Filmographie Acteur 1954
SÉRIE NOIRE de
Pierre Foucaud
1955
Chantage de
Guy
Lefranc
1959
L'EAU À LA BOUCHE de
Jacques Doniol-Valcroze
1960
LE CAPITAINE FRACASSE de
Pierre Gaspard-Huit
1961
LES
TROIS
MOUSQUETAIRES LA VENGEANCE DE MILADY de
Bernard Borderie
LES TROIS MOUSQUETAIRES LES Férets DE LA REINE de
LES FRÈRES CORSES de Anton Giulio Majano
1962
Le Chevalier de Pardaillan
de Bernard Borderie
SHÉHÉRAZADE
de Pierre Gaspard-Huit
1963
HARDI!
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- Canard à la vanille bourbon
Gerard Bar Ray Taille Images
292 229 861 banque de photos, images 360°, vecteurs et vidéos Entreprise Sélections Panier Rechercher des images Rechercher des banques d'images, vecteurs et vidéos Les légendes sont fournies par nos contributeurs. RM ID de l'image: 2DBXWJ4 Détails de l'image Taille du fichier: 67 MB (3, 1 MB Téléchargement compressé) Dimensions: 4220 x 5552 px | 35, 7 x 47 cm | 14, 1 x 18, 5 inches | 300dpi Date de la prise de vue: 1 janvier 1965 Informations supplémentaires: Cette image peut avoir des imperfections car il s'agit d'une image historique ou de reportage. Recherche dans la banque de photos par tags
292 229 861 banque de photos, images 360°, vecteurs et vidéos Entreprise Sélections Panier Rechercher des images Rechercher des banques d'images, vecteurs et vidéos Les légendes sont fournies par nos contributeurs. RM ID de l'image: BPABBB Détails de l'image Contributeur: AF archive / Alamy Banque D'Images Taille du fichier: 27, 3 MB (1, 3 MB Téléchargement compressé) Dimensions: 3522 x 2710 px | 29, 8 x 22, 9 cm | 11, 7 x 9 inches | 300dpi Date de la prise de vue: 19 octobre 1962 Informations supplémentaires: Cette image peut avoir des imperfections car il s'agit d'une image historique ou de reportage. Recherche dans la banque de photos par tags
Ingrédients
4
cuisse de canard
3
échalote
6 gousses d'
ail
1 cs de
curcuma moulu
2
clou de girofle
3 cm de
gingembre
400 g de
tomates concassées
gousse de vanille
0. 5 cc de
poivre
Introduction
Le canard à la vanille est un plat réunionnais à base d'épices, de tomates concassées et de vanille. Il se fait plus fréquemment avec du magret mais, ayant envie d'un peu plus de gourmandise, je l'ai adapté en cuisson longue en cocotte avec cuisses de canard coupées en morceaux. Le truc en +:
Remplacer les échalotes par des oignons comme le font les réunionnais
Servir avec du riz ou des nouilles de riz
Ajouter du piment selon le goût
Retrouver mes recettes réunionnaises
Étapes
Eplucher et hacher l'ail, le gingembre et les échalotes ensemble. Réserver. Porter une cocotte à fond épais à feu moyen/doux. Disposer les cuisses côté peau au fond de la cocotte pour faire fondre le gras et commencer à dorer les cuisses. Retourner les cuisses pour les faire dorer des 2 côtés. Cela dure environ 10 min. Ôter les cuisses et les réserver.
Canard À La Vanille
Raphaëlle Antou est notre ambassadrice de la cuisine créole. Elle va nous faire découvrir régulièrement ses recettes péi. Aujourd'hui Raphaëlle nous présente son Carry Canard à la Vanille de Bourbon. Recette du carry canard à la Vanille:
Ingrédients:
Un canard
4 oignons
1 tête d'ail
4 tomates
Gingembre
Sel poivre thym
Curcuma
Un peu d'huile
2 gousses de vanille
Réalisation:
– Couper le canard en morceaux
– Préparer la garniture aromatique ( ail/ gingembre…)
– Fendre les gousses de vanilles en deux. Gratter les graines à l'intérieur. Garder les gousses et les graines
– Faire chauffer la marmite
– Ajouter un peu d'huile dans la marmite et y déposer les morceaux de canard. Le côté peau des morceaux dans l'huile chaude pour faire fondre le gras de canard. – Faire dorer tous les morceaux
– Dégraisser
– Ajouter le sel, le poivre, le thym et les oignons
– Faire rissoler
– Ajouter l'ail, le Gingembre et bien mélanger
– Ajouter le curcuma, les tomates et les gousses ( vides) de vanille
– Baisser le feu et laisser compoter environ 10 minutes à couvert ( il faut que les tomates cuisent)
– Couvrir les morceaux de viande d'eau et forcer le feu
– Au premier bouillon, baisser à nouveau et laisser cuire à couvert (contrôler la cuisson régulièrement)
– À la fin de la cuisson rajouter les graines de vanille
– Laisser le carry réduire!
Canard À La Vanille Date
46 – 47 – Voilà, c'est terminé. Notre Canard à la Vanille est enfin prêt! Bon appétit!
Canard À La Vanille Photo
Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ". Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production. Toutes les recettes canard:
Toutes les recettes vanille:
Liens commerciaux. Comme suite au décès de l'auteur, créateur et initiateur de cette magnifique encyclopédie Réunionnaise, les mises à jour ont été mise en pause.
Canard À La Vanille Bourbon
Peler et émincer l'ail et l'oignon. 2. Mélanger dans un saladier l'ail, l'oignon, la gousse de vanille fendue et le rhum. Saler et poivrer généreusement et ajouter les cuisses de canette. 3. Saupoudrer avec le gingembre et le curcuma. Mélanger et les laisser mariner à couvert, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Faire chauffer une cocotte en fonde à feu moyen. Y faire revenir les cuisses de canette, côté peau, pour les faire légèrement colorer. Elles vont rendre de la graisse pendant cette étape, les retourner et saisir l'autre côté. 4. Ajouter les morceaux d'ail, d'oignons et le poivron coupé en dés et les laisser revenir pendant 5 minutes. Mouiller avec le jus de la marinade, ajouter les morceaux de tomates, mélanger, baisser le feu et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h 30 (oui je sais, c'est long! ). Pensez à vérifier en cours de cuisson que cela n'attache pas et qu'il reste suffisament de jus dans la cocotte, sinon rajouter un peu d'eau. 5. Servir les cuisses de canard avec la sauce et du riz.
29 – Après, on rajoute nos morceaux de canard préalablement macérés. 30 – Nous les ferons dorer un petit instant. 31 – Notre bol contient encore une portion de rhum. Nous allons le conserverons pour plus tard. 32 – Cela dit, on va ajouter notre concassage "gingembre, ail, poivre, sel". 33 – On mêle avec soin. 34 – 35 – Nous rajouterons une cuillère à soupe de curcuma (ou bien de safran) et continuerons à mélanger. 36 – 37 – 38 – Maintenant, on verse le reste de notre rhum, 4 cuillères à café de miel et notre sauce tomate de plus tôt. 39 – Il reste quelques miettes de notre mixture dans le pilon. 40 – On va les récupérer à l'aide un verre d'eau. 41 – Puis, on verse cette dernière dans la marmite. 42 – Nous allons laisser réduire un peu. 43 – Pendant ce temps, nous prendrons le persil et l'éplucherons finement. 44 – Une fois que ça réduise bien, nous procéderons à la garniture. 45 – On va accompagner notre recette de La Réunion d'un peu de riz blanc. Nous saupoudrerons le tout avec nos morceaux de persil.