La poste nous a apporté, voici quelques jours, un petit colis dans lequel se trouvait la recette de spaghetti à la poutargue de mulet que vous trouverez ci-après. Judicieusement, nos amis de Trévise, Laura et Siro Zanella, y avaient glissé cette fameuse poutargue accompagnée d'une petite bouteille de grappa. La poutargue vient d'un producteur de Càbras, au nord d'Oristano en Sardaigne, Giovanni Spanu. La grappa est issue de moût des cépages cabernet, refosco et merlot provenant des collines orientales du Frioul de la maison Domenis: la cuvée s'appelle « Storico Nera ». Nous avons cuisiné les spaghetti de Gragnano de la maison Afelcra choisis à l'épicerie RAP d'Alessandra Pierini où vous trouverez également de la poutargue, celle de Sicile de Michele Sipiano à Palerme. Avec des amis, ce fût un grand moment d'amitié et de partage. Merci à la famille Zanella. A vous de jouer maintenant. Bon appétit et large soif! Buon appetito e buona bevuta! - Spaghetti con la bottarga di muggine - Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 60 g di bottarga da grattugiare, 1 limone, 1 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco, olio extra vergine d'oliva, sale.
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Débarrasser sur un papier absorbant. 3. POUR LE SPAGHETTI
Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel (8g/litre). Ajouter les spaghettis et faire cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les rajouter dans la poêle avec la crème d'olives, saler et poivrer. Bien réchauffer. 4. LE DRESSAGE
Enlever l'emballage en cire de la poutargue et la tailler en tranches fines à l'aide d'une petite mandoline ou au couteau. Dresser un nid de spaghetti aux olives dans un assiette creuse. Parsmer de chapelure à l'ail doré et ajouter les copeaux de poutargue sur le dessus. Terminer par quelques pluches de persil plat, raper le zeste de citron frais dessus à l'aide d'une râpe fine et servir chaud. Le + du Chef «Respecter bien le temps de cuisson des spaghettis en sachant que l'on termine la cuisson dans la sauce. »
Les techniques associées
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La poutargue, c'est le caviar provençal, des œufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. La poutargue est délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangée à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé. Pour 4 personnes. Ingrédients: 400 g de spaghettis, 1 demi-poutargue (environ 60 g), 1 citron non traité, 3 gousses d'ail (si possible frais), Quelques feuilles de sauge, Huile d'olive, Piment d'Espelette
Préparation
Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d'une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d'office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du même citron et réserver. Peler et hacher trois gousses d'ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites. Faire cuire les spaghettis « al dente ». Égoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier.
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de course
Ingrédients
400 g Pâtes de type spaghettis 80 g Poutargue 1 Citron jaune bio 2 gousses Ail 4 cuil. à soupe Ail d'olive 6 Brins de ciboulette
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Plongez les spaghettis dans une cocotte remplie d'une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps mentionné sur le paquet. Égouttez-les en prenant soin de conserver une louche d'eau de cuisson. Passez les gousses d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Retirez la coque en cire de votre poutargue puis coupez-la en fines tranches. Prélevez le zeste et le jus de votre citron. Dans une large poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 1 minutes. Ajoutez les spaghettis, le jus de citron et un peu d'eau de cuisson de vos pâtes puis poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez la poutargue et le zeste de citron. Mélangez. Émincez la ciboulette. Servez vos pâtes dans des assiettes creuses.
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Les faire griller au barbecue, à la plancha ou dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. La peau doit être bien grillée et la chair encore tendre. Etape 3: l'assemblage dans la baguette Couper la baguette en deux, l'ouvrir dans la longueur. Tartiner généreusement tout l'intérieur avec l'émulsion de poutargue, puis disposer le filet de poisson grillé. Garnir éventuellement de feuilles de câpriers marinées, ou d'une petite sauce à l'huile d'olive, citron confit haché et persil ciselé. Déguster aussitôt, en regardant la mer. Une gourmandise pure Ancienne journaliste gastronomique, Julia Sammut voue un culte à la poutargue. « Elle représente ma famille, mes racines, les goûts de mon enfance et ma vie d'aujourd'hui », confie celle qui a, depuis, ouvert une épicerie à Marseille. La poutargue de Martigues, évidemment, là où ses grands-parents sont arrivés de Tunisie. C'est sa grand-mère qui a transmis à sa mère (la cheffe étoilée Reine Sammut) son formidable talent culinaire. C'est au cours d'un reportage sur la poutargue au calen de Martigues que la mère de Julia Sammut lui a fait cette recette.
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Des spaghettis cuits al dente avec une sauce crémée aux olives, de la chapelure dorée et des copeaux de poutargue (oeufs de mulet séchés). Les ingrédients
Pour
personnes
Spaghetti:
300 g
Eau:
3 l
Gros sel:
24 g
Pour la sauce
Olive(s) noire(s):
30 g
Crème liquide entière:
50 cl
Moulin à poivre:
4 tour(s)
Sel fin:
4 pincée(s)
Pour le crumble
Persil plat:
0. 25 botte(s)
Gousse(s) d'ail:
1 pièce(s)
Chapelure de pain:
100 g
Huile d'olive:
2 c. à soupe
Pour le dressage
Poutargue:
Citron(s) jaune(s) non traités:
Descriptif de la recette
1. POUR LA SAUCE
Tailler les olives en rondelles. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir rapidement les olives. Mouiller avec la crème liquide, porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire doucement d'un 1/3. Enlever du feu et réserver la crème dans la poêle. 2. POUR LA CHAPELURE
Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Laver et éffeuiller le persil, le ciseler finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, la chapelure et le persil et faire dorer environ 5 minutes.
Partir à la découverte d'une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses. Telle est l'aventure que nous allons partager avec Julie Andrieu qui va sillonner les routes de France.
Peut être finalement ce message concerne le verrouillage automatique des portes après le démarrage. Quand je n'ai pas réussi à démarrer j'ai vu ce message sur l'écran et j'ai cru manifestement à tord qu'il pouvait expliquer la source du problème. Aujourd'hui j'ai réutilisé normalement ma 1007 sans difficulté, en espérant ne plus rencontrer ce type de problème, car comme pour vous tous la fiabilité de ma voiture est essentielle. Modifié en dernier par RsrNice le vendredi 09 mars 2012, 19:19:50, modifié 4 fois. Message à l'ODB: Auto verrou actif - Forum Peugeot 1007. par la rotule 73 » jeudi 08 mars 2012, 19:31:21
Tant mieux, ça fait partie des messages sur l'ODB des derniers modèles de 1007, pour les remontées d'infos, ça manque un peu! Qui est en ligne
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