Par Samanta, Publié le 19 juillet, 2021. à 17:00
Cheesecake forêt noire, un dessert gourmand, facile à préparer, sans cuisson avec une base de biscuits au cacao et beurre, une couche centrale de crème aux cerises amarena, recouvert avec une ganache au chocolat noir
Pour la décoration, j'ai utilisé des cerises fraîches entières. Fiche technique cap patisserie foret noire de la. Cette variante du gâteau forêt noire classique est parfaite à servir à la fin de repas. Comment faire un cheesecake forêt noire
Ingrédients:
Pour la base
250 g de biscuits secs au chocolat
125 g de beurre
Pour la crème
300 ml de crème fraîche
125 g de sucre glace
250 g de mascarpone
100 g de cerises amarene égouttées (environ 35 cerises amarene)
8 g de gélatine
Pour la ganache au chocolat
200 g de chocolat noir
200 ml de crème fraîche liquide
Pour la décoration
Cerises
Préparation:
Réduisez les biscuits en poudre. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Mélangez le beurre et les biscuits jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
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Sinon vous pourrez, comme moi, en trouver dans des magasins spécialisés comme Cerf Dellier ou encore Alice Délice. 1 FORÊT NOIRE POUR 8 À 10 PERSONNES (24 CM DE DIAMÈTRE ET 8 CM DE HAUTEUR)
Matériels
Un robot patissier (optionnel) Un batteur électrique Grand couteau-scie Cercle à entremet de 24 cm de diamètre 8 cm de hauteur Un fouet Une maryse Un pinceau de cuisine Une poche
Ingrédients
Génoise cacao
300g d'oeufs (env.
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La gamme de produits de cette boulangerie-pâtisserie est variée et saura satisfaire vos envies. L'originalité du lieu: les entremets glacés faits maison! Vous pouvez même commander par internet! Proposé par: OT CATTENOM ET ENVIRONS. BOULANGERIE PATISSERIE LA FORÊT NOIRE Hettange Grande 57. Ces informations ont été mises à jour le: 09/03/2022. Crédit Ⓒ OT CCCE Sur place:
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Pochez le reste de chantilly et enfoncez le reste des cerises griottes. Lissez. Déposez le dernier disque de génoise cacao, imbibez au punch et étalez la ganache crémeuse sur dessus (conservez-en 100g pour la suite). Lissez. Réservez au congélateur pendant minimum 6h. Sortir la Forêt Noire du congélateur, démoulez et étalez le reste de la ganache crémeuse sur les cotés. Réservez au congélateur pour 1h minimum. Glaçage noir billant
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir l'eau, la crème et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao. Fiche technique cap patisserie foret noire.com. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant, pour éviter les grumeaux, sans incorporer d'air. Chinoisez dans un verre doseur. Laissez refroidir à 35°C. Une fois à 35°C, sortez votre entremets du congélateur et placez-le sur une volette à pâtisserie ou une grille avec un récipient en dessous pour récupérer l'excédent de glaçage. Vous pouvez aussi étirer du film alimentaire sur votre plan de travail, vous n'aurez plus qu'à enlever le film et le jeter après avoir glacé votre entremets.
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