Laissez la viande mariner toute une nuit. Si vous voulez, vous pouvez remplacer le kiwi par de l'ananas ou de la papaye. Versez de la marinade très acide sur les tranches de steak. En général, les marinades très acides durcissent les viandes comme les crevettes ou les poissons, mais sur les tranches de steak dures (comme la bavette), elles ne pénètreront pas trop profondément et vous pourrez aromatiser la viande sans la durcir [11]. Si vous cuisinez quelque chose comme des fajitas, préparez une marinade acide. Dans un sac, versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre coupée en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de sucre roux, une pincée de flocons de piment rouge, un peu de cumin et une généreuse pincée de sel. Secouez le sac et mettez-y la viande à mariner 1 à 2 heures. Cette méthode fonctionne également sur le rôti, l'onglet et la hampe, mais les bons morceaux n'ont pas besoin d'être attendris.
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Tranches De Boeuf Au Jus Blanc
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Certaines tranches de bœuf peuvent être très dures, notamment si vous préférez votre viande bien cuite. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour une tranche de viande plus chère, vous pouvez attendrir une tranche moins chère pour la rendre plus savoureuse. Vous pouvez essayer des méthodes mécaniques ou thermiques, voire chimiques si vous préférez, et utiliser du sel, du bicarbonate de soude ou des produits laitiers pour attendrir votre viande. 1
Placez la viande entre du papier ciré et un objet lourd. Le papier ciré protègera la viande et le plan de travail. Écrasez la viande avec n'importe quel objet lourd que vous avez sous la main (un maillet de cuisine, une poêle épaisse ou un rouleau à pâtisserie [1]). Écraser la viande permet de la rendre plus tendre et plus fine. Cette méthode est parfaite pour les coupes entières de viande. Réponse de l'expert « Comment attendrir du bœuf? » Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère.
Tranches De Boeuf Au Jus La
Frigorifique Rôti de boeuf au jus
Que vous stockez rôties et jus de boeuf ensemble est pas aussi important que ce que vous enregistrez et stockez les deux. Ces jus sont un élixir magique, capable de tourner même repas ho-hum en quelque chose de spécial. Conservez le jus et le boeuf ensemble pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la viande, ou séparer les deux pour les utiliser dans des plats différents. Vous pouvez même utiliser le jus comme base de bouillon ou la sauce ou le congeler pour une utilisation ultérieure. Perks potentiels Que ce soit pour réfrigérer un rôti dans son jus est basée principalement sur les préférences personnelles et de commodité. Cependant, en utilisant cette méthode peut prévenir la sécheresse et ajouter de la saveur, surtout si le liquide est robuste assaisonné, comme une réduction de vin rouge. Semblable à une marinade, les ingrédients dans le liquide vont continuer à ajouter de la saveur subtile. La méthode Vous pouvez rôti de bœuf au réfrigérateur avec ses jus de fruits ou de la souche et les jus de fruits réfrigérez-les séparément.
Pour un repas 100% réconfort, accompagnez ce rôti de côtes de boeuf de pommes de terre grelots et de haricots. Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
10 ml (2 c. à thé) d' ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
2, 5 ml (1/2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
1 rôti de côtes de boeuf d'environ 1, 5 kg (3 lb)
1 oignon haché
180 ml (3/4 de tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
Préparation
Préchauff er le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la moutarde avec le beurre, l'ail, le poivre, le sel et les fines herbes. Badigeonner le rôti avec cette préparation sur toutes les faces. Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande sans toucher d'os. Cuire au four à découvert de 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 52 °C (126 °F) pour une cuisson saignante, 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante ou 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point (« médium »).
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Résistance traction parallèle (NF EN 1607): Fmax = 1067 N/m²
Résistance traction longitudinale (NF EN 1608): Fmax = 11 kN/m²
Reprise d'épaisseur après compression: 100% après 1h
Acoustique
Absorption acoustique (EN ISO 354):? w = 0, 85
Affaiblissement acoustique (45 mm avec lame d'air): Rw = 42dB
Biologique
Résistance biologique (annexe C du CUAP): F0 (inerte, le milieu n'est pas propice au développement de moisissures). Feu
Produit seul: Classement M4
Produit dans les conditions finales d'utilisation (soit sous écran thermique ou associé à une plaque de plâtre): Classement M1
Référence
Epaisseur
Prix TTC / m²
Conditionnement
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50 mm
6. 08 €
4. 5 m²
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80 mm
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