Posté le 25 Jan, 2015 - Par - Dans Base
Ça y est, je me lance dans la pâte feuilletée! C'est bien la dernière qui me manquait, après la pâte brisée et la pâte sablée! Certains diront que c'est la meilleur des pâtes, en tout cas c'est sans discuter la plus longue et la plus compliquée à réalisée. Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Chez Yoyo. Cependant, cette version inversée est plus simple à réaliser et est décrite comme faisant un feuilletage plus fin, plus croustillant, et plus aérien… alors pourquoi se priver?! Elle reste longue à réalisée, mais surtout du fait des temps de repos, car le temps à travailler reste raisonnable. Cette recette avec les quantités indiquées convient par exemple pour réaliser une galette des rois pour 3 à 4 personnes! C'est parti! Temps de Préparation: 1 h Temps de Repos: 6 h
Ingrédients (pour 4 personnes (400 g de pâte, soit 2 cercles de 21cm)):
Pour la pâte:
5 cl d'eau froide
1/2 cuillère à café de vinaigre (soit 2, 5 ml)
4 g de sel
115 g de farine T65
38 g de beurre
Pour le « beurre farine »:
125 g de beurre
50 g de farine T55
Matériel nécessaire:
1 véritable rouleau à pâtisserie
Préparation:
Préparer la pâte:
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante (il formera alors une sorte de pommade).
Pate Feuilletée Inversée Christophe Fender Stratocaster
Pour ceux qui se posent la question de la différence entre la pâte feuilletée et la pâte feuilletée inversée, elle se fait au moment où l'on réunit la détrempe et le beurre manié. Dans la pâte feuilletée classique, on place le beurre au cœur de la détrempe. Pour la pâte feuilletée inversée…c'est l'inverse. C'est le beurre qui vient envelopper la détrempe. Normalement, la pâte est plus fondante, plus friable. Pate feuilletée inverse christophe felder youtube. Encore meilleure en somme! Pâte feuilletée inversée
Source: « La pâtisserie! », Christophe Felder, Editions de la Martinière
Ingrédients:
Pour la pâte:
15 cl d'eau froide
1 cas de vinaigre d'alcool blanc
18 g de fleur de sel
350 g de farine type 55
115 g de beurre fondu froid
Pour le beurre farine:
375 g de beurre en plaquette d'excellent qualité
150 g de farine type 45
Préparation:
Pâte:
Dans un récipient, versez l'eau, le vinaigre blanc et le sel. Mélangez jusqu'à dissolution du sel. Je ne saurai que trop vous conseillez une balance de précision. Ajoutez la farine tamisée, et le beurre fondu froid.
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La pâte feuilletée inversée. Aujourd'hui j'ai décidé d'essayer, je ne sais pas ce que cela va donner, on verra bien…. On peut utiliser cette pâte feuilletée pour toutes les recettes à base de feuilletage. Alors au travail… Cette recette est extraite du livre Rose de Christophe Felder (Editions de la Martinière) Le processus est différent de la pâte feuilletée classique pourquoi? On n'insère pas le beurre dans la détrempe mais c'est la détrempe que l'on enferme dans le beurre. La réalisation de la pâte est assez rapide, mais il faut attendre deux fois 3 heures entre les différentes étapes. Je pense que la prochaine fois je commencerai la veille. Ce soir je n'ai pas le temps de faire ma galette. Ingrédients Pour 1. Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Petit Bec Gourmand. 2 kg de feuilletage Pour la pâte 150 g d'eau froide 1 cuil à soupe de vinaigre d'alcool blanc. 18 g de fleur de sel 350 g de farine type 55 115 g de beurre fondu froid. Pour le « beurre farine » 375 g de beurre d'excellente qualité chez moi beurre Lescure Charentes Poitou AOC 150 g de farine type 55 Réalisation Je prépare ma pâte dans mon Robot.
Pate Feuilletée Inverse Christophe Felder 1
Déposez votre détrempe au milieu, et commencez le 1er pliage c'est-à-dire, la moitié inférieure sur la détrempe, ensuite la moitié supérieure. Vos bords doivent se toucher Chez moi ce n'est pas très beau ma pate collée un peu…. J'ai donc effleuré ma pâte de farine, j'observe bien la position de ma pate. Enveloppez-la et conservez au réfrigérateur au minimum 2 heures; A la sortie du réfrigérateur, votre pâte doit être mise de façon à avoir le pli verticalement. Etalez-la à nouveau. A ce moment, vous devez tourner la pâte d'un quart de tour. Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Recette par Amandise. Etalez encore une fois, afin de l'affiner pour obtenir une épaisseur de 8 mm. Replier le bord orienté vers vous sur le milieu, ramenez le bord supérieur dessus attention pas bord à bord vous obtenez un « tour simple » Une fois cette étape faite, c'est terminé vous pouvez vous servir du feuilletage. Comme je ne vais pas utiliser la totalité de ma pâte de suite, je vais découper des pâtons d'environ 250 g et je congèle ceux dont je n'ai pas l'utilité. ©2016 La Cuisine de Blanche.
