On parfume le tout avec du piment d'Espelette… et servi avec du riz c'est un délice. Alors bien sûr, comme toutes les recettes « de terroir », c'est impossible de donner vraiment « UNE SEULE recette ». Ben ouai tu crois quoi? Recette - Poularde aux morilles et au vin jaune en vidéo. Que toutes les mamies du Pays-Basque ont la même recette depuis 12 générations? FAUX! Déjà je connais 3 basques, 3 vrais basques (le genre qui parlent basque), et leurs mamies ont tous des recettes différents! Et puis en plus, la recette évolue avec le temps, comme pour la quiche lorraine quoi! Donc je sais que certains ne mettent pas de vin blanc, que certains ne mettent pas de poivrons mais que du piment doux. Je sais que je vais me prendre 2 ou 3 taquets en disant que cette recette est traditionnelle mais elle respecte quand même bien les basiques: poulet, poivrons et piments d'Espelette, tomate, et jambon de Bayonne.
Vin Avec Poularde Aux Morilles Et Vin Jaune Est Il Une
Step 2
Préparez le bouillon en faisant revenir l'oignon haché dans 1 noix de beurre. Y ajouter les carottes épluchés et couper en rondelles, le poireau émincé, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec 1, 5L d'eau. Faites cuire pendant 1h à feu doux. Step 3
Pendant ce temps, récupérez l'eau de trempage des morilles et rincez plusieurs fois les morilles. Step 4
Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poularde dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, puis réservez les morceaux. Step 5
Faites revenir 2/3 échalotes dans une noix de beurre, puis remettre les morceaux de poularde, la moitié du vin jaune, 300 ml du bouillon filtré et 200 ml de jus de morilles. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche et faites cuire 1h à feu tout doux en remuant de temps en temps. Step 6
Au bout d'1h, retirez les morceaux de poularde et faites réduire la sauce 20 min à feu vif. La recette traditionnelle du poulet basquaise, facile et gourmand !. Step 7
Dans une petite casserole, faites revenir le reste des échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez 2 verres de vin jaune et faites mijoter pour faire évaporer l'alcool puis ajoutez le reste de la crème épaisse.
Les longs hivers froids de montagnes (dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura, ou le massif des Vosges) obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur ferme comtoise d' élevage de vaches montbéliardes et de cochons, ou leurs productions de viande et de produits laitiers étaient conservées et commercialisées par transformation en fromages et en charcuterie de salaison et de fumage en tuyé (dans une région riche en sel et en sapin). Le régime alimentaire montagnard typique franc-comtois (avec des éléments communs avec la cuisine suisse voisine) était donc traditionnellement composé plutôt de jambon, de saucisse, de lard, et de fromage..., que de produits issus de l' agriculture, de maraîchage, de verger, et d'élevage de volailles des plaines du Doubs, du Jura, de Haute-Saône, ou de Bresse jurassienne et Pays dolois ( cuisine bressane). Si les villes de Besançon ou de Belfort ne produisent aucune spécialité gastronomique, le Territoire de Belfort (historiquement rattaché à l' Alsace jusqu'à la guerre franco-allemande de 1870, et dont une partie importante de la population est d'origine alsacienne) cuisine des recettes aussi bien typiquement comtoises que typiquement de cuisine alsacienne, dont la choucroute d'Alsace par exemple, bien que le chou soit souvent remplacé par des raves salées, et la charcuterie alsacienne par de la charcuterie comtoise [ 5]...
Apéritif traditionnel
Crémant du Jura.
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