Pour certaines pièces, la viande peut être parfois coriace à la cuisson. Avec un thermoplongeur, vos viandes seront savoureuses, fondantes et juteuses. La praticité
Inutile de rester devant la poêle pour gérer la durée et la cuisson de vos aliments. Une fois enfermés dans un sac sous vide, il suffit de plonger les aliments dans une casserole remplie d'eau chaude équipée d'un thermoplongeur. Doté d'une minuterie et d'un thermomètre, il suffit de programmer l'appareil pour contrôler la durée de cuisson et la bonne température. La polyvalence
La cuisson sous vide avec un thermoplongeur est polyvalente! Elle s'adapte à de nombreux aliments et recettes de cuisine. En tant que cuisinier, vous pourrez aussi bien cuire à basse température des légumes, des fruits que des pièces de viande. Comment faire de la cuisson sous vide? Pour réussir votre cuisson sous vide à basse température avec un thermoplongeur, rien de plus simple. Thermoplongeur Professionnel Lacor - Thermoplongeurs Professionnels pour Cuisson Sous Vide Basse Température - La Toque d'Or. Il suffit de suivre ces 5 étapes-clés. La préparation des produits
Il faut tout d'abord préparer votre recette de cuisine dans les meilleures conditions.
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Il est équipé d'une petite pompe pour une circulation uniforme de l'eau et d'un panneau de commande électronique. Couvercle avec joint Robinet de vidange d'eau Protection contre un niveau d'eau trop bas Stabilité de la température jusqu'à 0, 1°C prés. Hauteur: 300 mm Profondeur: 360 mm Largeur: 620 mm
Fréquence: 50 Hz Puissance électrique: 0, 7 kW Marque: Caterina
Availability: 998 In Stock
Appareil de cuisson sous-vide GN 1/1 équipé d'un robinet de vidange facilitant le nettoyage. Plage de température (° C): 30-95 Capacité brut (Ltr): 24 Contenu du GN: GN 1/1 Dimensions: L 620 x P 360 x H 280 mm Marque: Combisteel
Availability: 28 In Stock
Bain-marie cuisson sous vide Buffalo 12. Thermoplongeur professionnel pour cuisson sous vide. 5L
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Cuiseur Sous Vide - 9 Litres - Lavezzini Cuiseur sous vide Lavezzini, d'une capacité de 9 litres, à une température réglable de 40°C à 100°C, une hauteur total de la cuve de 150 mm et un poids de 6. 5Kg. Le nouveau système sous vide est devenu une machine indispensable dans toutes cuisines professionnelles.
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Poissons: tous les poissons, généralement en filets ou en pavé. Légumes et fruits: tous les légumes et fruits suffisamment robustes pour supporter la mise sous vide. Préparations: huile aromatisée, appareils à espuma, certaines sauces, etc...
Avant de se lancer, le sous vide nécessite quelques connaissances que nous allons détailler tout au long de ce guide. Thermoplongeur professionnel cuisine 2017. Chacune de ces étapes est simple et facile à mettre en oeuvre. En suivant ces conseils, cette technique devient un jeu d'enfant, pour permettre à tout le monde de profiter d'une cuisson parfaite dignes des meilleurs chefs. Les chapitres du guide
Quelques recettes
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Thermoplongeur Professionnel Cuisine 2017
Facilité et simplicité
La méthode est d'une facilité déconcertante. Il n'y a aucun geste technique à réaliser et aucune expérience particulière n'est requise. La tolérance sur les temps de cuisson est énorme, on est très loin des aléas et des risques de surcuisson liés aux techniques traditionnelles au four ou en sauteuse, où quelques secondes d'inattention suffisent à ruiner des heures d'effort. Conservation et sécurité alimentaire
La conservation et la sécurité alimentaire des aliments sont largement améliorées. Thermoplongeur professionnel cuisine la. Une fois mis sous vide, ils sont isolés des bactéries extérieures et de l'oxygène. Cette cuisson permet également une pasteurisation. On augmente ainsi les durées de conservation de plusieurs jours. Encore un autre avantage: le sac isole aussi le produit contre le froid et la déshydratation en cas de congélation. Stockage
Enfin le stockage est largement facilité. Les sacs sont étanches et s'empilent facilement, un gain de place et de temps! Il est possible de cuire de très nombreux aliments sous vide, pour ne pas dire tous, sous réserves qu'ils soient suffisamment résistants pour supporter la mise sous vide:
Viandes de boucherie: boeuf, veau, porc, agneau
Volailles: poulet, canard, pigeon, caille...
Gibiers à poils: cerf, sanglier, chevreuil...
Gibiers à plumes: perdrix, canard colvert, faisan...
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Les astuces pour la mise sous vide
Outre l'optimisation du temps de conservation des aliments cuits sous vide, voici quelques astuces et d'autres avantages:
La mise sous vide prévient les permutations d'odeur ds aliments dans le frigo;
Une réhydratation rapide des légumes secs: 1 à 2 heures;
Une marinade rapide (30 minutes);
La conservation du croustillant des chips, fruits secs, gâteaux, …
Quels sont les aliments à cuire sous vide? La cuisson sous vide est une technique de cuisine qui consiste à faire cuire des aliments dans un sachet: la viande de bœuf ou de porc, le poulet, les légumes, le saumon, etc. Le goût du produit alimentaire sera conservé par les sacs en plastique scellés sous vide dans un bain-marie d'eau chaude à basse température. Thermoplongeur professionnel cuisine 2019. Le but principal de la machine sous vide est de mettre les aliments et les préparations en sac sans air ni oxygène. De tous les aliments à mettre sous vide, nous pouvons citer:
Les fruits frais;
Les légumes frais;
Les aliments secs;
La viande fraîche crue;
Les poissons;
Les fromages;
La charcuterie;
Etc.
Combien de temps cuire sous vide avec un thermoplongeur?
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