Mzali, Jalal
(1992). Bioconversion de perméat de lactosérum par des cellules de lactobacilles immobilisées sur un support solide. Mémoire. Québec, Université du Québec, Institut national de la recherche scientifique, Maîtrise en sciences de l'eau, 154 p.
Résumé
La transcription des symboles et des caractères spéciaux utilisés dans la version originale de
ce résumé n'a pas été possible en raison de limitations techniques. La version correcte de ce
résumé peut être lue en PDF. La valorisation du perméat de lactosérum par la bioconversion du lactose
en acide lactique constitue une solution double pour la gestion de ce sous-
produit laitier. Elle permet de satisfaire les attentes économiques de l'industrie
laitière et de répondre aux exigences environnementales de la société.
Lactalis Ingredients - Poudres de lactosérum et lactose. Dans
cette optique, nous avons développé des bioréacteurs à lit fixe de lactobacilles
immobilisées sur des copeaux de bagasse et opéré en continu en mode
piston. Des essais préliminaires de bioconversion de perméat par différentes
souches de lactobacilles libres ont permis de retenir la souche L. helveticus
ATCC 10797 et les deux souches de L. bulgaricus Hansen 2217 et L.
bulgaricus ATCC 11842.