Le pâté en croûte de Gaby
Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c'est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté – comme le font de nombreux traiteurs -, car elle préfère déguster son pâté en coûte chaud et que la gélatine se liquéfie sous l'effet de la chaleur. Mais vous êtes bien sûr libre de couler de la gelée de porc dans les cheminées de cuisson de votre pâté en croûte refroidi. Servi avec des crudités et une petite salade verte, ce pâté en croûte alsacien se transforme en plat complet. Bonne dégustation! Recette du pâté en croûte alsacien aux trois viandes
Préparation 30 min • Repos: 24 h • Cuisson: 1 h
Ingrédients pour 2 pâtés en croûte:
2 pâtes feuilletées
2 pâte brisées
750 g d'épaule de veau
750 g d'épaule de porc
3-4 saucisses blanches
1 verre de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Edelswicker)
1 oignon
Laurier, thym
Girofle, baies de genièvre
1/2 bouquet de persil
1 oeuf
Préparation des pâtés en croûte alsaciens
La veille:
Couper les viandes de porc et de veau en longues lamelles.
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PATE EN CROUTE AU RIESLING
Bonjour à tous. Que diriez-vous aujourd'hui de faire une petite escapade en Alsace? Je vous propose aujourd'hui la recette d'un pâté en croute au Riesling. Voyez ici, un petit clin d'œil à une région que nous apprécions Enormément. Chaque fois que nous nous rendons au pays des cigognes, il nous est impossible de résister à la cuisine locale et à toutes ces bonnes spécialités. Avez –vous déjà goûté à leur pâté en croute? J'en raffole! C'est pourquoi j'ai voulu m'y atteler et voici donc le résultat:
Ingrédients pour 3 petits pâtés en croute réalisés dans les empreintes 4 Quarts (Guy Demarle)
Vous pouvez bien entendu utiliser n'importe quel moule! et puis tout le monde sait que ce n'est pas la forme qui compte mais le goût!!! Miam! (bon ok un bon moule quand même sinon attention lors du démoulage! ce serait dommage de se donner tant de mal et de finir par manger votre pâté à même le moule hihihi! )
Remettre au four 10 minutes. 4
Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste. 5
Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo. Pour finir
Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.
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Javel: non. La javel peut abimer et jaunir le tissu. Ultimate Backpack Suivi de Commande - Suivi de livraison. Eau chaude: non. Nettoyer du nylon à l'eau chaude pourrait abimer le sac à dos et le froisser. Détachant: oui. Préférez un détachant doux. Un détachant plus puissant pourrait ternir les couleurs et attaquer l'étanchéité du sac à dos. (Dans cette photo: Thule Paramount Backpack)
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