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Tout est permis! Le sucre d'orge peut aussi servir d'ingrédient pour des desserts festifs. Les Américains l'utilisent comme ingrédient pour leurs gâteaux de fêtes. Ainsi, fudges, muffins, mais aussi sablés et pains d'épices peuvent cacher des éclats de sucre d'orge. On les utilise, sous une forme concassée, comme décoration sur des biscuits que l'on peut ensuite accrocher aux branches du sapin, ou comme décoration colorée pour le dessus d'une bûche pâtissière. Leur apparence brillante, comme des cristaux précieux, ajoute une note chic aux desserts les plus simples. Attention cependant au goût parfois prononcé de la confiserie. Si nos voisins américains n'hésitent pas à utiliser le sucre d'orge à la menthe pour leurs recettes, il faut savoir avec quelles saveurs le marier. Recette sucre d orge avec saveurs. Le chocolat reste un incontournable avec le sucre d'orge traditionnel ou moderne, dont il fera ressortir les couleurs de fêtes. Histoire et origine du sucre d'orge à Noël Ce sont des religieuses bénédictines qui, en 1638, ont inventé la recette du sucre d'orge.
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Article publié le 22/11/2013 | mis à jour le 03/12/2021 recettes
Les sucres d'orge sont des confiseries à consommer toute l'année. Mais à Noël, ils prennent une forme bien particulière, celle d'une canne. Traditionnellement colorés en rouge et blanc, les Candy Canes peuvent également servir de décorations. Le sucre d'orge est une confiserie créé en 1638 par les bénédictines de Moret-sur-Loing, en France. Ce bonbon était à l'origine un remède contre le mal de gorge, adoucissant les cordes vocales des moines. Recette sucre d orge avec saveur. Désormais, le glucose a peu à peu remplacé l'orge dans la composition de ces friandises. Sous forme de berlingots, de sucettes ou de bâtonnets, ils se métamorphosent pour les fêtes de fin d'année, et plus précisément pour Noël. A cette période, on les retrouve majoritairement colorés en blanc et rouge, légèrement courbés au bout afin de prendre l'apparence d'une canne. Ainsi, ils sont nommés « canne de Noël » ou « Candy Canes ». D'autre part, si les gestes de façonnage ne sont pas forcément faciles à comprendre, ils sont pourtant simples à réaliser.
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Transmission de la recette des Sœurs à un confiseur. Avant de partir, la dernière dépositaire de la recette du sucre d'orge, sœur Marie-André, confia le précieux secret à un confiseur de Moret-sur-Loing, également chef de chœur de la communauté religieuse, Jean Rousseau. Il apprit la recette par cœur, puis enferma le parchemin dans un coffre. À sa suite, son fils fit de même. Depuis 1970, le sucre d'orge est devenu une histoire de famille et Michel Rousseau est le seul à fabriquer aujourd'hui le sucre d'orge traditionnel de Moret-sur-Loing. Le 1er janvier 2012, la société Des Lis Chocolat racheta la société Jean Rousseau et devint propriétaire du sucre d'orge des religieuses de Moret, en lui donnant un nouvel essor notamment à l'export, et particulièrement au Japon. La maison Rousseau avait également créé en 1999, le musée du Sucre d'orge des religieuses, dont l'exploitation a été reprise par la ville de Moret-sur-Loing en 2012. Sucre d'orge | Recettes du Québec. On trouve cette petite douceur sous la forme d'un bâtonnet translucide comme de l'ambre, ou d'cœur transparent tous les deux marqué d'une croix et des initiales « R » et « M » signifiant « Religieuses de Moret ».
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Sucres de Rouen ©JFLange
Créé en 1592 par un apothicaire de Rouen ( Normandie), le sucre de pomme était alors considéré comme un remède contre la mélancolie et les maux de gorge. C'est aujourd'hui une spécialité rouennaise. La réputation du sucre de pomme de Rouen s'est notamment construite grâce aux échevins de la ville (les magistrats) qui avaient l'habitude d'en offrir aux rois et souverains qui séjournaient à Rouen. Ils donnaient des petits paniers de confitures et de confiseries. Sablés sucres d'orge pour Noël - Amandine Cooking. Il s'agit d'un bonbon qui ressemble beaucoup à un sucre d'orge. La recette du sucre de Rouen, le sucre de pommes
La 1ère étape consiste à mélanger le sucre, le sirop de glucose, la compote et le jus de pomme avec un peu d'eau et à le déposer dans un autocuiseur. On va faire chauffer ce mix à 130°. Une fois la cuisson terminée, on extrait la pâte couleur ambre et on y ajoute des arômes naturels comme le citron, le caramel, la cerise et la pomme. La pâte sera ensuite travaillée à la main de la pâte pendant quelques minutes pour lui donner de la souplesse et former des cylindres.