septembre 10 2019 |
Category: Enseignes, La Chaîne CSE
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Le Ticket Gagnant: une tombola qui booste la vie du CE/CSE! Comment s'assurer la présence d'un maximum de salariés lors d'un événement ou d'une communication des élus? Vous connaissez le proverbe: « On n'attrape pas les mouches avec du vinaigre ».
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Ma version légère et moderne de la tarte au citron: sphère en meringue garnie d'une chantilly yuzu et d'une gelée citron - biscuit vanille…
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12 avis
Tartelettes aux clémentines et grains de grenade
En faisant mes courses, je suis tombée (je ne me suis pas fait mal) sur un cageot de clémentines en provenance d'Espagne... Elles sont délicieusement sucrées... Ouf…
3 avis
Tarte aux clémentines
Recette inspirée de la tarte du boulanger pâtissier Alex Croquet installé à Lille
2 avis
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Laissez refroidir. Lavez les clémentines, râpez leur zeste au-dessus d'une grande casserole, ajoutez la vanille fendue dans la longueur, le lait, portez à ébullition et laissez infuser 10 min à couvert. Préchauffez le four à th 5 (150°). Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait en mince filet sur les oeufs en remuant doucement, puis filtrez la préparation et versez-la dans le moule. Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 50 min. Sortez le moule du four, laissez tiédir, puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h. Tarte aux clémentines crème pâtissier chocolatier. Pour servir, démoulez la crème sur un plat et décorez éventuellement de morceaux d'orange confits et roulés dans du sucre. Vidéo - Recettes aux fraises:
Conseils
Décorez ces crèmes renversées d'une touche de chantilly maison à la vanille. Imprimer la recette
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Crème caramel: la recette facile
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Dernièrement Mathias du site Rue du m'a contacté pour un nouveau partenariat avec. J'y commande souvent des DVD ou des jeux vidéo et je n'ai jamais été déçue par leur délai d'expédition et le suivi des commandes. Tarte aux clémentines - Les pâtisseries du petit liègeois. Après avoir fait mon choix dans la rubrique livres de cuisine auprès de ma sympathique intermédiaire Sabrina, j'ai reçu ce magnifique livre que je souhaitais depuis bien longtemps, Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Ce grand chef de la gastronomie sucrée propose de nombreuses recettes de base, différentes pâtes à tarte, pâtes à biscuits, des crèmes et mousses, le sucre et le chocolat, les ganaches, les glaces, les coulis, et bien sûr des recettes de pâtisserie, de desserts, de confiseries. Ce livre est une vraie bible. Comme en ce moment je suis à fond dans les clémentines, je vous propose une recette de Tarte à la clémentine dont la recette est issue de ce livre. J'ai juste remplacé le citron par de la clémentine et j'ai suivi la façon de procéder dans la mise en oeuvre de la recette, sauf pour la température de mon four qui carbure un max.
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2. POUR L'APPAREIL À CRÈME À LA CLÉMENTINE
Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Utiliser 2 clémentines pour la crème et 1 pour la décoration en quartiers. Dans une casserole, zester 1 clémentine puis presser tous les fruits. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis les transférer dans la casserole de jus. Cuire à feu moyen pendant 5 min en fouettant d'un geste vif, jusqu'à épaississement de l'appareil (comme un sabayon). Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux ainsi que les deux feuilles de gélatine. Faire refroidir la crème en l'étalant sur une plaque puis la réserver au réfrigérateur. 3. POUR LA MERINGUE
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Tarte au confit de clémentines et à la crème d'amande aux épices - P'tit Sablé s'engourmandise !!!. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. Réserver en poche à douille cannelée. 4. POUR LE DRESSAGE
Fouetter vigoureusement la crème clémentine pour la détendre et l'homogénéiser puis la mettre en poche à douille.
Déposer une pointe de crème clémentine au fond des assiettes de façon à faire tenir les fonds de tartelettes. En recouvrir de façon harmonieuse les fonds de tarte puis décorer de petites pointes de meringue sur celles ci. Tarte aux clémentines crème pâtissières. Les brûler au chalumeau, ajouter les segments de clémentines à l'envoi et déguster! Le + du Chef «Réalisez la meringue juste avant de la dresser sur la tarte et de la flamber, sinon elle risque de retomber. »
Les techniques associées
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