Les fèves forment une purée douce qui se marie parfaitement avec l'amertume de la chicorée. Un filet d'huile d'olive, une tranche de pain grillé et vous êtes prêt à la déguster. 9. Les braciole, le mets dominical par excellence
Les braciole sont réalisées à partir de viande de cheval sur laquelle on met du parmesan ou du pecorino, de l'ail et de la pancetta avant de la rouler et de la cuire dans la sauce tomate. Servies avec des orrecchiette, les braciole font partie des plats servis le dimanche en famille. 10. Le ciceri e tria, un plat simple et savoureux
Originaire du Salento, le ciceri e tria est un plat de pâtes et de pois chiches. On le sert avec de l'huile d'olive et quelques pâtes frites pour apporter du croustillant. N'hésitez pas à le goûter lorsque vous irez visiter les pouilles. La région des Pouilles se découvre aussi au travers de sa cuisine, aux plats variés qui raviront petits et grands lors de votre circuit en Italie.
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Soit seules ou bien juste farinées. C'est absolument délicieux et la texture est plus fondante mais un peu moins léger et simple que de griller;-). Alors que dans la parmigiana di melanzane classique je trouve que la friture change vraiment la texture et le plaisir, dans cette recette j'ai remarqué que cela ne fait pas une énorme différence. À vous de tester et de choisir 😉
Pour vous organiser vous pouvez tranquillement préparer les aubergines grillées ainsi que la sauce tomate la veille (c'est ce que je fais d'habitude) et conserver le tout au frais. Ainsi le lendemain vous n'aurez qu'à former les roulés et cuire. Variantes: cette sauce tomate est typique (ah l'origan des Pouilles quel parfum! ) et très essentielle. Souvent on ajoute aussi du persil ou du basilic selon ce qu'on a sous la main. Il existe aussi une autre version de parmigiana di melanzane pugliese qui ressemble plus dans la forme à celle que l'on connait mais avec des intrus non végétariens: là aussi il s'agit de couches de sauce tomate, aubergines puis de saucisse (ou de boulettes de viande ou même de mortadella) et mozzarella et parmesan bien sûr!
Goûtez aussi aux cartellate, des gâteaux originaires des Pouilles confectionnés à Noël et qu'on retrouve également dans les régions limitrophes. Spécialité du Salento, les purceduzzi sont un autre dessert typique du sud des Pouilles qui ressemblent à des petits gnocchi. Si vous voyagez dans la province de Tarente à la periode des fêtes de Noël, on vous proposera peut-être les sannacchiudere (o « sannacchiudele »), des gâteaux qui ne sont confectionnés qu'à cette époque de l'année. Originaire du Salento au sud de la région, le Pasticciotto est un gâteau savoureux proposé dans les provinces de Lecce, Brindisi et Taranto. A goûter également lors de votre voyage dans les Pouilles: le pain traditionnel de l'Ata Murgia, parc national situé dans la zone géographique des Murges, Pouilles centrales.
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Typique des Pouilles, cette focaccia est unique car elle est hyper moelleuse et gorgée de soleil avec son huile d'olive et ses tomates. Sa particularité est que la pâte est faite avec de la pomme de terre. La focaccia pugliese comme on la nomme en Italie est une merveille à l'apéritif. On pourra également la servir en accompagnement du plat. Focaccia des Pouilles
Il existe de nombreuses façon de faire la focaccia, comme la focaccia de Ligurie, la plus connue, la plus simple et nature, ou encore la focaccia di Recco, plus fine et fourrée de fromage, mais ici je vous présente celle des Pouilles que j'ai découverte dans un livre de cuisine venant directement d'Italie, « il cucchiaio d'argentino «, et que j'ai donc traduite. J'ai eu envie de la découvrir sachant que la pomme de terre dans la pâte, particularité de la région des Pouilles, du sud de l'Italie ne pouvait qu'être un atout, tout comme dans la pâte à pizza des Pouilles, déjà sur le blog. La pâte de base est collante, plus humide que la pâte à pain classique car elle plus hydratée (par l'eau et aussi par l'eau des pommes de terre).
Servez. Astuces
Vous pouvez servir les polpettes des Pouilles avec une sauce tomate. Concernant la chapelure, vous pouvez la réaliser vous-même en utilisant du pain dur que vous passez au robot. Cela permet de ne pas gaspiller du pain que n'avez pas eu le temps de manger. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Réservez la braciola au chaud et servez-la dans un second temps, tranchée et nappée du reste de sauce tomate. Bon appétit! Conseils Vous pouvez également de ce plat « 2 en 1 » pour faire deux repas. Si vous choisissez de commencer par la braciola, veillez à mettre la sauce tomate au frais dès qu'elle aura refroidi pour éviter qu'elle ne devienne acide, et conservez-la 2 jours maximum au réfrigérateur.
Ils tournent ils tournent et ils tournent. Ils ont à la fois plus épais mais aussi avec des fissures qui font qu'ils prennent la sauce tout en la faisant glisser comme dans ces fusilli au pesto d'avocat ou ces radiatori à la sauce de potimarron et chèvre. C'est un format qui se prête bien à des sauce fluides, parfaits avec des légumes, des fromages. Finalement ils sont assez passe-partout (mais j'éviterai les sauces trop denses avec de la viande par exemple)
Quelles sauces pour quelles pâtes: spaghetti, tagliatelle, ravioli, rigatoni
Quelle sauce pour des tagliatelle ou pappardelle? Ici nous sommes dans un autre monde, plus du Nord, avec des pâtes fraîches aux oeufs. Généralement on les associent beaucoup au ragù (sauce bolognaise ou une version d'une autre région) mais sachez qu'elles sont très bonnes aussi avec du poisson, façon carbonara ou simplement des légumes sautés…
Quelques exemples de recettes avec les tagliatelle
Tagliatelle à l'espadon Tagliatelle carbonara au speck Spaghettoni au ragù d'agneau
Quelles sauces choisir selon le type de pâtes?
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