Élevés de façon traditionnelle par quelques quatre rares et précieux bergers, les agneaux ou moutons de prés salés ont pris l'AOC en 2006. Dans quelques jours, commencera la transhumance. La conserverie Saint Christophe est une étape gourmande indispensable en Baie de Somme ou vous trouverez des recettes locales élaborées à partir d'agneau de pré salé tout comme à la boutique Au Temps des Mets qui propose notamment une terrine d'agneau des prés salés. La Conserverie de Saint Christophe Petit Chemin, 80120 Argoules Web
Au temps des Mets 18 parvis Saint Vulfran, 80100 Abbeville Web
Côté cour
Autre spécialité locale, le gâteau battu. Originaire d'Abbeville, il est désormais proposé partout dans la Somme. Traditionnellement dégusté à Pâques, il est aujourd'hui servi au petit déjeuner, en dessert ou au goûter. Spécialité baie de somme 15 jours. Se présentant sous la forme d'un gros cannelé, il s'agit en fait d'une sorte de brioche particulièrement moelleuse, du fait des œufs et du beurre qui rentre dans sa composition. Tous les ans, un concours annuel organisé par La Noble Confrérie du Gâteau Battu dont l'existence remonte à 1993, élit la meilleure boulangerie.
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Restaurant Les Tourelles
Adresse: 4 Rue Pierre Guerlain, 80550 Le Crotoy, France
Horaires: Toute la semaine de 08:00–21:00
Si vous êtes en quête du grand luxe pour l'espace d'un déjeuner ou d'un dîner dans la région du Crotoy, l'Hôtel restaurant les Tourelles saura répondre à vos envies. Un établissement absolument à visiter au Crotoy afin de profiter pleinement du raffinement et de l'élégance de sa terrasse, salle privée, bar mais surtout sa prestation culinaire des plus somptueuses. Spécialité baie de somme chemin de fer. Une localisation idyllique juste à côté de la plage mais aussi du village non loin des commerces et activités de la région. Les plats sont confectionnés à partir de produits locaux qui varient en fonction des saisons, un délice pour les papilles. Une adresse de marque pour ceux et celles qui souhaitent profiter d'un cadre enchanteur et d'un menu succulent, d'entrées et de plats raffinés mais surtout de desserts a en tomber par terre. L'établissement dispose de la charte clef verte depuis 2014. Les assiettes sont très raffinées, le rapport qualité prix n'y est donc pas, si vous souhaitez manger à votre faim, Les Tourelles n'est pas le lieu adéquat.
23 février 2022
Cette année, j'ai eu le plaisir de retourner en Baie de Somme. C'est une région que j'adore et où j'aime me rendre régulièrement! Voyage gourmand : Que rapporter de baie de Somme ? – Not Parisienne. Si vous aimez les grandes étendues de sable ou de galets, les longues balades, mais aussi la cuisine de bord de mer, c'est une destination parfaite ou se côtoient campagnes verdoyantes et longues plages aux dunes préservées. Si comme moi, vous aimez profiter de vos voyages pour vous régaler et faire des découvertes culinaires, découvrez ci-dessous les meilleures spécialités à déguster sur place. Les poissons et fruits de mer
On est à la mer, donc évidemment vous trouverez de très bons restaurants de fruits de mer ou de moules frites. Parmi les plus sympa, les moules au Calvados, au cidre (il existe d'ailleurs du très bon cidre Picard) ou encore à la salicorne, qui pousse abondamment en Baie de Somme. Vous retrouverez dans les restaurants de nombreuses spécialités de poisson, la majorité étant pêchés localement, comme des poissons blancs, brochets, sandres, carpes, anguilles, silures, truites… Les harengs ou la soupe de poisson sont aussi au menu.
Conviviale et festive par excellence, la plancha a le mérite d'être simple et gourmande. Elle rallie petits et grands, à l'intérieur comme à l'extérieur par une chaude soirée d'été. Outre cet atout de convivialité, la cuisson à la plancha présente des avantages en terme d'équilibre alimentaire. La cuisson est saine, homogène, sans carbonisation, avec très peu de matière grasse, voire pas du tout. Découvrez notre sélection de viandes pour plancha. Archives des Sauces - Recettes et Cuisine à la plancha. I – Les volailles, légères pour la plancha
Les filets ou les escalopes sont parfaits pour la plancha. Découpez-les en fines lamelles et faites-les mariner, ce sera encore meilleur. Niveau marinade, les possibilités sont nombreuses: au citron et à l'estragon, avec tomates et poivrons, au miel, à la moutarde et aux épices, façon aigre-douce à la sauce soja…
Optez aussi pour le magret de canard à la plancha. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi le faire mariner dans un peu de miel avec romarin et huile d'olive.
