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Référence: 58578
Mis à jour: 30/03/2022
Frais. Lait origine France. Lait cru de vaches. Fabriquée par la maison Livradois dans les massifs du Livradois. Forez. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L'Affineur du Chef. Le lait à l'école: 08S. France - Auvergne
Pâtes persillées
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Fromage > ou = 150 mg de calcium/portion
Dénomination réglementaire Fourme d'Ambert au lait cru AOP 26% MG 300 g env. L' Affineur du Chef
Liste des ingrédients LAIT cru de vache – sel – présure – ferments lactiques (dont LAIT) et d'affinage dont Penicillium roqueforti
Liste des allergènes Lait
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
330 Kcal
1369 KJ
Matières grasses
26 g
Dont acides gras saturés
20. 94 g
Glucides
1 g
Dont sucre
Fibres alimentaires
2 g
Protéines
22 g
Sel
2. 35 g
Calcium
500 mg
La préparation
Produit prêt à l'emploi
Le plus produit
L'Affineur du Chef vous propose des produits de qualité, typiques et emblématiques de leur région d'origine, avec une histoire à raconter.
Fourme D Ambert Au Lait Cru Au
Publié le 29 juillet 2016
Parmi les 800 tonnes d'AOP Fourme d'Ambert produites chaque année par la Société fromagère du Livradois à Fournols, 300 tonnes le sont à partir de lait cru. Toujours minoritaire malgré la croissance de ses ventes, la Fourme au lait cru a trouvé un allier de poids dans la grande distribution: Carrefour lui consacre, depuis 2005, une de ses Filières Qualité. 1100 Le nombre de producteurs de lait habilités pour l'AOP
5200 En tonnes, la quantité de Fourme d'Ambert produite chaque année
L'AOP Fourme d'Ambert permet de varier les plaisirs. Son succès vient aussi du fait qu'elle s'intègre à bon nombre de recettes et les chefs, professionnels ou amateurs, ne se privent pas de la marier selon les goûts. Mais toutes les fourmes ne se valent pas: lait pasteurisé ou lait cru, les amateurs les plus férus ont forcément leur préférence. À la Société fromagère du Livradois (SFL), basée à Fournols, on produit les deux. La Fourme d'Ambert au lait cru représente 35% de la production totale, soit 300 tonnes.
Fourme D Ambert Au Lait Cru Bourgeois
Par la suite, plusieurs mots médiévaux ont été déclinés puis au Moyen-Âge a été défini le terme français actuel « fromage ». Aujourd'hui, le mot « fourme » a disparu partout en France, sauf dans le Massif Central où il est désormais protégé et sert à désigner uniquement des fromages produits en Auvergne. Aujourd'hui, 90% de la production de Fourme d'Ambert est réalisée à partir de lait pasteurisé. Celle de L'Affineur du Chef est l'une des dernières au lait cru et se distingue par une pâte plus jaune et des saveurs plus prononcées. La Fourme d'Ambert est surnommée la grande dame à cause de sa forme allongée et surtout car c'est le plus doux des fromages persillés. Elles sont soignées pendant un minimum de 28 jours d'affinage avant de pouvoir être dégustées.
Fourme D Ambert Au Lait Cru Account Creation
Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d'affinage optimum. Faites redécouvrir le goût de la Fourme avec cette Fourme au lait cru. La Fourme d'Ambert s'associe très bien avec des pruneaux à l'eau de vie. Le conseil du MOF
Redécouvrez le goût de la Fourme avec cette Fourme au lait cru! La Fourme d'Ambert s'associe très bien avec des pruneaux à l'eau de vie. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
La dégustation
Caractéristiques: Pâte ferme et légèrement salée
Associations sur plateau:
58551: Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef
58571: Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef
98579: Brillat-Savarin au lait cru affiné IGP 32% MG 250 g L'Affineur du Chef
58582: Morbier au lait cru AOP affiné sur planche 60 jours 29% MG 400 g env. L' Affineur du Chef
98562: Pouligny-Saint-Pierre au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef
58595: Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27, 4% MG 500 g env.
Fourme D Ambert Au Lait Cru Pour Les Reptiles
D'un seul et même produit dénommé soit " Fourme de Pierre sur Haute", " Fourme d'Ambert" ou "Fourme de Montbrison", on s'est dirigé vers un type "Montbrison" caractérisé par un pré égouttage, broyage et salage dans la masse du caillé et un type" Ambert " caractérisé par un égouttage réduit et salage par saumure et/ou au sel sec en surface. Secrets de fabrication
Emprésurage du lait à 30-35 °c, ensemencement en pénicillium roqueforti, qui permet d'obtenir une pâte persillée de bleu, coagulation, découpage en cubes de la taille d'un grain de maïs, brassage, mise en moules, égouttage avec retournements, salage en saumure et/ou au sel sec en fin d'égouttage après démoulage.
Fourme D Ambert Au Lait Cru Vin
Elle est plus persillée et a une croûte légèrement fleurie;
la fourme de Montbrison subit un pré-égouttage, broyage et salage dans la masse du caillé; sa phase de séchage s'effectue couchée dans des chéneaux d'épicéa. Elle a une croûte rouge-orangé et est plus douce, moins persillée. Tous les deux ans, le premier week-end d'août, ont lieu à Ambert les Fourmo'folies qui célèbrent la fourme d'Ambert AOP. Fiche technique
Lait
Vache
Provenance
Puy-de-Dôme
Texture
Souple
Goût
Typé
Label
Fermier
AOP
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montés 50cm
Blanc - Noir - Ecru
25m
53409
montés 50 cm
- SUR COMMANDE
200m
Tirette Fashion - Zipper
Réf. 482113
Chaîne
à boule métal
1 carte
482301
Argent
mat
482117
Anneau métal
482314
œillet métal
482120
Tige
boule métal
482410
Sportstar métal
482121
482502
Pure
482131
Matrix
482505
Crystal
482132
Classic
argent
482330
Boule
métal acier
482133
noir
482331
Echel
métal antique
482136
Loop
482332
Strass argent
482138
œillet noir
482336
Rectangle
métal laiton
482139
Casual
482337
métal argent
482140
Noir
482411
œillet
Métal Antique
482155
Spider
Man
482158
Batman
482156
Titi
482159
Cars
482157
Super
482160
Mickey
Tirettes Fantaisies
Avec mousqueton interchangeables
inoxydables. 90711
Escarpin
90717
Disque
90712
Robe
90718
Chapeau
90713
Tongues
90719
Sac
90714
Clé
90720
Ballerine
90715
Cadenas
90721
Libellule
90616
Vache
90622
Ours
bleu
90623
Koala
90626
Poisson
90627
Chat
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Fleur
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Ballon
Foot
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