Ferme
De nombreuses filières, qu'elles soient historiques ou innovantes en Hauts de France cherchent à se structurer pour offrir de nouvelles opportunités aux agriculteurs et font l'objet d'un soutien actif de la Région. Vous songez à vous lancer et avez besoin d'un coup de pouce? Retrouvez ci-dessous la liste des filières soutenues par la Région Hauts-de-France et plus de détails dans le guide à télécharger. Mode de production de la ferme. Les cultures Arboriculture Champignons Maraîchage diversifié Légumes de plein champ Plantes d'ornement et de jardin Aromates, plantes médicinales et à parfum Fruits rouges Houblon Autres cultures atypiques Les élevages spécialisés Apiculture Cuniculture Aviculture Caprins et ovins Héliciculture Autres élevages atypiques
Ces listes de cultures et d'élevages découlent des productions encouragées et soutenues par la Région Hauts de France. Si votre intérêt porte sur une autre production non citée ci-dessus les aides ne sont pas exclues. Dans tous les cas, contactez les conseillers du PID pour plus d'informations.
Concernant La Production
Quelques repères chiffrés: - Une fromagerie créée sur une exploitation laitière peut être rentabilisée avec la transformation de 50 000 L en produits divers: yaourts, fromages frais, fromages blancs, faisselles... (à affiner selon les projets: modes de commercialisation, montant des investissements... ) - La création d'un atelier de volailles fermières permet de créer un emploi et de payer un abattoir à la ferme à partir d'environ 4 500 volailles à l'année. - Pour dégager un revenu, un maraîcher doit s'installer sur environ 2 à 3 ha, dont une partie sous serres, s'il veut produire assez. Point Info Diversification Contactez le Point Info Diversification pour les premiers renseignements concernant votre projet: Réglementations en vigueur, déclarations, formations possibles, points de vigilance, débouchés.... 03. Concernant la production. 25. 35. 02. 89
Mode De Production De La Ferme
Après un temps d'attente à une température donnée, vient l'étape du décaillage où l'on découpe notre caillé en grain plus ou moins gros selon la taille souhaitée. Les grains sont ensuite mis dans des moules afin de former notre futur fromage: c'est le moulage. Le lendemain les fromages sont démoulés, salés et retournés. C'est seulement le jour suivant que nous déposons nos fromages à la cave avec leurs grands frères pour les laisser reposer durant de longues semaines. Les fromages sont alors retournés plusieurs fois par semaines afin de parfaire leur affinage. Parce qu'une image vaut mieux que 1000 mots, voici une courte vidéo qui vous permettra d'avoir une idée plus précise de nos processus de fabrication. Equipés de tabliers, bottes et grandes cuves en cuivre, c'est dans notre laboratoire que nous élaborons la totalité de nos produits. N
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« Notre association est également très impliquée dans le volet culturel pour la transmission du patrimoine sous toutes ses formes. Le ministère de la Culture nous soutient notamment pour l'organisation du festival de cinéma de Najac (Aveyron) qui a lieu sur une exploitation agricole. »
Autre formule qui a le vent en poupe: le camping à la ferme. « Les vacanciers échangent avec les agriculteurs, découvrent leur métier. Les campings à la ferme offrent une réelle immersion dans la nature, avec davantage d'espace et moins de vacanciers que dans les campings standards, c'est donc plus reposant », explique Isabelle Perry. En tête des régions les plus « agritouristiques », c'est-à-dire celles avec l'offre d'accueil la plus importante et la plus diversifiée, figurent l'Occitanie, la Nouvelle-Aquitaine et l'Auvergne. « Au début du déconfinement, les réservations affluaient vers la Bretagne et l'Occitanie », précise Isabelle Perry. Enfin, les produits locaux sont dégustés grâce aux ventes directes à la ferme ou bien après les avoir fabriqués soi-même.