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II – Le bœuf, des morceaux de choix pour la plancha
On préfère les morceaux tendres que sont la bavette, le rumsteak, le faux filet ou l'araignée à couper en morceaux pas trop épais. Chacun assaisonne comme il le souhaite avec herbes de Provence ou autres épices. Et surtout chacun gère sa cuisson, du très saignant au plus cuit. III – D'autres viandes à goûter pour varier les plaisirs
Outre la volaille et le bœuf, la plancha est un mode de cuisson pour d'autres viandes comme le veau. Ainsi, on vous conseille particulièrement la noix (ou la sous-noix) ou encore le filet, des morceaux connus pour leur tendreté. Sauce pour viande a la planche de surf. Là encore, on déguste le veau nature ou relevé avec un peu de cumin. Les côtes de porc peuvent également se déguster à la plancha. Pour qu'elles ne soient pas trop sèches, faites-les mariner, par exemple au citron et aux herbes de Provence, ou bien dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de miel, de citron et de tomates confites. Pensez aussi au ribs, les travers de porc, qui s'adaptent bien à la cuisson à la plancha.
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Publié 6 janvier 2019
· Mis à jour 24 février 2019
Je vous propose cette recette de condiment typique argentin pour accompagner vos « planchas » de viandes (parrilladas) surtout le boeuf et particulièrement l'entrecôte. Ce condiment peut être utilisé également comme base d'une marinade. J'ai découvert ce condiment il y a quelques années alors que j'allais déguster des viandes grillées d'Argentine dans une chaîne de restaurant « Churrasco ». Mon chimichurri : sauce et marinade - Recettes et Cuisine à la plancha. l'ayant oublié il est revenu à ma mémoire en faisant des recherches sur les « parrilladas et parrillas ». Essayez le: vous ne serez pas déçu. Il existe des préparations prêtes à l'emploi que vous trouverez dans des épiceries spécialisées mais rien ne vaut le « fait maison ». Je préfère l'emploi d'un vinaigre de qualité: Xéres par exemple par rapport au citron. Pour 1 litre de sauce pour 6 à 8 pers:
1 poivron vert (200g) ou rouge (ou de préférence des piments doux en saison)
90 g d'échalote
8 gousses d'ail
1 tomate (70g)
50 g de persil haché
20 g de basilic frais haché
10 g d'estragon
15 g d'origan frais ou séché
5 g de fleur de thym
1 petit piment vert ou rouge
Fleur de sel
1 dl de vinaigre de Xérès (ou de jus de citron à votre goût)
15 cl d'huile d'olive vierge
20 cl d'huile de colza nouvelle.
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Incorporer délicatement la crème mousseuse à la sauce. Cette sauce accompagne très bien les viandes et plus particulièrement les viandes rouges. Sauce aux cacahuètes Pour 6 personnes Pas de cuisson 100 g de cacahuètes nature décortiquées 1 oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse quelques gouttes de Tabasco sel Hacher les cacahuètes, l'oignon et l'ail. Ajouter le sucre, le vinaigre, la crème fraîche et le tabasco. Saler et bien mélanger. Servir avec de la viande ou de la volaille. Sauce à l'aneth Pour 6 personnes Pas de cuisson 1 botte d'aneth 2 oeufs durs 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron sel, poivre Hacher l'aneth et les œufs durs et les mettre dans un bol. Sauce pour viande a la planche à voile. Ajouter la moutarde et l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger et servir avec du poisson.
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Pour plus de saveurs, faites-les mariner avec huile d'olive, échalotes et épices telles piment doux, curcuma, paprika, coriandre…
Les rognons de veau ou d'agneau peuvent aussi passer sur la plancha, entiers et simplement parsemés d'ail et de persil ciselés.
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Recette pour 2 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
1, 5 kg de côte de bœuf normande (rassise au minimum 10 jours, préparée sans barde par votre boucher) quelques parures de bœuf 1/2 bouteille de Poiré (jus de poire fermenté) 1 tomate 5 échalotes grises 1 gousse d'ail
Préparation de la recette
Eplucher, ciseler l'ail et les échalotes. A feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10 minutes avec les parures de bœuf et quelques grains de poivre écrasés. Déglacer avec le Poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni. Trouver des sauces et marinades pour les viandes cuites à la plancha ou au barbecue :: J'aime la viande. A feu doux, laisser mijoter 1 heure. Préchauffer la plancha, déposer la côte de bœuf, la cuire 10 minutes de chaque côté. La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement. La recouvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes. Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière). Conseil du sommelier
Saumur-Champigny « vieilles vignes » 1996, ou un Poiré artisanal bien frais.