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Olivia Michaud, Paméla Le Jeune, Arnaud Guérin, Pierre Appremont, Galm Avocats
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Arnaud Le Guay redevient bâtonnier pour les années 2022 et 2023. © Crédit photo: Michel Faure
Par Jonathan Guérin Publié le 29/12/2021 à 16h38 Mis à jour le 29/12/2021 à 20h12
Les avocats du barreau de Périgueux ont choisi Arnaud Le Guay comme bâtonnier. Il avait déjà exercé cette fonction entre 2016 et 2017
Un bâtonnier est le porte-parole de ses confrères. Il gère ainsi les problèmes entre avocats, l'organisation avec le tribunal et reste le garant de la déontologie. Tous les deux ans, les avocats de Périgueux (Dordogne) élisent le leur. Cette fois, il n'a pas fallu... Un bâtonnier est le porte-parole de ses confrères. Cette fois, il n'a pas fallu chercher bien loin. Me Arnaud Le Guay rempile, après avoir déjà été aux commandes entre 2016 et 2017. « C'est une mission passionnante, explique le professionnel. Il ne s'agit pas uniquement de présider à la vie locale de l'ordre. C'est aussi prendre un grand bain dans les instances régionales et nationales, au cœur de la profession et de ses interrogations.
»
Et en matière d'actualité, il y a visiblement fort à faire. « Notre profession est impactée par la déshérence dans laquelle les politiques ont mis la justice depuis trente ans. C'est comme à l'hôpital, on a les mêmes problèmes. Là-bas, on supprime des lits; ici, on supprime des juridictions. La productivité est augmentée au détriment de la qualité. » L'autre défi actuel, c'est l'évolution numérique, « qui nous touche de façon extrêmement violente. On a ainsi vu des sites de conseils juridiques naître sur Internet. Or, nous avons le monopole du conseil. C'est pourquoi le site a été créé. La profession est sur la défensive. » Un ticket Arnaud Le Guay est élu pour une période de deux ans, non renouvelable. Pour l'accompagner dans ses missions, il sera épaulé par une vice-bâtonnière, qui n'est autre que Nathalie Landon, la bâtonnière sortante. « On a décidé de faire un ticket commun, car c'est plus facile en termes de liaison. Mais on espère vraiment qu'une nouvelle génération prendra le relais.
Arnaud Guerin Avocat
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Contact presse: Romane Dargent. Tél. 01 41 46 10 31 – 06 43 24 76 90
(Gabriel Ullmann)
…
Le moût final doit avoir une concentration de 35 °B au minimum. Le sucre résiduel du vin doit être au moins de 125 grammes par litre. L'alcool doit provenir exclusivement de la fermentation des sucres présents naturellement dans les grappes gelées. Aucune addition de sucre. Rendement [ modifier | modifier le code]
La nécessité d'un climat froid, la difficulté de sa récolte et la durée de son mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel. La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70% de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé. Enfin, lors du pressurage, l'eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût. Ce type de vin est très rare, car les vignerons ne peuvent y consacrer qu'une surface pouvant être vendangée en quelques heures. Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin. Des chercheurs ont tenté de reproduire ce mode opératoire en région tempérée. En congelant la vendange avec une grande capacité de production de froid, le pressurage a lieu dans les mêmes conditions que pour les vins de glace.
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Le temps y est compté car quarante-cinq minutes après le début des vendanges, le raisin doit être rapidement apporté au chai avant que les fruits ne se réchauffent. Immédiatement pressé, il donne un premier jus d'une couleur gris-vert peu appétente. "Le raisin doit être gelé pour qu'une fois pressé, il ait une haute teneur en sucre" Nicolas Bovard, président de la Cave Mont Blanc
Grâce à la rapidité des vendangeurs, la magie du vin de glace peut opérer. Le grain étant complètement gelé, le sucre qu'il contient et les levures présentes sur la peau n'entrent pas immédiatement en contact. La fermentation alcoolique en est donc retardée. L'enchaînement précis de toutes ces étapes donnera un équilibre merveilleux entre le sucré et l'acidité. Ensuite vient l'étape de l'élevage. Le vin est laissé pendant une année dans des petits fûts de chêne et en essences locales. Pour favoriser l'oxydation et ainsi rendre une plus grande complexité olfactive, les fûts ne sont pas remplis entièrement. La couleur évoluera, passant d'un jaune-doré à ambrée avec une bonne garde.
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Tout le secret consiste alors à presser doucement les grappes pour n'extraire que le jus concentré. Les cristaux de glaces restent pris dans les peaux. C'est ce qu'on appelle la cryoextraction. Le jus obtenu est d'autant plus concentré qu'il a déjà longuement mûri et s'est desséché sur le pied de vigne sous l'effet d'un champignon: le botrytis. Contrairement aux vendanges régulières qui se font entre les mois de septembre et octobre, celles des vins de glace ont en effet lieu plus tard, au coeur de l'hiver. Rarement avant le mois de décembre et parfois jusqu'au mois de février! C'est que pour que les raisins soient bien gelés, il faut que la température soit passée sous les -7°C trois nuits d'affilée. Autant dire qu'on ne produit pas du vin de glace où l'on veut! La fermentation est rendue difficile par la forte concentration de sucre dans le moût, qui empêche les levures de travailler. Si bien que le taux d'alcool obtenu est relativement faible. Entre 6% et 10%, pas plus. Le sucre résiduel peut aller jusqu'à 200g à 300g, à comparer avec 60g à 120g pour un vin moelleux comme le Sauternes!
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» Ce vin de qualité est cher car le coût de reviens, vous l'aurez compris, est élevé. Il s'adapte bien à la nourriture chinoise du Nord, et sur nos fromages car il est moins sucré que le Sauternes, plus acide et frais. Le vin de glace en Suisse
Lancé au Royaume-Uni par la chaîne de cosmétiques SuperDrug, le soin atypique au vin de glace produit en Suisse casse les prix de la concurrence avec sa formulation Vin-up Lift de la gamme Phyto Freeze. L'ensemble de sucres, polysaccharides et peptides de ce vin serait un anti-rides à effet immédiat, qui aide à tendre, hydrater et rafraîchir la peau. Le vin de glace est expliqué dans le Vin, le Rouge, la Chine: les 145 vignobles français achetés par les Chinois sont décrits, dont 137 châteaux bordelais. Pourquoi ces vignobles sont-ils en vente? Pourquoi les Chinois les achètent-ils? 250 pages et 350 photos de Laurence Lemaire, préfacées par Alain Juppé et Alain Rousset. Mises à jour régulières de la version numérique 8€, et tous les 3 mois pour la version papier 20€, en vente en librairie et sur le site
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Tous les commentaires (1)
Marie-Helene 2a
Le 18 janvier 2017 à 21:25:39
Bonjour très intéressée par votre produit je souhaite avoir davantage suis oenologue et très intéressée par la cosmétologie
Dans l'attente de votre réponse
Cordialement
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