Pate Feuilletée Inverse Christophe Felder Le
N'oubliez pas la (ou les) fève(s)! Badigeonner le pourtour d'oeuf battu et déposer la seconde pâte. Découper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne pas gêné le feuilletage. Faire quelques arabesques sur la galette et dorer la surface avec l'oeuf battu (en évitant les bords, toujours pour ne pas gêner le développement du feuilletage) Enfourner et laisser cuire 20 min. Pate feuilletée inverse christophe felder le. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pour 10 min. Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille. La pâte est bien feuilletée et la crème a un bon goût d'amande, je dirais donc que c'était très réussi! … même si ce n'est pas moi qui a été la reine… Galette-des-rois— Pour une version de galette qui change un peu, allez voir ma galette aux poires et au pain d'épices! 2009-01-05T08:48:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...
La pâte feuilletée maison, c'est long mais pas si compliqué que ça n'y parait. Il suffit d'être méthodique et patient. Mais le résultat vaut tellement le coup!!!!! Cette technique "inversée" donne une pâte feuilletée ultra croustillante, qui lève mieux que la pâte feuilletée classique, et qui est délicieuse. C'est donc l'idéal pour les galettes des rois, pithiviers, vol-au-vent,... Elle est cependant un peu plus difficile à travailler car le beurre se retrouve à l'extérieur... J'ai essayé de vous mettre plusieurs photos pour bien comprendre les différents pliages. Pate feuilletée inverse christophe felder recipe. Cette pâte peut servir aussi bien pour du sucré que pour cuisiner du salé, puisqu'il n'y a pas de sucre dedans. La recette est tirée du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder. Ingrédients pour 3-4 pâtes feuilletées inversées:
Pour la détrempe
- 15 cl d'eau,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,
- 18 gr de fleur de sel,
- 350 gr de farine T55,
- 115 gr de beurre doux fondu froid. Pour le « beurre farine »
- 375 gr de beurre doux de bonne qualité,
- 150 gr de farine T45 (ou de farine de gruau).
Les différents types de pose de nez de marche
Le nez de marche antidérapant avec adhésif à coller
Il s'agit du dispositif le plus léger en terme de maintien. A utiliser plutot sur des escaliers en intérieur, dans des lieux à faible passage pour éviter que le dispositif ne s'enlève trop rapidement. Le nez de marche antidérapant à visser
De nombreux modèles de nez de marche sont à visser directement dans la marche. Il suffit de le percer et de percer le support. Cette pose permet d'avoir une meilleure tenue et résistance du nez de marche notamment dans les lieux à forte fréquentation. Le nez de marche antidérapant à encastrer
Le nez de marche à encastrer se place dans une marche d'escalier. On le scelle dans le revêtement de la marche. Il apporte une très bonne solidité. Il a une finition plus esthétique car il parait incorporer dans la marche.
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Évaluation par étoiles
4 à 5 étoiles
(41)
3 à 5 étoiles
(51)
2 à 5 étoiles
(53)
1 à 5 étoiles
(58)
Nombre de pièces par emballage
Moins de 5 stuks
(115)
5 - 10 stuks
(3)
10 stuks ou plus
(1)
Famille de couleurs: Métal
Nombre de pièces par emballage: 1. 0stuks
Le nez de marche aluminium de Finitix couleur alu est précisément ce qu'il vous faut si vous avez besoin d'un profilé de finition pour éviter l'usure du revêtement de votre esca... Le nez de marche aluminium de Finitix couleur alu est précisément ce qu'il vous faut si vous avez... Le nez de marche aluminium de Finitix couleur bronze est précisément ce qu'il vous faut si vous avez besoin d'un profilé de finition pour éviter l'usure du revêtement de votre e... Le nez de marche aluminium de Finitix couleur bronze est précisément ce qu'il vous faut si vous a... Excellent score client
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Intérieur ou extérieur - Intérieur et extérieur. Primaire requis - Aucun primaire n'est requis. Couverture - Un tube de 310 ml permet d'obtenir une ligne d'environ 10 m de long par 15 mm de large. Préparation des surfaces
Veillez à ce que les surfaces soient propres et sèches. Ne pas appliquer sur des supports froids (moins de 10°C) ou humides. Mixage
Ne mélangez pas la pâte de résine époxy avant d'être prêt à l'utiliser, car elle doit être appliquée immédiatement après le mélange. --- * Les prix s'entendent hors taxe, hors frais de livraison, hors droits de douane, et ne comprennent pas l'ensemble des coûts supplémentaires liés aux options d'installation ou de mise en service. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des pays, des cours des matières premières et des taux de change.