La sucrerie de cannes est une unité de transformation d'une matière première, la canne à
sucre, en un produit semi-fini, le sucre cristal. 20
Elle comporte 6 étapes principales
(figure 1. 1):
• la préparation de la canne;
• l'extraction du jus;
• son épuration;
• sa concentration par évaporation;
• la cristallisation du sirop;
• et le séchage du sucre cristal. Chacune de ces étapes dont nous ferons
une description succincte (Hugot 1987,
Chabriat 1993) a pour fonction de séparer le
saccharose dissous des éléments qui entrent
dans la composition de la canne (figure 1. 2). La forte proportion d'eau à éliminer illustre
l'importance de la séparation liquide-liquide
réalisée par concentration au niveau de la
quatrième étape: l'évaporation, qui fait l'objet
d'une description plus détaillée au
paragraphe 2.
figure 1. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf et. 1: étapes de fabrication du sucre
figure 1. 2: composition moyenne
de la canne
1. 1. 1 La préparation
Les objectifs de la préparation sont multiples. A sa fonction première de préparation de la
canne pour faciliter l'extraction du jus contenu dans les fibres, s'ajoutent l'élimination des
impuretés physiques (roches, débris métalliques) et la régulation en amont du fonctionnement
de la sucrerie.
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Le sucre est une substance alimentaire que nous consommons presque tous les jours et souvent sans même le savoir. Il est constitué de molécules de saccharose extraites principalement de certaines plantes. Découvrez en détail dans cet article comment il est fabriqué. Les plantes sucrières
Le sucre que nous utilisons provient généralement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf au. Mais d'autres plantes comme l'agave américain, l'érable et le palmier à sucre contiennent également des quantités importantes de sucre qui sont extraites sous forme de sirop. Les étapes de fabrication
Le sucre, qu'il provienne de la canne à sucre ou de la betterave, est obtenu après plusieurs étapes suivant le même procédé. L'étape initiale est celle de la récolte des matières premières. Ensuite, il y a les étapes d' extraction, de traitement et de cristallisation. L'extraction du jus
L'extraction doit être réalisée rapidement après la récolte, car la consommation du sucre pour le métabolisme de la plante ne s'arrête pas.
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La fabrication du rhum est un savant processus, divisé en plusieurs étapes nécessaires. On vous dévoile tous ses secrets ici! Première étape de la fabrication du rhum: le pressage de la canne à sucre
La première étape consiste à extraire la matière première de la canne à sucre. Ici, deux méthodes se confrontent, donnant naissance aux deux grandes catégories de rhums. D'un côté, le rhum appelé « industriel » est fabriqué à partir de la mélasse, un liquide visqueux obtenu lors du raffinage du sucre. De l'autre côté, le rhum dit « agricole » est élaboré à partir du jus de canne, le « vésou », obtenu en broyant la plante. Fermentation, distillation et vieillissement
Lors de la deuxième étape, celle de la fermentation, la matière première est transformée en alcool en y ajoutant des levures. C'est à ce moment-là que le futur rhum obtient les caractéristiques qui lui donneront son identité. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf version. Le liquide fermenté est ensuite acheminé vers la troisième étape, la distillation. En le chauffant, on sépare l'eau de l'alcool et des composants aromatiques qu'il contient.
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A noter que pour conserver toute leur richesse en sucre, les plantes sucrières, canne et betterave, sont transformées rapidement. C'est pourquoi les sucreries sont implantées à proximité des zones de culture. Les 10 étapes du process sucrier
Le sucre de betterave est naturellement blanc et contient 99, 9% de saccharose. La fabrication du sucre - Terres de bonbons. Celui issu de la canne est d'une couleur rousse due à la présence de matières organiques et de pigments et devra être raffiné pour devenir blanc. Sources:
Au niveau du dernier
moulin, les fibres sont imbibées par de l'eau et le jus récupéré en sortie de chaque moulin est
ensuite utilisé pour l'imbibition des fibres du moulin précédent, jusqu'au deuxième élément
dont le jus de concentration plus élevée est mélangé au jus du premier moulin, pour être traité
en clarification. Une étape dans la fabrication du sucre - Le procédé d’évaporation - Description du procédé et d. Malgré l'apport de l'imbibition et des évolutions techniques importantes
(régulation des moulins, rainurage des cylindres), le procédé d'extraction par pression
présente des limitations, tant sur le plan chimique 3 que sur le plan énergétique 4. Théoriquement le procédé d'extraction par diffusion présente un meilleur rendement. Outre un coût d'installation et d'entretien avantageux, la diffusion permet une diminution de
la consommation énergétique (en moyenne 30% d'économie; Hugot 1987, van Hengel
1990). Le principe, basé sur l'échange de matière par osmose entre deux solutions de
concentrations différentes, consiste à plonger les fibres dans l'eau ou dans une solution moins
concentrée que le jus qu'elles contiennent.
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