Les grands noms de cette famille de fromages –> Morbier, Cantal, Reblochon. LES PÂTES PRESSÉES CUITES
Comté
Parlons enfin cuisson! Ici, on chauffe le caillé dans son petit-lait, au moins à 50°C, pour obtenir une masse sèche plus importante… Et donc une conservation plus longue (les pâtes molles ont plus d'eau et moisissent donc plus vite). Au cours de l'affinage, on les brosse, on les lave, on les retourne, bref, on les chouchoute! En sus, la pâte est petit à petit grignotée par des micro-organismes qui émettent du gaz carbonique. On finit avec une pâte aux arômes surtout fruités. Les grands noms de cette famille de fromages –> Comté, Abondance, Emmental. Il existe aussi des pâtes pressées demi-cuites: leur caillé est chauffé à mois de 50°C! Parmi eux: l'Appenzel, l'Abondance et la Tête de moines. Famille de fromage de. Fromages à pâte persillée
Assurément la famille la plus reconnaissable! Nous avons consacré un article entier au sujet de leur joli mouchetage bleuté et aux saveurs qu'il développe. Le point commun à tous les fromages de cette riche famille, est que leur caillé est ensemencé et percé avec du Penicillium Roqueforti (sauf rares exceptions, à découvrir dans notre article!
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Au fil de l'affinage, une croûte blanche et duveteuse va se former, appelée la « fleur ». Leur taux d'humidité est compris entre 50 et 60% (pourcentage plus élevé pour les doubles ou triples crèmes, pour lesquels de la crème est additionnée au lait). Dans les croûtes fleuries, on retrouve le Camembert, le Chaource, le Brie …
3. Les fromages à pâte molle et croûte lavée
La fabrication des fromages à pâte molle et croûte lavée est la même que celle des croûtes fleuries jusqu'à l'affinage. Famille de fromage youtube. Durant cette période, les fromages vont être lavés et brossés à plusieurs reprises avec de la saumure (eau salée), à laquelle il est parfois ajouté de l'alcool (Marc de Bourgogne pour l'Epoisses, par exemple). Ces fromages sont réputés pour leur odeur forte et leur croûte humide souvent de couleur orangée. On y retrouve par exemple l'Epoisses, le Maroilles, le Pont l'Evêque …
4. Les fromages à pâte pressée non-cuite
C'est la croûte du fromage qui donne toute la saveur et l'arôme à cette pâte. Le lait également, s'il est de vache ou de brebis, impose son goût aux fromages.
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Le fromage à pâte persillée
Ces fromages appelés communément « bleus » (d'Auvergne ou de Bresse par exemple) sont généralement au lait de vache, hormis quelques exceptions comme le Roquefort, fabriqué à partir de lait de brebis. D'ailleurs, p our garder l'appellation roquefort, le fromage doit obligatoirement être affiné durant minimum 14 jours dans les caves de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Le fromage frais
Détrompez vous, le fromage dit « frais » ne se résume pas qu'au fameux fromage blanc. Il existe par exemple la faisselle, le brocciu ou encore la ricotta. Ces fromages, qui ne sont pas affinés, existent sous forme de nombreuses variétés aux goûts bien particuliers. De plus, il est possible de les consommer à tous les repas: à la fois salés mais également sucrés! Autres familles de fromages : à pâte filée, fondus, au chèvre. Bon allez, c'est pas le tout mais à parler de toutes ses variétés, on en a déjà l'eau à la bouche! Un bon petit plateau de fromage s'impose;)
Super cocotte épinards et crème de comté
Tarte fine poireaux-noisettes-olives
Les fromages à pâte pressée cuite
Les fromages à pâte pressée cuite ne passent pas inaperçus sur les étals des fromagers. En effet, on les reconnait aisément à leur grand gabarit, leurs ouvertures (les trous) et à leur texture qui peut être tendre, moelleuse ou ferme. Pour ce qui est de l'arôme, il est le plus souvent fruité. Famille de fromage france. Pour fabriquer ces fromages au lait de vache ou de brebis très appréciés des enfants (et des adultes), le fromager-affineur chauffe le lait caillé à très forte température pour accroitre l'égouttage, procède à un pressage mécanique puis laisse le fromage s'affiner pendant plusieurs mois. Dans cette catégorie de fromages, on ne saurait ne pas citer l'Abondance (une meule de 6 à 12 kilos), le Beaufort (une énorme meule de 40 à 60 kilos), le Comté ou encore le gruyère. Les fromages à pâte pressée non cuite
Au lait de vache ou de brebis cru ou pasteurisé, ces fromages se fabriquent de la même façon que les fromages à pâte pressée cuite, à la seule différence qu'ils ne sont pas chauffés.
Un set de table doré amplifie l'effet de luxe pour votre table et ajoutera une atmosphère classe et sobre à vos repos. Pourquoi acheter un Set de Table Doré? Longtemps associé à la richesse et à la prospérité, l'or ou doré est une couleur synonyme de luxe et de parfois de vulgarité et d'excès. Découvrez l'histoire et la signification de l'or, ainsi que la manière d'utiliser cette riche teinte jaune dans le design contemporain. L'or doré est un jaune profond et riche, qui tire son nom du précieux minerai. Bien que l'or doré métallique ne figure pas sur le cercle chromatique d'un peintre traditionnel, son incarnation non métallique, l'or (ou "doré"), en fait partie. La signification de l'or doré L'or est la plus matérialiste de toutes les couleurs, doré, symbole de richesse, d'extravagance et d'opulence. Partager certains des attributs psychologiques de l'or jaune et brillant peut être optimiste et joyeux. Les ors plus foncés qui incorporent plus de brun dorés sont également plus anciens, ce qui donne un aspect sombre et conservateur aux dessins.
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Toutes les couleurs lui vont magnifiquement pour dresser une décoration élégante. Dans un esprit classique, le blanc assagira son scintillement. Dans un style glamour, le rouge l'exacerbera avec ses tonalités chaudes. Dans une inspiration couture, les bruns renforceront son intensité lumineuse. Pleins feux sur la table
Avec sa teinte d'exception, le set de table doré ne décore jamais la nappe à lui seul. D'autres accessoires déco viendront relayer ses éclats. Le chemin de table permettra de structurer élégamment l'espace. Fiançailles, mariage ou baptême, il privilégiera les blancs, écrus et grèges. Des assiettes en porcelaine à liseré d'or viendront renforcer l'éclat du set de table doré. Entourées de tulle, quelques dragées blanches, roses ou bleues créeront une douce attention pour chaque convive tout en créant une table prospère. Venant renforcer la luminosité de la table, des photophores dorés viendront réchauffer la teinte claire du linge. Quant aux soirées de réveillon, le linge de maison délaissera tout simplement le blanc et optera pour des rouges flamboyants.
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