C'est un délicieux mariage entre le chou et le filet mignon que nous vous proposons avec cette recette. Ingrédients pour 4 personnes:
1 chou romanesco
400 g de chou rouge
350 g de champignons bruns
3 échalotes
600 g de filet mignon de porc
5 cl de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
45 g de beurre demi-sel
100 g de lardons
15 cl de jus de pommes
Sel, poivre du moulin
Filet mignon aux choux
– Laver les choux et les égoutter. Emincer le chou rouge. – Laver, essuyer et couper le pied des champignons bruns. – Eplucher et hacher les échalotes. – Emincer le filet mignon. Le disposer dans un saladier, verser la sauce de soja, assaisonner de poivre et de sucre roux. Bien mélanger et réserver au
frais avec un film alimentaire. – Dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, cuire le chou romanesco environ 5 à 10 minutes. Filet Mignon sauté au Chou rouge. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Egoutter et passer les sommités sous l'eau froide. – Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre demi-sel et cuire les échalotes sans les colorer.
Filet Mignon Au Chou Rouge
Faites cuire 20 min à feu doux. Servez avec la viande parsemée de ciboulette ciselée.
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Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte
La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Filet mignon au chou rouge. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce
Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
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