7 septembre 2012
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Paleron de bœuf cuisson basse température de nuit
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Technique: Cuisson basse température de nuit
Famille: Bœuf avec collagène
Perte à la cuisson: Environ 30%
Préparations préliminaires:
Suer la brunoise et les échalotes ciselées avec le beurre et singer. À part, réduire le vin rouge de deux le paleron à crue et saupoudrer le bouillon de volaille déshydraté. Pour une cuisson de nuit il n'est pas nécessaire de faire revenir la viande, elle devient plus sèche. Les inconditionnels de la cuisson mixte avec rissolage préalable peuvent conserver leurs habitudes si cette préconisation les poussent un peu trop loin dans leurs retranchements. Paleron de Boeuf cuisson basse température de nuit - Cuisson basse température. Cuisson sous vide. Cuisson Expertise. Ajouter la garniture aromatique et le thym sur le paleron et le disposer dans un bac gastro inox avec la réduction de vin rouge. Pour conserver au maximum les parfums disposer si possible un couvercle étanche sur le bac gastro. La cuisson de nuit:
Régler le four à 82°C en mode vapeur.
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L a mort n'est rien,
je suis seulement passé, dans la pièce à côté. J e suis moi. Vous êtes vous. Ce que j'étais pour vous, je le suis toujours. D onnez-moi le nom que vous m'avez toujours donné,
parlez-moi comme vous l'avez toujours fait. N'employez pas un ton différent,
ne prenez pas un air solennel ou triste. Continuez à rire de ce qui nous faisait rire ensemble. P riez, souriez,
pensez à moi,
priez pour moi. Q ue mon nom soit prononcé à la maison
comme il l'a toujours été,
sans emphase d'aucune sorte,
sans une trace d'ombre. L a vie signifie tout ce qu'elle a toujours été. Le fil n'est pas coupé. L'Amour - la mort - la vie ... (Saint Augustin) - LE BLOG-NOTES D'ANTIOCHUS. Pourquoi serais-je hors de vos pensées,
simplement parce que je suis hors de votre vue? Je ne suis pas loin, juste de l'autre côté du chemin. Canon Henry Scott-Holland (1847-1918), traduction d'un extrait de "The King of Terrors", sermon sur la mort 1910
Quelquefois attribué à Charles Péguy, d'après un texte de Saint Augustin
La Mort N Est Rien Saint Augustin
La mort n'est rien, texte de Saint Augustin. - YouTube
Si quelqu'un connait le véritable auteur... ;)